Περιγραφή / Γεύση
Τα αβοκάντο της Γκάνας κυμαίνονται σε μέγεθος, σχήμα, χρώμα και γεύση, χάρη σε μια μεγάλη ομάδα γονιδίων στη χώρα. Υπάρχουν πολλές τοπικές ποικιλίες και υβρίδια που προσφέρουν μοναδικές ιδιότητες φρούτων και φρούτων, από την αρχή έως το τέλος της σεζόν, και από πράσινα δέρματα έως σκούρα μοβ-μαύρα φρούτα κατά την ωριμότητα. Η φλούδα μπορεί να είναι παχιά και βότσαλα, όπως βρίσκεται στη φυλή των αβοκάντο στη Γουατεμάλα, λεπτή και λεπτή, χαρακτηριστική της φυλής του Μεξικού, ή ομαλή, δερματίνη και λεπτή έως μέτρια σε πάχος, χαρακτηριστική της φυλής της Δυτικής Ινδίας. Τα αβοκάντο της Γκάνας ποικίλλουν από σχήμα αχλαδιού έως στρογγυλεμένο και μπορεί να ζυγίζει έως και μια λίβρα ή περισσότερο. Η απαλή πράσινη ή κίτρινη σάρκα μπορεί να είναι πιο υδαρή, ινώδης, ξηρή ή βουτυρική, ανάλογα με την ποικιλία και την περιεκτικότητα σε λάδι. Η γεύση ποικίλλει από ήπια έως πλούσια και προσφέρει υπαινιγμούς γλυκύτητας ή θρεπτικότητας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα αβοκάντο της Γκάνας διατίθενται όλο το χρόνο στις τοπικές αγορές.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα αβοκάντο, επιστημονικά γνωστά ως Persea americana, ταξινομούνται βοτανικά ως μούρο και ανήκουν στην οικογένεια δαφνών. Στη Γκάνα, το αβοκάντο ονομάζεται συχνά «paya» ή «αχλάδι», ίσως προσαρμοσμένο από το αρχικό του ψευδώνυμο, «alligator pear». Και οι τρεις αγώνες αβοκάντο (Μεξικού, Δυτικής Ινδίας και Γουατεμάλας) μπορούν να βρεθούν στη Γκάνα, ωστόσο ο εντοπισμός τοπικών ποικιλιών και υβριδίων μπορεί να είναι προβληματικός, καθώς σχεδόν όλες οι επόμενες φυτεύσεις από την αρχική τους εισαγωγή έχουν γίνει από πηγές σπόρου παρά από εμβολιασμένα υλικά. Τα αβοκάντο καλλιεργούνται συνήθως από εμβολιασμένα δέντρα για να εξασφαλίσουν ομοιομορφία και παράγουν φρούτα που είναι αληθινά στην γονική τους ποικιλία, ενώ στη Γκάνα, τα αβοκάντο έχουν αναπτυχθεί από μη ρυθμιζόμενο πολλαπλασιασμό με βάση τους σπόρους, οδηγώντας σε γενετική ποικιλομορφία σε ολόκληρη τη χώρα.
Διατροφική αξία
Τα αβοκάντο έχουν την υψηλότερη πηγή πρωτεΐνης όλων των φρούτων και έχουν περισσότερο κάλιο ανά μερίδα από τις μπανάνες. Περιέχουν επίσης φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ, βιταμίνη C, βιταμίνη Κ και βιταμίνη Ε. Θεωρούνται «ενισχυτικά θρεπτικών συστατικών» επειδή επιτρέπουν στο σώμα να απορροφά περισσότερα λιποδιαλυτά θρεπτικά συστατικά. Τα αβοκάντο είναι πιο γνωστά για την καλή πηγή μονοακόρεστων λιπαρών, δεύτερη μετά από τις ελιές μεταξύ των φρούτων με περιεκτικότητα σε λάδι. Ωστόσο, οι ποικιλίες πράσινου δέρματος είναι γενικά γνωστές ότι έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες από τις πιο πλούσιες, πιο σκούρες αντίστοιχες, καθώς συνήθως περιέχουν λιγότερη περιεκτικότητα σε λάδι και περισσότερο νερό.
