Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές της Χιλής Αιθιοπίας είναι επιμήκεις και λεπτές λοβές, κατά μέσο όρο 10 έως 15 εκατοστά σε μήκος, και έχουν κωνικό σχήμα που ακουμπά σε ένα σημείο στο άκρο του στελέχους. Οι λοβοί μπορεί να είναι ελαφρώς κυρτοί ή ίσιοι και έχουν μερικές βαθιές πτυχές και ρυτίδες, δίνοντας στο πιπέρι μια ζαρωμένη εμφάνιση. Η επιδερμίδα είναι γυαλιστερή και λεία, ωριμάζει από πράσινο σε σκούρο, σοκολάτα καφέ-κόκκινο όταν ωριμάσει. Κάτω από το σκληρό δέρμα, η σάρκα είναι μεσαίου πάχους, κόκκινο-πορτοκαλί και τραγανή, περικλείοντας μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη μεμβράνες και στρογγυλούς και επίπεδους, σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι πιπεριές της Αιθιοπίας Καφέ είναι χυμώδεις και έχουν μια πλούσια, καπνιστή γεύση με μια γεύση. Οι πιπεριές έχουν επίσης μέτρια θερμότητα που χάνεται σταδιακά, χτυπώντας πρώτα το πίσω μέρος του λαιμού και στη συνέχεια εξαπλώνεται αργά στο υπόλοιπο στόμα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Αιθιοπικές πιπεριές της Χιλής είναι διαθέσιμες στα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές της Αιθιοπίας καφέ, που βοτανικά ταξινομούνται ως Capsicum annuum, είναι μια σπάνια αφρικανική ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Επίσης γνωστό ως το πιπέρι Berbere και το Etherea Berbere, οι πιπεριές της Αιθιοπίας Brown έχουν ένα μέτριο έως ζεστό επίπεδο μπαχαρικών, που κυμαίνεται από 30.000 έως 50.000 SHU στην κλίμακα Scoville. Οι πιπεριές της Χιλής Αιθιοπίας δεν είναι κοινές εκτός της βορειοανατολικής Αφρικής και είναι πιο πιθανό να βρεθούν παγκοσμίως σε αποξηραμένη μορφή σε ειδικές αγορές ή να αλεσθούν στο διάσημο μείγμα μπαχαρικών γνωστό ως Berbere.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές της Χιλής Αιθιοπίας είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, μια καλή πηγή βιταμινών Β6 και Α και περιέχουν λίγο σίδηρο, χαλκό και κάλιο. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης καψαϊκίνη, η οποία είναι μια χημική ένωση που προκαλεί στον εγκέφαλο να αισθάνεται θερμότητα ή μπαχαρικά και έχει αποδειχθεί ότι παρέχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές της Αιθιοπίας Brown chile μπορούν να χρησιμοποιηθούν και σε ωμές ή μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, σοτάρισμα και ψήσιμο. Όταν είναι φρέσκες, οι πιπεριές μπορούν να τεμαχιστούν και να πεταχτούν σε σαλάτες ή να αναμειχθούν σε σάλτσες, μαρινάδες ή βουτιές. Οι πιπεριές της Αιθιοπίας καφέ τσίλι μπορούν επίσης να τεμαχιστούν και να αναδευτούν σε σούπες και στιφάδο, να μαγειρευτούν με ψητά, να αναμιχθούν σε φασόλια ή να ανακατευτούν ελαφρά με λαχανικά. Εκτός από τις μαγειρεμένες εφαρμογές, οι πιπεριές μπορούν να στεγνώσουν, να αλεσθούν σε σκόνη και να χρησιμοποιηθούν ως ξηρό τρίψιμο για ψητά κρέατα ή να αναμειχθούν σε σάλτσες μπάρμπεκιου. Αιθιοπικές πιπεριές της Χιλής συνδυάζονται καλά με ρεβίθια, γλυκό καλαμπόκι, αβοκάντο, μελιτζάνα, ντομάτες, μανιτάρια, ρίγανη, κύμινο, κόλιανδρο, κουρκούμη, κινόα, αυγά και κρέατα όπως πουλερικά, χοιρινό, αρνί ή βόειο κρέας. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν αποθηκεύονται χαλαρά ολόκληρες και δεν πλένονται σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι πιπεριές της Αιθιοπίας καφέ είναι πιο γνωστές για τη χρήση τους στο berbere, το οποίο είναι ένα παραδοσιακό μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται στην αιθιοπική κουζίνα για εκατοντάδες χρόνια. Φτιαγμένο με αποξηραμένες και αλεσμένες καφέ πιπεριές Αιθιοπίας, fenugreek, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κάρδαμο και τζίντζερ, το μείγμα μπαχαρικών προσφέρει μια πικάντικη, γήινη γεύση που χρησιμοποιείται για κρέατα, σούπες, στιφάδο και φακές. Κάθε οικογένεια στην Αιθιοπία έχει το δικό της δημιουργικό μείγμα, το οποίο μεταδίδεται από γενιά σε γενιά και αυτό το μείγμα είναι αυτό που δίνει στο φαγητό μια μοναδική, ζωντανή γεύση που είναι δύσκολο να αναπαραχθεί. Το Berbere μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ξηρή, κονιοποιημένη κατάσταση ή μπορεί να αναμιχθεί με νερό σε μια πάστα. Τόσο η σκόνη όσο και η πάστα μπορούν να ενσωματωθούν σε μια σάλτσα και να καταναλωθούν μαζί με injera, ένα παραδοσιακό σπογγώδες επίπεδο ψωμί ή μπορεί να αναμιχθεί με σκόρδο και κρασί για να κάνει μια βουτιά γνωστή ως awaze. Το Berbere είναι επίσης ένα βασικό συστατικό στο doro wot, το οποίο είναι ένα κοτόπουλο στιφάδο που είναι πολύτιμο ως εθνικό πιάτο της Αιθιοπίας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Χιλής Αιθιοπίας είναι εγγενείς στην Αιθιοπία και την Ερυθραία, που βρίσκονται κατά μήκος της Ερυθράς Θάλασσας στην ανατολική ακτή της Αφρικής. Αυτές οι πιπεριές είναι απόγονοι των αρχικών τσίλι που μεταφέρθηκαν για πρώτη φορά στη βορειοανατολική Αφρική από την Κεντρική και Νότια Αμερική από Πορτογάλους εξερευνητές κάποια στιγμή κατά τον 15ο και 16ο αιώνα. Σήμερα οι πιπεριές της Αιθιοπίας καφέ δεν βρίσκονται συνήθως εκτός Αιθιοπίας, αλλά ορισμένοι σπόροι είναι διαθέσιμοι για κηπουρική στο σπίτι μέσω παγκόσμιων, διαδικτυακών πωλητών. Οι πιπεριές καλλιεργούνται επίσης μερικές φορές μέσω μικρών, ειδικών εκμεταλλεύσεων και πωλούνται σε αγορές αγροτών στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
