Περιγραφή / Γεύση
Οι ασβέστες Sudachi είναι πολύ μικροί, με διάμετρο κατά μέσο όρο 3-4 εκατοστά και είναι στρογγυλοί για να ξεφλουδίσουν με ελαφρώς πεπλατυσμένο σχήμα. Η λεπτή φλούδα είναι τραχιά, δερματίνη, καλύπτεται από πολλούς μικρούς, ορατούς αδένες ελαίου και ωριμάζει από βαθύ πράσινο έως κίτρινο. Η σάρκα είναι πυκνή, υγρή, ανοιχτό πράσινο, περιέχει μερικούς μη βρώσιμους σπόρους και χωρίζεται σε 9-10 τμήματα με λεπτές, λευκές μεμβράνες. Τα λάχα Sudachi είναι ζουμερά, αρωματικά και έχουν όξινη, αιχμηρή και ξινή γεύση με βότανα και νότες κύμινου, άνηθου και λευκού πιπεριού.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι ασβέστες Sudachi διατίθενται στις περισσότερες περιοχές το φθινόπωρο έως το χειμώνα. Στην Ιαπωνία, καλλιεργούνται σε θερμοκήπια και είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι ασβέστες Sudachi, που ταξινομούνται βοτανικά ως Citrus sudachi, είναι μια ιαπωνική ποικιλία εσπεριδοειδών που αναπτύσσεται σε δέντρα ύψους έως και 7 μέτρων και είναι μέλη της οικογένειας Rutaceae. Ανακαλύφθηκε ως μια φυσική, αυθόρμητη μετάλλαξη που αναπτύσσεται στην Ιαπωνία, πιστεύεται ότι το Sudachi είναι ένα υβρίδιο μανταρινιού και πάπας, που είναι μια αρχαία ποικιλία εσπεριδοειδών. Το όνομα Sudachi μεταφράζεται χαλαρά σε «ξίδι εσπεριδοειδών» στα Αγγλικά και το φρούτο χρησιμοποιείται στην ανώριμη, πράσινη κατάσταση για το χυμό του. Οι λάιμες Sudachi προτιμώνται από σεφ και μάγειρες για την έντονη, μυτερή γεύση τους και χρησιμοποιούνται συνήθως τόσο σε γλυκές όσο και σε αλμυρές εφαρμογές.
Διατροφική αξία
Τα λάιμ Sudachi έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και φυτικές ίνες και περιέχουν ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο και κάλιο. Το ξύσμα περιέχει επίσης το φλαβονοειδές λιμονένιο, το οποίο παρέχει αντιοξειδωτικά οφέλη.
Εφαρμογές
Οι ασβέστες Sudachi χρησιμοποιούνται συχνότερα φρέσκες και μπορούν να ενσωματωθούν σε ωμές και μαγειρεμένες εφαρμογές. Ο χυμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ξύδι, σάλτσες σαλάτας, σάλτσες και μαρινάδες για αρωματικά πιάτα με ψάρι, σούπες udon ή soba noodle. Ο χυμός μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε ceviche, sashimi, sushi, gyoza, soumen και hot pot, καθώς και σε επιδόρπια όπως κέικ, παγωτό και σορμπέ. Εκτός από τις μαγειρικές εφαρμογές, ο χυμός ασβέστη Sudachi χρησιμοποιείται σε αλκοολούχα ποτά όπως shochu, χυμοί, σόδες και αρωματισμένο νερό. Το ξύσμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα, και το ξύσμα και το πίτα περιέχουν υψηλή ποσότητα πηκτίνης, καθιστώντας το Sudachi λάιμ ιδανικό για μαρμελάδες και ζελέ. Το λουτρό Sudachi συνδυάζεται καλά με μανιτάρια matsutake, τροπικά φρούτα, ζυμαρικά soba, τζίντζερ, mirin, miso, πράσινο τσάι, σάλτσα σόγιας, πουλερικά, χοιρινό, γαρίδες, χτένια και ψάρια. Οι ασβέστες διατηρούνται έως και δύο εβδομάδες όταν φυλάσσονται στο ψυγείο και ο χυμός και το ξύσμα μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για παρατεταμένη χρήση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Για