Περιγραφή / Γεύση
Οι πατάτες Cuchi Pelo είναι μικρού μεγέθους και έχουν στρογγυλό, οβάλ και ακανόνιστο σχήμα. Το ημι-τραχύ δέρμα είναι σκούρο καφέ με κόκκινους τόνους και συχνά καλύπτεται σε ξηρό χώμα κάνοντας τον κόνδυλο να φαίνεται καφέ. Το λεπτό δέρμα είναι επίσης καλυμμένο σε πολλά βαθιά μάτια, προκαλώντας στον κόνδυλο να έχει προσκρούσεις και διασπάσεις στην επιφάνεια, δίνοντάς του ένα άμορφο σχήμα. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι σφικτή, πυκνή και στεγνή με ένα ζωντανό μαρμάρινο μοτίβο μοβ και κρεμ χρώματος. Όταν μαγειρεύονται, οι πατάτες Cuchi Pelo αναπτύσσουν μια αμυλώδη υφή με γήινη και λεπτή γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πατάτες Cuchi Pelo διατίθενται όλο το χρόνο στο Περού.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πατάτες Cuchi Pelo, βοτανικά μέλη της οικογένειας Solanaceae ή nighthade, είναι μικροί, βρώσιμοι υπόγειοι κόνδυλοι που προέρχονται από το Περού. Υπάρχουν περισσότερες από τρεις χιλιάδες ποικιλίες πατάτας στο Περού που καλλιεργούνται εδώ και εκατοντάδες χρόνια και η πατάτα Cuchi Pelo θεωρείται μία από τις πιο σπάνιες ποικιλίες που δεν απαντώνται συνήθως στις τοπικές αγορές. Για να προστατευθεί η ποικιλία από την απώλεια, το Cuchi Pelo εμφανίζεται συχνά κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ του Native Potato, το οποίο είναι μια διήμερη εκδήλωση που παρουσιάζει γηγενείς ποικιλίες πατάτας για να εμπνεύσει εκ νέου τους Περουβιανούς να επεκτείνουν τη χρήση διαφορετικών κονδύλων. Οι πατάτες Cuchi Pelo προτιμώνται για την ασυνήθιστη μαρμάρινη σάρκα τους και χρησιμοποιούνται σε διάφορες γαστρονομικές εφαρμογές για την εμφάνιση των μοβ αποχρώσεων.
Διατροφική αξία
Οι πατάτες Cuchi Pelo είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών και περιέχουν επίσης κάποια βιταμίνη C, σίδηρο, ασβέστιο και μαγνήσιο.
Εφαρμογές
Οι πατάτες Cuchi Pelo ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, ψήσιμο, πολτοποίηση και τηγάνισμα. Οι κόνδυλοι μπορούν να τεμαχιστούν σε λεπτές φέτες και να ψηθούν σε μάρκες για να δείξουν τη μαρμάρινη σάρκα τους, ή μπορούν να τεμαχιστούν, να βράσουν και να σερβιριστούν με σάλτσες και φρέσκα βότανα. Οι πατάτες Cuchi Pelo μπορούν επίσης να μαγειρευτούν και να πολτοποιηθούν σε ένα πιάτο πουρέ πατάτας βιολέτας ή μπορούν να ψηθούν ως συμπλήρωμα πλήρωσης. Οι πατάτες Cuchi Pelo συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως πουλερικά, χοιρινό και ψάρι, φρέσκα βότανα όπως κόλιαντρο, μαϊντανό και θυμάρι, πράσινα φύλλα, καλαμπόκι, φασόλια και κινόα. Οι κόνδυλοι θα διατηρηθούν 2-5 εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Περού, οι σεφ χρησιμοποιούν γηγενείς πατάτες για να ευαισθητοποιήσουν τις πολλές παραδοσιακές ποικιλίες και συνεργάζονται με τοπικά αγροκτήματα για να προμηθεύσουν τους κονδύλους ως τρόπο αύξησης των εσόδων και στήριξης της περουβιανής οικονομίας. Ένα εστιατόριο στην πόλη της Αρεκίπα γνωστό ως Hatunpapa, που σημαίνει «μεγάλη πατάτα» στο Quechua, μια μητρική περουβιανή γλώσσα, σερβίρει μόνο πατάτες για να επισημάνει ασυνήθιστες ποικιλίες όπως το Cuchi Pelo. Το Hatunpapa δημιουργήθηκε το 2011 και είναι ένα από τα πολλά εστιατόρια στο Περού που προωθούν πατάτες για να σώσουν τις ποικιλίες και να ενθαρρύνουν τη χρήση ντόπιων έναντι εισαγόμενων πατατών. Μερικά από τα διάσημα πιάτα φτιαγμένα με ντόπιες πατάτες περιλαμβάνουν το ροκοκό relleno ή τις γεμιστές πιπεριές της Χιλής που σερβίρονται με μια gratin πατάτας ή kausa, που είναι πατάτες σε στρώσεις με τόνο ή σαλάτα κοτόπουλου.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πατάτες Cuchi Pelo είναι μια σπάνια, εγγενής ποικιλία που βρίσκεται στο Περού και αναπτύσσεται από την αρχαιότητα. Οι πατάτες, γενικά, καλλιεργούνται σε περιοχές σε ολόκληρο το Περού για πάνω από οκτώ χιλιάδες χρόνια και σήμερα οι πατάτες Cuchi Pelo βρίσκονται σε επιλεγμένες περιοχές του Περού, που καλλιεργούνται σε μικρή κλίμακα και πωλούνται σε φρέσκες τοπικές αγορές.
