Περιγραφή / Γεύση
Οι πατάτες Blue-Eye είναι γενικά μεσαίοι έως μεγάλοι κόνδυλοι με οβάλ έως επιμήκη σχήμα, αλλά κάθε κόνδυλος μπορεί να ποικίλει σε μέγεθος και σχήμα ανάλογα με τις συνθήκες ανάπτυξης. Το δέρμα είναι ημι-λείο, λεπτό, κυμαίνεται από μπεζ έως καφέ, και μπορεί να καλυφθεί με νιφάδες και μερικές σκούρες καφέ προδιαγραφές και κηλίδες. Οι κόνδυλοι έχουν επίσης μερικά μοναδικά χρωματιστά, μοβ-μπλε μάτια. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι από ελεφαντόδοντο έως χρυσό και είναι πυκνή, στιβαρή και λεπτή υφή. Όταν μαγειρεύονται, οι πατάτες Blue-Eye έχουν μια τρυφερή, λεπτή σύσταση και μια ήπια, ουδέτερη και γήινη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πατάτες Blue-Eye διατίθενται καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, με μέγιστη περίοδο συγκομιδής στα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πατάτες Blue-Eye, που ταξινομούνται βοτανικά ως Solanum tuberosum, είναι υβριδικοί κόνδυλοι μοναδικού χρώματος που ανήκουν στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Επίσης γνωστές ως πατάτες Sineglazka, οι πατάτες Blue-Eye είναι μια ποικιλία μεσαίας περιόδου που αναπτύχθηκε στο Ινστιτούτο Προϊόντων αμύλου το 1940 και δημιουργήθηκε μέσω πολλαπλών σταυρών μεταξύ ποικιλιών άγριων και καλλιεργημένων πατατών. Οι πατάτες Blue-Eye δεν παράγονται στο εμπόριο λόγω της μικρής διάρκειας ζωής τους και θεωρούνται κάπως σπάνιες, κυρίως εντοπισμένες σε οικιακούς κήπους και μικρά, ειδικά αγροκτήματα.
Διατροφική αξία
Οι πατάτες Blue-Eye είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην ανοικοδόμηση του κολλαγόνου μέσα στο σώμα. Οι κόνδυλοι περιέχουν επίσης βιταμίνη Β6, φυτικές ίνες και κάλιο.
Εφαρμογές
Οι πατάτες Blue-Eye είναι οι πιο κατάλληλες για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, ψήσιμο, τηγάνισμα, βρασμό και πολτοποίηση. Οι κόνδυλοι έχουν μια ευέλικτη υφή που τους επιτρέπει να είναι κατάλληλοι για μια μεγάλη ποικιλία συνταγών, και μπορούν να τεμαχιστούν και να προστεθούν σε σαλάτες, να μαγειρευτούν σε πατάτες τηγανιτές, βρασμένες και πουρέ, ή σε κύβους και να πεταχτούν σε σούπες, σούπες, κατσαρόλες και τσοκ. Οι κόνδυλοι μπορούν επίσης να ψηθούν ή να ψηθούν ως συνοδευτικό πιάτο, σε κύβους και φωλιασμένοι κάτω από ψητά, ή τεμαχισμένοι και τηγανισμένοι σε λουκουμάδες. Εκτός από τα κύρια πιάτα, οι πατάτες Blue-Eye έχουν επίσης απαλή υφή όταν μαγειρεύονται και καθαρίζονται και χρησιμοποιούνται συνήθως σε παιδικές τροφές. Οι πατάτες Blue-Eye συνδυάζονται καλά με πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, καρότα, μπιζέλια, αυγά, κρέατα όπως πουλερικά, χοιρινό, μοσχάρι και αρνί, μανιτάρια, μουστάρδα Ντιζόν και τυριά όπως τσένταρ, παρμεζάνα και ασιαγό. Οι φρέσκες πατάτες πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως για την καλύτερη γεύση καθώς έχουν μικρή διάρκεια ζωής και θα διατηρηθούν για 2-5 εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στη Ρωσία, οι πατάτες Blue-Eye στοχεύθηκαν ειδικά για καλλιέργεια σπιτιού και ευνοήθηκαν για τα ασυνήθιστα μπλε-μοβ μάτια τους, την ικανότητά τους να αντέχουν σε κρύα κλίματα, την παραγωγική φύση και την αντίσταση σε πολλές ασθένειες. Η ποικιλία μοιράστηκε ακόμη και ελεύθερα στην πόλη του Σμόλενσκ για να ενθαρρύνει τους κατοίκους να καλλιεργήσουν τους κονδύλους. Με την ευκολία καλλιέργειας της ποικιλίας, η δημοτικότητά της αυξήθηκε γρήγορα σε ολόκληρη τη Ρωσία και έγινε μια από τις πιο ευρέως χρησιμοποιούμενες ποικιλίες στην καθημερινή μαγειρική. Πατάτες όπως το Blue-Eye χρησιμοποιούνται επίσης σε παραδοσιακές συνταγές διακοπών, όπως Olivier ή ρωσικές σαλάτες. Συνήθως καταναλώνεται την παραμονή της Πρωτοχρονιάς στη Ρωσία, η σαλάτα πατάτας παρασκευάζεται από ένα μείγμα βραστό κρέας, αυγά, πατάτες, καρότα, τουρσιά και μπιζέλια. Αν και υπάρχουν πολλές παραλλαγές της συνταγής μεταξύ των σεφ και των εστιατορίων, η αρχική συνταγή σαλάτας χρονολογείται από το 1800.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πατάτες Blue-Eye δημιουργήθηκαν στο Institute of Starch Products το 1940 από τον κτηνοτρόφο S. Denim. Ο κόνδυλος δημιουργήθηκε από πολλαπλούς σταυρούς μεταξύ άγριων και καλλιεργημένων ειδών για να αποκτήσει την υπογραφή του, χρωματιστά μάτια, και παρόλο που η πατάτα έχει μικρή διάρκεια ζωής, παρέμεινε μια αγαπημένη ποικιλία μεταξύ μικρών αγροκτημάτων και οικιακών κήπων. Σήμερα, οι πατάτες Blue-Eye βρίσκονται στις αγορές των αγροτών στην Ανατολική Ευρώπη και την Κεντρική Ασία. Οι πατάτες στην παραπάνω φωτογραφία ανακαλύφθηκαν στην Πράσινη Αγορά στο Αλμάτι, Καζακστάν.
