| Αγρόκτημα Windrose | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα γαλλικά πράσα διαφοροποιούνται από τα κοινά πράσα τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση. Το γαλλικό πράσο είναι κομψό με πιο χιονισμένη λευκή σάρκα έναντι πράσινου σε όλη την κνήμη του, κάτι που είναι πλεονεκτικό καθώς τα πράσινα φύλλα μπορεί να είναι ινώδη και λιγότερο βρώσιμα ωμά. Τα γαλλικά πράσα έχουν ένα αλμυρό γλυκό άρωμα και γεύση χωρίς την πικάντικη διάσταση άλλων αλειμίων, η σάρκα τους είναι σταθερά υγρή και τρυφερή. Τα νεαρά γαλλικά πράσα μπορούν να έχουν μήκος περίπου ένα πόδι, ενώ τα ώριμα πράσα μπορούν να φτάσουν τα δύο πόδια, διατηρώντας παράλληλα τη λεπτή τους μορφή. Στην ιδανική περίπτωση, τα γαλλικά πράσα θα έχουν διάμετρο 1/2 'και δεν θα φτάσουν σε διάμετρο μεγαλύτερη από 3/4' '.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα γαλλικά πράσα είναι διαθέσιμα το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Γαλλικά πράσα AKA Το γαλλικό πράσο Primor, επιστημονικό όνομα Allium porrum, είναι ένα υψηλής ποιότητας υβρίδιο που αναπτύχθηκε ως φρέσκο πράσο αγοράς για τη γλυκύτητα, το χυμώδες και την τρυφερή υφή τους. Πρέπει να διαλέγονται νέοι, αλλά εκείνοι που ωριμάζουν εξακολουθούν να έχουν ανώτερη γεύση.
Εφαρμογές
Τα γαλλικά πράσα αποτελούν σύντροφο πολλών άλλων συστατικών στην κουζίνα και μπορούν να αποτελέσουν βασικό παράγοντα καθ 'όλη τη διάρκεια της διαθεσιμότητας τους. Είναι αρκετά ήπια ώστε να τρώνε ωμά, αρκετά καλά υφή για αντοχή σε μεγάλες περιόδους μαγειρέματος. Είναι ιδανικά για κλασικές χειμερινές συνταγές, όπως πίτες, τάρτες πράσων και πλούσιες σούπες. Τα γαλλικά πράσα είναι ένα εξαιρετικό συστατικό σαλάτας ή πίτσας, σοτάρονται εύκολα με ελαιόλαδο ή βούτυρο και προστίθενται σε πιάτα πατάτας από τηγανητά δάχτυλα, πουρέ ή γκριτίνες. Τα γαλλικά πράσα μπορούν επίσης να αμαυρωθούν και στη συνέχεια να ψηθούν για να προσδώσουν καπνό. Τα γαλλικά πράσα συνδυάζονται καλά με σάλτσες κρέμας όπως μπεσαμέλ, τυριά, ειδικά κατσικίσιο, τσένταρ και πρόβειο ωριμασμένο τυρί, ψίχουλα ψωμιού, ψητά και καπνιστά λευκά ψάρια, μήλα, μουστάρδα, μαϊντανό, τεύτλα, θυμάρι, ντομάτες και βινεγκρέτες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα γαλλικά πράσα αναπτύχθηκαν στη Γαλλία λόγω της επιθυμίας να δημιουργήσουν μια φρέσκια καλλιέργεια πράσων που δεν ήταν βολβοί, υψηλή απόδοση και γνωστή για την ομοιομορφία της. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ γρήγορη ωρίμανση, πρώιμη ποικιλία που ταιριάζει καλύτερα στην Άνοιξη και στις αρχές του καλοκαιριού. Τα γαλλικά πράσα είναι κοινά στη Γαλλία, αλλά παραμένουν σκοτεινά σε άλλες φρέσκες αγορές.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν γαλλικά πράσα. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
