Περιγραφή / Γεύση
Τα μήλα Melba είναι μεσαία έως μεγάλα φρούτα, κατά μέσο όρο 8 έως 9 εκατοστά σε διάμετρο, και έχουν στρογγυλό έως κωνικό, ελαφρώς επίπεδο επίπεδο. Η επιδερμίδα είναι ελαφρώς ραβδωτή, λεία, ημι-λεπτή και λαστιχωτή με κίτρινη-πράσινη βάση, καλυμμένη με σκούρο κόκκινο ριγέ και ρουζ. Το δέρμα φέρει επίσης πολλές λευκές γκρι φακές και μια κηρώδη άνθιση, δίνοντας στην επιφάνεια μια γυαλιστερή, λιπαρή εμφάνιση. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι σφικτή, λευκή με ανοιχτό ροζ και πράσινες αποχρώσεις, τραγανή, υδατική και λεπτόκοκκη, περικλείοντας έναν κεντρικό πυρήνα γεμάτο με καφέ, οβάλ σπόρους. Τα μήλα Melba είναι αρωματικά με άρωμα που μοιάζει με μείγμα γλυκύτητας καραμελών, φράουλας και καραμέλας. Η σάρκα είναι γλυκιά, φρουτώδης και μυρωδιά με λεπτές ξινές νότες.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μήλα Melba διατίθενται στα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μήλα Melba, βοτανικά ταξινομημένα ως Malus domestica, είναι μια ποικιλία για όλους που ανήκει στην οικογένεια Rosaceae. Τα γλυκά, ελαφρώς ξινά φρούτα εισήχθησαν σε εμπορικές αγορές στα τέλη του 19ου αιώνα και γρήγορα έγιναν δημοφιλή για τη γεύση τους, την ελκυστική τους εμφάνιση και την πρώιμη ωρίμασή τους. Τα μήλα Melba είναι επίσης γνωστά ως μήλα Azure στη Ρωσία και καλλιεργούνται εμπορικά στον Καναδά, την Ευρώπη και την Κεντρική Ασία. Εκτός από την εμπορική καλλιέργεια, η ποικιλία καλλιεργείται συχνά από τους λάτρεις των μήλων σε οικιακούς κήπους παγκοσμίως και προτιμάται για την αντοχή της στις ασθένειες, το μικρό μέγεθος και τις υψηλές αποδόσεις, παράγοντας πάνω από 20 κιλά φρούτων σε μία μόνο σεζόν. Τα μήλα Melba χρησιμοποιούνται επίσης από τους κτηνοτρόφους στην καλλιέργεια μήλων και έχουν συμβάλει στη δημιουργία περισσότερων από 20 ποικιλιών μήλων.
Διατροφική αξία
Τα μήλα Melba είναι μια καλή πηγή βιταμίνης C, ένα αντιοξειδωτικό που προστατεύει το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες, τα οποία είναι μόρια που μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στα κύτταρα και να συμβάλουν σε ορισμένες ασθένειες. Τα φρούτα είναι επίσης μια καλή πηγή ινών για τον καθαρισμό του πεπτικού σωλήνα και παρέχουν χαμηλότερες ποσότητες καλίου, μαγνησίου, ασβεστίου και σιδήρου.
