Πληροφορίες, συνταγές και γεγονότα σανό

Περιγραφή / Γεύση

Ο σανός είναι ξερά χόρτα, αφήνεται στο χωράφι έως ότου οι λεπίδες του είναι κοίλες και ένα χρυσό ξανθό χρώμα. Το άρωμα που προσδίδει ο Hay είναι γλυκό και ποώδες. Ο σανός ποικίλλει συχνά σε μήκος και πολύ ξηρός. Ο σανός προσδίδει μια λεπτή τοστιέρα, ποώδη γεύση και ένα καθαρό, ποιμενικό άρωμα.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Ο σανός διατίθεται όλο το χρόνο σε ορισμένες περιοχές σε εποχιακά κλίματα, είναι διαθέσιμος στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου.

Τρέχοντα γεγονότα

Το Hay αποτελεί μέρος της γαστρονομικής σκηνής εδώ και αιώνες, βρίσκοντας μια σύγχρονη αναβίωση από τη δημοτικότητά του ως ένα ευρωπαϊκό εργαλείο μαγειρικής. Στη Γαλλία, ο όρος μαγειρέματος «dans le foin» σημαίνει μαγειρεμένος σανός στη Ρωσία Ο σανός χρησιμοποιήθηκε για τον έλεγχο της θερμοκρασίας καθώς και για την αλλαγή της εμφάνισης και της υφής του μαγειρεμένου φαγητού.

Εφαρμογές

Οι μαγειρικές χρήσεις περιλαμβάνουν ψητά κρέατα σε κρεβάτια σανού, γέμιση πουλερικών και ψάρια καπνίσματος. Οι πιο μη συμβατικές χρήσεις περιλαμβάνουν τη χρήση σανού σε αποθέματα και σάλτσες, συμπληρώνοντας επιδόρπια με σαντιγύ και γιαούρτι με έγχυση από Hay. Για να εγχύσετε ζωμό, κρέμα ή γιαούρτι με τις γεύσεις του σανού, προσθέστε μια χούφτα του αποξηραμένου χόρτου και βυθίστε το υγρό όλη τη νύχτα. Ο σανός πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερή, ξηρή περιοχή. Πριν το ψήσιμο, ορισμένοι συνιστούν να μουλιάσετε το σανό σε φιλτραρισμένο νερό για να μην το κάψετε.

Γεωγραφία / Ιστορία

Ο σανός προέρχεται από αξιόπιστους αγρότες που γνωρίζουν το μακιγιάζ και την καθαριότητα του αποξηραμένου προϊόντος. Πολλοί κτηνοτρόφοι πωλούν το σανό τους μαζί με τις κότες και τα αυγά τους. Ο οργανικός και χωρίς ζιζανιοκτόνο σανός είναι ο ιδανικός για μαγειρική χρήση. Η χρήση του Hay στο μαγείρεμα χρονολογείται από τη μεσαιωνική Ευρώπη, αν και η αναβίωση του ποιμενικού συστατικού δεν είναι μια σύγχρονη έννοια, μια συνταγή για ζαμπόν που μαγειρεύεται στο Hay εμφανίστηκε στο 'French Cooking' του Paul Bocuse από το 1977.