Περιγραφή / Γεύση
Το Coraline chicory είναι μια σγουρή ποικιλία που μοιάζει με σταυρό μεταξύ frisee και endive. Οι στενοί, ωχροκίτρινοι μίσχοι είναι σφιχτά δεμένοι γύρω από έναν κεντρικό μίσχο, σε σχήμα μικρού κεφαλιού ρουμανίνης. Στο τέλος των μακριών μίσχων, τα φύλλα διακλαδίζονται με κροσσές άκρες. Η υφή του κιχωρίου Coraline είναι τραγανή και η γεύση είναι ελαφρώς πικρή και καρυδιά με γλυκιά γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το ραδίκια Coraline είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Coraline chicory, προφέρεται «cora-leen», είναι μια ολοκαίνουργια ποικιλία ραδικιού. Το Coricine chicory είναι μια ποικιλία Cichorium intybus και σχετίζεται με πικραλίδες, ενδογενή και radicchio. Το ραδίκια Coraline καλλιεργείται μόνο σε ένα μέρος, το Rio Vista της Καλιφόρνιας. Η νέα ποικιλία ξεκίνησε την παραγωγή στα τέλη του 2016 και αυτή τη στιγμή σερβίρεται σε πολυτελή εστιατόρια στο Σακραμέντο και στην Καλιφόρνια Bay Area.
Διατροφική αξία
Το κιχώριο κοραλλιού, όπως και άλλα είδη Cichorium, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες C, B και K. Περιέχει επίσης μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και σελήνιο. Μια κεφαλή κιχωρίου περιέχει σχεδόν το 60% του καλίου σε μία μπανάνα. Το κιχώριο κοραλλιών έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε σύνθετες φυτικές ίνες, που βοηθούν στην πέψη.
Εφαρμογές
Το κοράλλι κιχωρίου μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο φρέσκο όσο και μαγειρεμένο. Το κοράλλι προσθέτει μια τραγανή υφή και γεύση καρυδιού στις μικτές πράσινες σαλάτες. Τα μεγαλύτερα, εξωτερικά φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση των κροτίδων ή των τσιπ για βουτιά. Τα μικρότερα εσωτερικά φύλλα μπορούν να ψηθούν ή να ψηθούν. Τα εξωτερικά φύλλα του κιχωρίου Coraline είναι πιο στενά από τα συνηθισμένα, αν και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως «φλιτζάνια» για σωληνώσεις ή μικρά τσιμπήματα. Αποθηκεύστε χαλαρά το ραδίκι Coraline σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο για έως και δέκα ημέρες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το ραδίκι ως φυλλώδες λαχανικό είναι πιο γνωστό και χρησιμοποιείται ως πράσινη σαλάτα στην Ευρώπη, ενώ στις Ηνωμένες Πολιτείες, η ρίζα είναι κυρίως το αστέρι. Το Chicory έχει χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του καφέ ή αναμειγνύεται με καφέ για τουλάχιστον δύο αιώνες. Η πρακτική λέγεται ότι ξεκίνησε στη Γαλλία κατά τη διάρκεια ενός από τους ηπειρωτικούς αποκλεισμούς του Ναπολέοντα το 1808. Μετά την ευημερία επέστρεψε στη Γαλλία, η πρακτική συνεχίστηκε. Από εκεί, το ζεύγος κιχωρίου και καφέ μεταφέρθηκε στις γαλλικές αποικίες στη Βόρεια Αμερική και την Αυστραλία. Στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, ιδιαίτερα στη Λουιζιάνα, η ρίζα κιχωρίου χρησιμοποιήθηκε ως υποκατάστατο του καφέ κατά τη διάρκεια του εμφυλίου πολέμου και στη συνέχεια του αποκλεισμού της πόλης του λιμανιού της Νέας Ορλεάνης.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το ραδίκια Coraline εκτράφηκε και αναπτύχθηκε τα τελευταία 20 χρόνια από τη γαλλική εταιρεία σπόρων, Vilmorin και καλλιεργείται και διανέμεται από τον μοναδικό εμπορικό ενήλικο παραγωγό στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η εταιρεία της Καλιφόρνια βρίσκεται στην περιοχή του δέλτα της πολιτείας, ακριβώς ανατολικά του Σαν Φρανσίσκο. Η ανάπτυξη του κιχωρίου είναι μια μακρά διαδικασία και απαιτεί μια περίοδο διπλής ανάπτυξης - πρώτα αναπτύσσοντας τη ρίζα στη γη και μετά ένα δεύτερο στάδιο ανάπτυξης σε ένα κλειστό, σκοτεινό και υγρό περιβάλλον. Αναζητήστε το ραδίκι Coraline σε εστιατόρια στις Ηνωμένες Πολιτείες το 2017.