Εφαρμογές
Τα αβοκάντο της Γκάνας μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ωμές και μαγειρεμένες εφαρμογές, αν και συνήθως χρησιμοποιούνται ωμά. Στη Γκάνα και σε άλλες αφρικανικές χώρες, το αβοκάντο τρώγεται μόνο του, τεμαχισμένο σε φρουτοσαλάτες ή σαλάτες λαχανικών, πουρέ για σάντουιτς αβοκάντο ή μεταποιημένο σε λάδι. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για να συρράψετε φαγητά της Γκάνας, όπως το Waakye, ένα πιάτο μαγειρεμένου ρυζιού και φασολιών, Ampesi, ένα πιάτο φτιαγμένο από βραστά γιαμ, πεύκα ή μανιόκα που σερβίρεται με στιφάδο ή σάλτσα ή Κέικυ, ζυμαρικά ξινής από ζυμωμένο αραβόσιτο ή μανιόκα και σερβίρεται με στιφάδο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ορισμένων ποικιλιών αβοκάντο συνδυάζεται καλά με όξινα φρούτα και λαχανικά όπως οι ντομάτες, και η βουτυρική σάρκα είναι κατάλληλη για πολτοποίηση. Οι ποικιλίες με πράσινο δέρμα, ωστόσο, είναι γνωστό ότι έχουν πιο σφιχτή σάρκα που διατηρεί το σχήμα της και είναι ιδανική για τεμαχισμό ή κύβωση, ενώ το πολτοποίηση μπορεί να οδηγήσει σε υφή του νερού. Συνδυάστε τα αβοκάντο της Γκάνας με αλάτι, ελαιόλαδο, ξηρούς καρπούς, εσπεριδοειδή, φρέσκα βότανα, τυριά ηλικίας, κρέατα και θαλασσινά. Αποθηκεύστε τα αβοκάντο σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου ωριμάσουν πλήρως. Ολόκληρα, τα ώριμα αβοκάντο θα διατηρηθούν για δύο έως τρεις ημέρες στο ψυγείο, ενώ τα κομμένα αβοκάντο θα διατηρηθούν για μία ή δύο ημέρες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Μελέτες στις αρχές του 21ου αιώνα που πραγματοποιούνται στο Ερευνητικό Κέντρο Δασών και Κηπευτικών του Πανεπιστημίου της Γκάνας στοχεύουν στη δημιουργία και ενίσχυση της βιομηχανίας αβοκάντο στη χώρα. Η Γκάνα άρχισε να πιέζει πρωτοβουλίες για την αύξηση της παραγωγής καλλιεργειών σε μετρητά, και παρόλο που οι κύριες καλλιέργειες είναι κακάο, ξηροί καρποί και ντομάτες, επικεντρώνεται περισσότερο στην αγορά αβοκάντο χάρη στην παγκόσμια αξία της καλλιέργειας και τη δυνατότητα της χώρας να συνεισφέρει στις διάφορες ποικιλίες της. Όσον αφορά την εμπορική παραγωγή αβοκάντο, η Γκάνα αντιμετώπισε οπισθοδρόμηση λόγω της έλλειψης έρευνας σχετικά με τη γενετική ποικιλομορφία, λίγες πληροφορίες για τον κατάλληλο προσδιορισμό και χαρακτηρισμό των τοπικά καλλιεργούμενων ποικιλιών και την σπάνια τεκμηρίωση της ιστορίας της καλλιέργειας στη χώρα. Αυτή η γνώση και έρευνα είναι απαραίτητη για την επιλογή και αναπαραγωγή δέντρων που δεν είναι μόνο υψηλής απόδοσης και προσαρμοσμένα στο κλίμα, αλλά επίσης αποδεικνύεται ότι είναι υψηλής ποιότητας με χαρακτηριστικά οικονομικής αξίας. Το Κέντρο Έρευνας για τα Δασικά και Κηπευτικά διαθέτει τώρα μια συλλογή τεκμηριωμένων εμπορικών ποικιλιών που θα χρησιμεύσουν ως γενετική βιβλιοθήκη αβοκάντο - η πρώτη στη χώρα - για να προμηθεύσουν καλλιεργητές με εμβολιασμένο υλικό και να βοηθήσουν στη βελτίωση των προσπαθειών εισαγωγής, διατήρησης, χαρακτηρισμού, επιλογής και βελτίωση τόσο στις τοπικές όσο και στις εισαγόμενες ποικιλίες που καλλιεργούνται στη Γκάνα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Δεν υπάρχει συναίνεση μεταξύ των ιστορικών σχετικά με το πότε πρωτοεμφανίστηκε το αβοκάντο στη Γκάνα, αλλά πιστεύεται ευρέως ότι οι ιεραπόστολοι το έφεραν στη χώρα κατά τους προ-αποικιακούς χρόνους. Τα αρχεία δείχνουν ότι η πρώτη φύτευση δέντρων αβοκάντο συνέβη στο Aburi, μια πόλη κοντά στην πρωτεύουσα της Γκάνας, γύρω στο 1870. Στις αρχές του 1900, η καλλιέργεια εξαπλώθηκε σε άλλες περιοχές της χώρας και μέχρι τη δεκαετία του 1960, ποικιλίες όπως η Lula, Choquette, Ettinger, και Fuerte εισήχθησαν (κυρίως από τις Ηνωμένες Πολιτείες). Ωστόσο, η τρέχουσα αναγνώριση αυτών των ποικιλιών και των σταυρών τους αποδεικνύεται προκλητική, διότι τα δέντρα έχουν από τότε καλλιεργηθεί από σπόρους, δεν γίνονται αληθινά στην γονική τους ποικιλία. Σήμερα, τα αβοκάντο της Γκάνας είναι ευρέως διαδεδομένα σε όλες τις δασικές περιοχές της χώρας. Δεν παράγονται στο εμπόριο, και αντ 'αυτού καλλιεργούνται από μικροκαλλιεργητές, διασκορπισμένοι μεταξύ κακάου και άλλων αγροκτημάτων, ή καλλιεργούνται σε οικιακούς κήπους, καθώς προσαρμόζονται εύκολα στο ζεστό και υγρό κλίμα.