αιώνες, οι ασβέστες Sudachi εντοπίστηκαν στην Ιαπωνία και παραδοσιακά χρησιμοποιούνται σε σάλτσα ponzu, η οποία είναι μια λεπτή, ξινή σάλτσα που παρασκευάζεται από Sudachi ή yuzu, mirin, katsuboshi, φύκια και ξύδι. Για να επεκτείνει την αγορά εσπεριδοειδών και να ενσωματώσει νέες παγκόσμιες γεύσεις, το 1963, ένας βοτανολόγος με τη συλλογή Citrus Variety Collection στο Riverside της Καλιφόρνια ταξίδεψε στην Ιαπωνία για να μάθει περισσότερα για τις ιαπωνικές ποικιλίες εσπεριδοειδών, επιστρέφοντας με πολλά νέα φρούτα, συμπεριλαμβανομένου του ασβέστη Sudachi. Από τότε στην Ιαπωνία, η παραγωγή ασβέστη Sudachi έχει αυξηθεί και έχει γίνει μια εξειδικευμένη βιομηχανία για την κάλυψη της αυξανόμενης ζήτησης στην αγορά. Με την παρουσία των κοινωνικών μέσων μαζικής ενημέρωσης και την άμεση πρόσβαση σε πληροφορίες για νέα προϊόντα, οι σεφ σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν τώρα το μικροσκοπικό φρούτο για την τολμηρή, έντονη γεύση του. Με αυτήν την αύξηση της ευαισθητοποίησης για τα εξωτικά εσπεριδοειδή, οι καλλιεργητές στην Καλιφόρνια έχουν επίσης καθιερώσει μια σημαντική παρουσία στην εμπορική παραγωγή για να βοηθήσουν στην εισαγωγή των φρούτων στους καταναλωτές στις Ηνωμένες Πολιτείες που συνδυάζουν ανατολικές γεύσεις με δυτική κουζίνα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι ασβέστες Sudachi προέρχονται από την Ιαπωνία, συγκεκριμένα ο Νομός Tokushima στο νησί Shikoku, όπου ανακαλύφθηκαν ως τυχαίο δενδρύλλιο και είχαν αναπτυχθεί από την αρχαιότητα. Το 1963, οι ασβέστες εισήχθησαν στις Ηνωμένες Πολιτείες και το budwood για εμπορικούς καλλιεργητές είναι διαθέσιμο προς πώληση από τα τέλη της δεκαετίας του 2000. Σήμερα οι λάιμδες Sudachi παράγονται ακόμη στην Ιαπωνία και καλλιεργούνται επίσης σε μικρή κλίμακα μέσω καλλιεργητών στη Νότια Καλιφόρνια, οι οποίες συνήθως απαντώνται σε τοπικές αγορές και ειδικούς παντοπωλείων.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Sudachi. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Sudachi χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Mud Creek Ranch ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 84 ημέρες, 16/12/20  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Mud Creek Farms Σάντα Πάουλα, Καλιφόρνια 805-525-0758 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 413 ημέρες, 1/22/20  Σούπερ μάρκετ Meidi-Ya Σούπερ μάρκετ Meidi-Ya 177 River Valley Road Liang Court Εμπορικό Κέντρο Σιγκαπούρη 179030 63391111 ΚοντάΣιγκαπούρη, Σιγκαπούρη Πριν από περίπου 604 ημέρες, 14/7/19 Σχόλια του Sharer: Στο σούπερ μάρκετ Meidi-Ya, τα ποιοτικά φρούτα και λαχανικά εξάγονται απευθείας στη Σιγκαπούρη και πωλούνται σε αυτό το δημοφιλές ιαπωνικό σούπερ μάρκετ.  Αίθουσα τροφίμων και αγορά πολυκαταστημάτων Takashimaya Αίθουσα τροφίμων υπόγειου Takashimaya 035-361-1111 ΚοντάΣιντζούκου, Τόκιο, Ιαπωνία Πριν από περίπου 611 ημέρες, 7/07/19 Σχόλια του Sharer: Εδώ στο υπόγειο Market στο κτίριο Takashimaya υπάρχει μια καταπληκτική ποικιλία φρούτων και λαχανικών που καλλιεργούνται στην Ιαπωνία. |