Εφαρμογές
Τα μήλα Melba είναι μια ποικιλία για όλους που μπορεί να αντιμετωπιστεί ως επιδόρπιο ή μήλο μαγειρέματος. Όταν είναι φρέσκα, τα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν με το δέρμα ή να ξεφλουδίσουν για πιο ευαίσθητη υφή. Η σάρκα μπορεί να τεμαχιστεί και να πεταχτεί σε πράσινες σαλάτες, να τεμαχιστεί και να σερβιριστεί ως σνακ σε πιατέλες με ορεκτικά με βουτιές ή ψιλοκομμένες σε μπολ με φρούτα. Τα μήλα Melba μπορούν επίσης να πιεστούν σε χυμό για μηλίτες, κοκτέιλ, smoothies και γροθιές φρούτων και η ποικιλία χρησιμοποιείται συχνά στη βιομηχανική επεξεργασία χυμού για τη γλυκιά του γεύση. Πέρα από τα φρέσκα παρασκευάσματα, τα μήλα Melba είναι κατάλληλα για ψημένες εφαρμογές και μπορούν να ενσωματωθούν σε πίτες, τάρτες, στρούντελ, muffins και κέικ, να καθαριστούν σε σάλτσες ή να ψηθούν με ζάχαρη ως επιδόρπιο. Τα φρούτα μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε ζελέ, μαρμελάδες και κομπόστες, να στεγνώσουν και να καταναλωθούν ως λαστιχωτό σνακ, ή κονσέρβες σε ένα απλό σιρόπι για παρατεταμένη χρήση. Τα μήλα Melba συνδυάζονται καλά με μπαχαρικά όπως γλυκάνισο, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο και κανέλα, βότανα όπως δεντρολίβανο, φασκόμηλο, μέντα και μαϊντανό, ψητά κρέατα όπως χοιρινό, πουλερικά, γαλοπούλα και βόειο κρέας και τυριά όπως τσένταρ, μπρι, κατσίκα και μπλε. Ολόκληρα, μη πλυμένα μήλα Melba θα διατηρηθούν για 1 έως 2 μήνες όταν φυλάσσονται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μήλα Melba πήραν το όνομά τους από τη διάσημη τραγουδίστρια της όπερας του 19ου αιώνα Nellie Melba. Έχει αναφερθεί ότι ο παραγωγός μήλων William Tyrrell Macoun ήταν οπαδός του αυστραλιανού τραγουδιστή και ονόμασε την ποικιλία προς τιμήν του μουσικού. Η Nellie Melba θεωρήθηκε ένα από τα πιο διάσημα σοπράνο του 19ου και 20ου αιώνα και τραγούδησε κυρίως σε παραστάσεις σε όλη την Ευρώπη, τη Νέα Υόρκη και την Αυστραλία. Ο Αυστραλός ντόπιος δημιούργησε το σκηνικό της όνομα, Melba, μετά την πατρίδα της στη Μελβούρνη και ήταν ο πρώτος Αυστραλός που έγινε διεθνώς διάσημος μουσικός. Εκτός από το ότι τα μήλα της Melba πήραν το όνομά τους από τη σκηνή της, η Nellie Melba ήταν στενή φίλη με τον διάσημο Γάλλο σεφ Auguste Escoffier, εμπνέοντας άλλα πιάτα που πήραν το όνομά τους από τον τραγουδιστή. Η Melba έτρωγε συχνά στο εστιατόριο του Escoffier στο Λονδίνο, προσκαλώντας την Escoffier στις παραστάσεις της, και μέσω της φιλίας τους, δημιουργήθηκαν γνωστά πιάτα όπως ροδάκινο Melba, Melba toast, Melba garniture και σάλτσα Melba προς τιμήν του τραγουδιστή. Το Peach Melba εξακολουθεί να σερβίρεται σε εστιατόρια της σύγχρονης εποχής και η Nellie Melba εμφανίζεται επίσης στην αυστραλιανή νότα των 100 $.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μήλα Melba δημιουργήθηκαν το 1898 από τον κτηνοτρόφο μήλων William Tyrrell Macoun στον Κεντρικό Πειραματικό Σταθμό στην Οτάβα του Καναδά. Η ποικιλία αναπτύχθηκε από ένα σταυρό μεταξύ ενός μήλου mcintosh και μιας άγνωστης ποικιλίας, με πολλούς ειδικούς να υποθέτουν ότι η ποικιλία μπορεί να ήταν ένα μήλο βατόμουρου. Τα μήλα Melba κυκλοφόρησαν εμπορικά το 1924 και εισήχθησαν στην Ευρώπη στα μέσα του 20ού αιώνα, όπου η ποικιλία σημείωσε εμπορική επιτυχία. Το 1947, τα μήλα Melba συμπεριλήφθηκαν στο Σοβιετικό Κρατικό Μητρώο και ήταν μια αγαπημένη ποικιλία για εμπορικές εκμεταλλεύσεις και κήπους. Σήμερα τα μήλα Melba καλλιεργούνται μέσω αγροκτημάτων και ενθουσιωδών μήλων προς πώληση σε αγορές αγροτών, ειδικών παντοπωλείων και σούπερ μάρκετ στις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά, την Ευρώπη και την Κεντρική Ασία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν τα μήλα Melba. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
