Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές τσίλι του ελέφαντα είναι πολύ μεγάλες, επιμήκεις και επίπεδες λοβές, κατά μέσο όρο σε μήκος 15 έως 18 εκατοστά και σε διάμετρο 10 έως 12 εκατοστά, και έχουν ένα ευρύ, κωνικό σχήμα που αγγίζει ένα σημείο στο άκρο του στελέχους. Οι λοβοί μπορεί να είναι ίσιοι ή κυρτοί, ανάλογα με τις συνθήκες ανάπτυξης και το δέρμα είναι λείο και γυαλιστερό, ωριμάζει από πράσινο σε σκούρο κόκκινο όταν ωριμάσει. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι παχιά, τραγανή, ανοιχτό κόκκινο ή πράσινο και πολύ ζουμερή, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με μεγάλες μεμβράνες και στρογγυλούς, επίπεδους, κρεμ σπόρους. Οι πιπεριές τσίλι του ελέφαντα δεν περιέχουν θερμότητα και είναι πολύ γλυκές με φρουτώδη και λεπτή γεύση που μοιάζει με μήλο.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές της Χιλής Elephant Ear είναι διαθέσιμες το καλοκαίρι έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές τσίλι του ελέφαντα, που ταξινομούνται βοτανικά ως Capsicum annuum, είναι μια σπάνια ποικιλία γλυκού πιπεριού που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Το όνομα Elephant Ear chile πιπεριές είναι ένα μεγάλο πιπέρι τύπου πάπρικας που προτιμάται για τη φρουτώδη γεύση και τη ζουμερή σάρκα του. Οι πιπεριές τσίλι του ελέφαντα χρησιμοποιούνται ευρέως τόσο σε φρέσκες όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές, και στην Κροατία και τη Σερβία όπου το πιπέρι είναι μερικές φορές γνωστό ως Slonovo Uvo, το πιπέρι χρησιμοποιείται ευρέως για να φτιάξει μια παραδοσιακή κονσέρβα ή να απολαύσει το λεγόμενο ajvar.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές της Χιλής Elephant Ear είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α, C και E, φυλλικού οξέος και ινών, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στην τόνωση του πεπτικού συστήματος. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης λίγο κάλιο, μαγγάνιο, βιταμίνη Κ και σίδηρο.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές της Χιλής Elephant Ear είναι οι πιο κατάλληλες τόσο για ωμά όσο και για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο, το ψήσιμο και το ψήσιμο. Οι γλυκές πιπεριές μπορούν να τεμαχιστούν και να καταναλωθούν φρέσκες, εκτός χεριού, ή μπορούν να επιστρωθούν σε σάντουιτς, σε κύβους για σαλάτες και σε φέτες για πιάτα ορεκτικών. Οι πιπεριές τσίλι του ελέφαντα μπορούν επίσης να γεμιστούν με κρέατα, δημητριακά και τυριά, ψητά για καπνιστή γεύση, ή ψητά και αναμειγνύονται σε σάλτσες ή σάλτσα. Στην Ευρώπη, όπου οι πιπεριές της Χιλής Elephant Ear καλλιεργούνται και έχουν μεγάλη αξία, οι πιπεριές χρησιμοποιούνται σαν κόκκινο πιπέρι και μπορούν επίσης να ανακατευτούν ελαφρώς ή να αναμειχθούν σε ιταλικά πιάτα ζυμαρικών. Οι πιπεριές της Χιλής του ελέφαντα συνδυάζονται καλά με μελιτζάνα, ελιές, ντομάτες, καρδιές αγκινάρας, σκόρδο, κρεμμύδια, μάνγκο, ρύζι, ζυμαρικά, θαλασσινά και κρέατα όπως λουκάνικο, βοδινό κρέας, αρνί και πουλερικά. Οι πιπεριές θα διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα όταν αποθηκεύονται χαλαρά ολόκληρα και θα πλυθούν σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στη Σερβία, οι πιπεριές της Χιλής Elephant Ear βρίσκονται συνήθως σε κήπους πίσω αυλής, που καλλιεργούνται για καθημερινές συνταγές και χρησιμοποιούνται για να κάνουν το διάσημο κονσέρβα πιπεριού γνωστό ως ajvar. Αναπτύχθηκε τον 19ο αιώνα στο Βελιγράδι, την πρωτεύουσα της Σερβίας, το ajvar είναι μια γευστική λύση για τη διατήρηση της άφθονης συγκομιδής πιπεριού κατά τη διάρκεια της χειμερινής περιόδου. Ονομάστηκε από την οθωμανική λέξη για το χαβιάρι, το Ajvar είναι μια παχιά, γλυκιά και ξινή επικάλυψη ή απόλαυση που παρασκευάζεται από ψητές πιπεριές, μελιτζάνες, σκόρδο και ξύδι. Μόλις μαγειρευτούν, οι πιπεριές και η μελιτζάνα τοποθετούνται παραδοσιακά μέσω μύλου κρέατος για να δημιουργήσουν μια ομαλή υφή και το επίστρωμα σερβίρεται με ψητά κρέατα και kabobs, στρωμένα σε φέτες ψωμιού ή σερβίρονται σε πιατέλες μεζέδες μαζί με χούμους, μπαμπάχ, ή ταμπουλέ. Το Ajvar είναι επίσης γνωστό για τη χρήση του στο cevapcici, τα οποία είναι ψητά κεφτεδάκια που είναι επικαλυμμένα σε ajvar και γεμίζονται με κρεμμύδια σε επίπεδο ψωμί.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Χιλής Elephant Ear είναι απόγονοι πιπεριών που προέρχονταν από την Κεντρική και Νότια Αμερική και εισήχθησαν στην Ευρώπη μέσω Ισπανών και Πορτογάλων εξερευνητών τον 15ο και 16ο αιώνα. Καθώς οι πιπεριές εξαπλώθηκαν σε όλη την Ευρώπη, πολλές από τις ποικιλίες εκτράφηκαν επιλεκτικά για διακριτά χαρακτηριστικά και πιστεύεται ότι αναπτύχθηκαν από τις ποικιλίες αυτές στη Σερβία. Σήμερα οι μεγάλες πιπεριές καλλιεργούνται σε ολόκληρη τη Βαλκανική Χερσόνησο, η οποία είναι μια περιοχή στη νοτιοανατολική Ευρώπη που περιλαμβάνει χώρες όπως η Κροατία, η Σερβία, η Ρουμανία, η Αλβανία, η Βοσνία και η πΓΔΜ. Οι πιπεριές τσίλι Elephant Ear μπορούν επίσης να βρεθούν μέσω διαδικτυακών καταλόγων σπόρων για χρήση στον κήπο του σπιτιού στις Ηνωμένες Πολιτείες.
