Περιγραφή / Γεύση
Τα λάχανα Butterbur είναι μικρά και σφιχτά συγκεντρωμένα, ανώριμα μπουμπούκια ανθέων, με διάμετρο κατά μέσο όρο 5 έως 6 εκατοστά και περικλείονται σε ένα λεπτό περίβλημα από λεία, ανοιχτό πράσινο φύλλα. Τα λάχανα συλλέγονται όταν τα εξωτερικά φύλλα είναι ακόμα κλειστά και όταν τα φύλλα ξεφλουδίζονται πίσω, αποκαλύπτουν ένα σφαιρικό, συμπαγές σύμπλεγμα απαλών πράσινων μπουμπουκιών. Οι μικροσκοπικοί μπουμπούκια ανθέων είναι γενικά κλειστοί και σταθεροί και στη βάση των μπουμπουκιών υπάρχει ένας παχύς, μοβ μίσχος. Τα λάχανα Butterbur, όταν μαγειρευτούν, έχουν τραγανή και τρυφερή συνοχή με γήινη, φυτική και πικρή γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα λάχανα Butterbur είναι διαθέσιμα το χειμώνα έως τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα λάχανα Butterbur, που ταξινομούνται βοτανικά ως Petasites japonicus, είναι νεαρά μπουμπούκια λουλουδιών ενός φυλλώδους, ποώδους πολυετούς που ανήκει στην οικογένεια Asteraceae. Στην Ιαπωνία, τα λάχανα είναι επίσης γνωστά ως Fukinoto και τα ανοιχτό πράσινα σμήνη εμφανίζονται στο τέλος του χειμώνα, συχνά εμφανίζονται μέσα από κουβέρτες χιονιού. Τα λάχανα Butterbur είναι ένα σύμβολο της ερχόμενης άνοιξης στην Ιαπωνία. Τα λάχανα είναι ένα από τα πρώτα χόρτα που εμφανίζονται στα δάση και είναι γνωστά ως λαχανικά sansei, το οποίο μεταφράζεται από τα ιαπωνικά σε «ορεινό λαχανικό». Τα λαχανικά Sansai συλλέγονται παραδοσιακά με το χέρι και θεωρούνται ιδιαίτερα ως ειδικά συστατικά. Τα λάχανα Butterbur προτιμούνται για την πικρή γεύση τους, η οποία πιστεύεται ότι έχει αποτοξινωτικά αποτελέσματα και οι μπουμπούκια προετοιμάζονται απλά σε πιάτα για να επιδείξουν την πικάντικη γεύση τους, οδηγώντας πολλούς ντόπιους να ισχυριστούν τα μπουμπούκια ως «φρέσκια γεύση της άνοιξης»
Διατροφική αξία
Τα λάχανα βουτύρου είναι μια εξαιρετική πηγή ινών, η οποία μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση του πεπτικού σωλήνα και παρέχει β-καροτένιο, βιταμίνες Β1, Β2, Β3 και Γ, ασβέστιο και κάλιο. Τα μπουμπούκια περιέχουν επίσης φουκινικό οξύ και χλωρογενικό οξύ, τα οποία πιστεύεται ότι προάγουν τα αντι-αλλεργικά και αντιφλεγμονώδη οφέλη.
