| Κήποι Fairview |
Περιγραφή / Γεύση
Τα φασολάκια με φλοιό Flageolets παράγονται σε ένα μη βρώσιμο λοβό, αυτά τα φασόλια θα πρέπει να ξεφλουδίζουν όταν οι λοβοί είναι γεμάτοι αλλά είναι ακόμα πράσινοι. Τα φασόλια φλοιώσεως Flageolet θεωρούνται συχνά ανώριμα φασόλια νεφρών, που κυμαίνονται στο χρώμα από ένα κρεμώδες λευκό έως ένα ανοιχτό πράσινο σελάδο. Μόλις ξεφλουδιστούν, τα φασόλια είναι μικρά σε μέγεθος, σε σχήμα νεφρού και περίπου μισής ίντσας σε μήκος. Τα φασόλια φλοιώσεως Flageolet έχουν κρεμώδη και στιβαρή υφή, με νότες καρυδιών, γλυκών και ώριμων γεύσεων. Υπάρχει μια λεπτή γεύση που ορισμένοι ισχυρίζονται ότι θυμίζουν πράσινη σόγια ή φασόλι Λίμα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φρέσκα φασολάκια Flageolet είναι διαθέσιμα το καλοκαίρι έως τις αρχές του φθινοπώρου. Τα αποξηραμένα Flageolets είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Γνωστό ως «χαβιάρι φασολιών», το φασόλι Flageolet είναι μέλος της οικογένειας Fabaraceae και από το γένος Phaseolus vulgaris. Η ποικιλία κειμηλίων (Chevrier Vert) είναι διαθέσιμη μόνο από μερικούς επιλεγμένους καλλιεργητές στον κόσμο. Το φασόλι φλοιού Flageolet προέρχεται από τη Γαλλία και συνεχίζει να κατέχει μια αξιοσημείωτη θέση στην παραδοσιακή, γαλλική κουζίνα της χώρας. Οι ποικιλίες φασολιών Flageolet περιλαμβάνουν πολλά χρώματα, όπως κίτρινο, μαύρο, κόκκινο και λευκό. Τα φασόλια με κέλυφος Flageolet είναι επίσης οι σπόροι του φυτού. Όταν αφήνονται στο φυτό ή συλλέγονται για να στεγνώσουν, αυτοί οι σπόροι μπορούν να αποθηκευτούν για μεγαλύτερες χρονικές περιόδους ή να διατηρηθούν για σπορά για μελλοντικές καλλιέργειες.
Εφαρμογές
Τα flageolets μπορούν να καταναλωθούν όταν είναι φρέσκα, ημι-ξηρά ή αποξηραμένα. Τα φρέσκα φασόλια απαιτούν πολύ λίγο μαγείρεμα και δεν απαιτείται προ-εμποτισμού. Καλύτερα προετοιμασμένο σιγοβράσιμο σε χαμηλή φωτιά για μικρό χρονικό διάστημα, αλάτισμα περίπου στα μισά του χρόνου μαγειρέματος. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει, ανάλογα με το πόσο ώριμα ή τρυφερά είναι τα φρέσκα φασόλια. Τα αποξηραμένα φασόλια θα πρέπει να μουλιάσουν πριν από οποιαδήποτε μορφή παρασκευής. Τα flageolets συνδυάζονται παραδοσιακά με συνταγές αρνιού, πουλερικών ή θαλασσινών. Ωστόσο, αυτά τα φασόλια μπορούν να ξεχωρίσουν μόνα τους, είτε σε σαλάτα ή στιφάδο, σε μια κλασική συνταγή κασουλέτας, είτε απλά μαγειρεμένα με βούτυρο ή ελαιόλαδο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η άφιξη των φρέσκων φασολιών ξεφλουδίσματος στην αγορά γιορτάζεται στη Γαλλία, τονίζοντας τη μακροχρόνια επιρροή του φασολιού στις γαλλικές μαγειρικές παραδόσεις.
Γεωγραφία / Ιστορία
Ένας Γάλλος καλλιεργητής, ο Gabriel Chevrier, παρουσίασε για πρώτη φορά το φασόλι Flageolet στη Διεθνή Έκθεση του Παρισιού το 1878. Το φασόλι γρήγορα υιοθετήθηκε στις υψηλότερες τάξεις της γαλλικής κουλτούρας εστιατορίων, ενώ συνδέθηκε με την κομψή μαγειρική. Η ποικιλία κειμηλίων, η Chevrier Vert, θεωρείται μια απειλούμενη ποικιλία κειμηλίων. Ωστόσο, έχουν αναπτυχθεί πολλές σύγχρονες ποικιλίες, οι οποίες επέτρεψαν την αύξηση της παραγωγής του γένους σε όλο τον κόσμο. Τα φασόλια φλοιώσεως Flageolet καλλιεργούνται καλύτερα σε ξηρά και παράκτια μεσογειακά κλίματα.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φασόλια Shelling Flageolet. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Τοπική κουζίνα | Ψητά φασολάκια & λαχανικά με κονσέρβα λεμονιού | |
| JL Goes Vegan | Flageolet Bean & Millet Stew | |
| Ο Ταξιδιωτικός Πίνακας | Flageolet Προβηγκία |