Εφαρμογές
Τα λάχανα βουτύρου πρέπει να βράσουν πριν από την κατανάλωση, καθώς η πικρή γεύση, όταν η πρώτη θεωρείται συχνά δυσάρεστη. Η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής για αυτό το λαχανικό περιλαμβάνει μια τεχνική γνωστή ως aku-nuki, που σημαίνει «αφαίρεση σκληρότητας». Αυτό γίνεται μέσω διαφόρων μεθόδων στην Ιαπωνία, αλλά η απομάκρυνση των μπουμπουκιών σε αλατισμένο νερό για αρκετά λεπτά είναι η πιο δημοφιλής τεχνική, το ξέπλυμα και το φινίρισμα σε ένα λουτρό πάγου. Μετά την προεπεξεργασία, τα λάχανα μπορούν να προστεθούν σε σούπες όπως udon, φαγόπυρο και miso ή βραστά ως ohitashi, το οποίο είναι ένα μαγειρεμένο λαχανικό που σερβίρεται σε μια σάλτσα με βάση το dashi. Τα λάχανα Butterbur επίσης συχνά χτυπάται και τηγανίζονται σε tempura. Το τηγάνισμα πιστεύεται ότι βοηθά στην εξισορρόπηση των πικρών γεύσεων και στη διατήρηση της γήινης γεύσης των μπουμπουκιών. Εκτός από το ότι λειτουργεί ως αυτόνομο πιάτο, τα λάχανα Butterbur μπορούν να κομματιστούν και να ανακατευτούν σε miso για να κάνουν μια απόλαυση γνωστή ως fukinotou-miso. Αυτό το miso σερβίρεται συνήθως πάνω από ρύζι, χρησιμοποιείται ως βουτιά λαχανικών ή αναμιγνύεται με κοτόπουλο, tofu ή ψάρι. Τα ανώριμα μπουμπούκια πρέπει να καταναλώνονται αμέσως για την καλύτερη ποιότητα και γεύση, αλλά μπορούν να τυλιχτούν χαλαρά σε μια σακούλα και να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Τα μπουμπούκια μπορούν επίσης να αρωματιστούν και να καταψυχθούν για 3 έως 6 μήνες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ιαπωνία, τα λαχανικά sansei όπως τα λάχανα Butterbur χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς εδώ και αιώνες και είναι σεβαστά για τις υψηλές θρεπτικές τους ιδιότητες. Ολόκληρο το φυτό, συμπεριλαμβανομένης της ρίζας, των μίσχων και των φύλλων, χρησιμοποιείται ως θεραπεία για βήχα, υπερβολική βλέννα, αλλεργίες γύρης και για τη βελτίωση της πέψης. Τα λάχανα Butterbur χρησιμοποιούνται επίσης ως φυσικό φυτικό φάρμακο για το άσθμα, τον κοκκύτη, τον πυρετό και τους σπασμούς. Πέρα από την τροφή των μπουμπουκιών για ιατρικές χρήσεις, τα λάχανα Butterbur προκαλούν έντονες αναμνήσεις την άνοιξη και πολλές ιαπωνικές οικογένειες περνούν χειμερινές μέρες μαζί μαζεύοντας τα πράσινα λάχανα. Οι τεχνικές ζωοτροφών μεταδίδονται παραδοσιακά μεταξύ γενεών, και η άγρια συγκομιδή γίνεται προσεκτικά για να διατηρήσει και να ενθαρρύνει τη συνεχή ανάπτυξη κάθε χρόνο, αφήνοντας τόσο τα αρσενικά όσο και τα θηλυκά λουλούδια να αναπαραχθούν.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα λάχανα Butterbur είναι εγγενή στη Νοτιοανατολική Ασία, συμπεριλαμβανομένης της Κίνας, της Κορέας και της Ιαπωνίας, και έχουν γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Στην Ιαπωνία, οι βλαστοί καλλιεργούνται εμπορικά από την περίοδο Heian, η οποία διήρκεσε από το 794 έως το 1185 μ.Χ., και αναπτύσσονται σε βρεγμένα χειμερινά εδάφη των ορεινών περιοχών Hokkaido, Honshu, Shikoku, Kyushu και Okinawa. Τα λαχανάκια καλλιεργούνται επίσης σε θερμοκήπια στο Gunma, τη Fukushima και το Hokkaido για εμπορική πώληση. Τα λάχανα Butterbur μπορούν να μαζευτούν από την άγρια φύση, να πουληθούν σε φρέσκες τοπικές αγορές και να καλλιεργηθούν σε κήπους σπιτιού. Εκτός της Ασίας, τα λάχανα μπορεί μερικές φορές να βρίσκονται σε κήπους σπιτιού στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη, οι οποίοι εισήχθησαν για πρώτη φορά από Ιάπωνες μετανάστες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Butterbur Sprout. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Αστέρι σεφ | Τοπίο του Φεβρουαρίου Satoyama | |
| Κουζίνα μαγειρικής | Fukinoto (Butterbur Sprout) Miso | |
| Κουζίνα μαγειρικής | Fukinotou (Butterbur Sprouts) Tempura | |
| Κουζίνα Hokuriku Expat | Fukinotou Miso Paste |
