Περιγραφή / Γεύση
Τα μήλα Ranetka είναι μικρά, στρογγυλά, κωνικά, έως ωοειδή φρούτα, με διάμετρο κατά μέσο όρο 2-4 εκατοστά και έχουν κάπως ομοιόμορφο σχήμα, αναπτύσσονται σε συστάδες που συνδέονται με μακριά και λεπτά, καστανά στελέχη. Το δέρμα είναι στιβαρό, λείο, κηρώδες και έχει κίτρινη-πράσινη βάση, καλυμμένη με έντονα κόκκινα μπαλώματα ρουζ και ρίγες. Ανάλογα με τη συγκεκριμένη ποικιλία, η ποσότητα του κόκκινου ρουζ και του χρωματισμού θα ποικίλλει. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι πυκνή, τραγανή, χονδροειδής και κυμαίνεται σε χρώμα από ελεφαντόδοντο, λευκό, έως ανοιχτό πράσινο-κίτρινο. Τα μήλα Ranetka θεωρούνται γενικά πολύ ξινά, στυπτικά και ευχάριστα όταν είναι ωμά. Τα μήλα μαγειρεύονται κατά προτίμηση, και όταν συνδυάζονται με γλυκαντικά, η σάρκα αναπτύσσει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση με λεπτές, λεπτές νότες.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μήλα Ranetka συγκομίζονται το φθινόπωρο και μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μήλα Ranetka, βοτανικά ταξινομημένα ως Malus baccata, είναι μικροσκοπικά, ξινά φρούτα που αναπτύσσονται σε ανθισμένα δέντρα και ανήκουν στην οικογένεια Rosaceae. Το όνομα Ranetka είναι μια γενική περιγραφή που χρησιμοποιείται για πολλές διαφορετικές ποικιλίες μήλων που αναπτύχθηκαν από πολλαπλές διασταυρώσεις μήλων της Σιβηρίας με ευρωπαϊκές και κινεζικές ποικιλίες. Αυτές οι ποικιλίες μήλων εκτράφηκαν αρχικά για να έχουν αυξημένη αντίσταση στον παγετό, και με τη δημιουργία τους, ευνοήθηκαν επίσης από τους καλλιεργητές για την αντοχή τους στην ξηρασία, την προσαρμοστικότητα και τις υψηλές αποδόσεις. Στο δυτικό κόσμο, τα μήλα Ranetka είναι γνωστά ως καραβίδες, που είναι ένα όνομα που προέρχεται από την ανθεκτικότητα και την αντοχή του οπωροφόρου δέντρου, αλλά το νέο όνομα παρέμεινε εντοπισμένο στα δυτικά και δεν υιοθετήθηκε στην ασιατική γεωργία. Τα μήλα Ranetka καλλιεργούνται συνήθως σε dachas, τα οποία είναι προσωπικά οικόπεδα που χρησιμοποιούνται για κηπουρική σε όλη τη Ρωσία και την Κεντρική Ασία και είναι ένα ευέλικτο φρούτο που χρησιμοποιείται ευρέως σε μαγειρικές εφαρμογές για την ξινή γεύση του.
Διατροφική αξία
Τα μήλα Ranetka είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και να αυξήσει την παραγωγή κολλαγόνου στο σώμα. Τα φρούτα περιέχουν επίσης φυτικές ίνες, κάλιο, βιταμίνη Α και ασβέστιο.
Εφαρμογές
Τα μήλα Ranetka ταιριάζουν καλύτερα για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βρασμός, στιφάδο και ψήσιμο Τα μικρά, ξινά φρούτα μαγειρεύονται συχνά με ζάχαρη, μέλι, σιρόπι σφενδάμου ή μελάσα για να γλυκανθεί η γεύση και τα μήλα συνήθως βράζονται και καθαρίζονται σε σάλτσα μήλου, ψήνονται σε τάρτες, πίτες και κύκλους ή μαγειρεύονται σε κονσέρβες και μαρμελάδες. Τα μήλα Ranetka μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε πουρέ πατάτας, να σερβίρονται με ψητά κρέατα, να μαγειρεύονται ως επιδόρπιο, να πιέζονται σε σκληρούς μηλίτες, κρασί και χυμούς ή να αναμειγνύονται σε πουρέ ως παιδική τροφή. Εκτός από τα φρέσκα παρασκευάσματα, τα μήλα μπορούν να στεγνώσουν ή να κονσερβοποιηθούν σε σιρόπι για παρατεταμένη χρήση. Τα μήλα Ranetka συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως χοιρινό, πουλερικά και βόειο κρέας, κανέλα, κόλιανδρο, θυμάρι, γλυκάνισο, καστανή ζάχαρη, σιρόπι σφενδάμου, μέλι, βανίλια, βακκίνια και γλυκοπατάτες. Τα φρέσκα φρούτα διατηρούνται 1-3 μήνες όταν φυλάσσονται ολόκληρα και πλένονται σε πλαστική σακούλα σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος, όπως το τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μήλα Ranetka προτιμούνται ιδιαίτερα για την παρασκευή μαρμελάδων. Τα μικρά φρούτα έχουν φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνες, η οποία βοηθά στη σταθεροποίηση της παχιάς και σιροπιάς συνοχής της μαρμελάδας. Η παρασκευή μαρμελάδας είναι μια παραδοσιακή δραστηριότητα πτώσης στα ρωσικά νοικοκυριά ως τρόπος διατήρησης φρούτων για την επόμενη κρύα χειμερινή περίοδο. Η τέχνη του βρασμού φρούτων με γλυκαντικά υπάρχει στη Ρωσία εδώ και εκατοντάδες χρόνια και το φρούτο συχνά ψιλοκομμένο ή αφήνεται σε μεγαλύτερα κομμάτια για να δημιουργήσει μια ημιδιαφανή και παχύτερη συνοχή. Η μαρμελάδα μήλου Ranetka σερβίρεται ευρέως με τσάι, ειδικά μαύρο τσάι και η μαρμελάδα μερικές φορές αρωματίζεται με τζίντζερ, βανίλια, κανέλα ή λεμόνια. Η μαρμελάδα σερβίρεται επίσης συνήθως σε τηγανίτες, ψωμί και ψητά. Πέρα από τη μαγειρική χρήση, οι μηλιές Ranetka φυτεύονται συχνά σε ρωσικούς κήπους καθώς παρέχουν αρωματικά λουλούδια που προσελκύουν πολλούς επικονιαστές για να ενθαρρύνουν τις πιο άφθονες συγκομιδές των γύρω ποικιλιών μήλων. Τα ανθεκτικά, ανθεκτικά στο κρύο και ανθεκτικά στην ξηρασία δέντρα χρησιμοποιούνται επίσης για αστική φύτευση σε όλες τις μητροπολιτικές πόλεις και φαίνονται επένδυση πεζοδρόμων, πάρκων και πλατειών.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μήλα Ranetka αναπτύχθηκαν για πρώτη φορά στην Κεντρική Ασία και τη Ρωσία στις αρχές του 20ού αιώνα και δημιουργήθηκαν από πολλαπλές διασταυρώσεις ποικιλιών μήλων της Σιβηρίας, της Κίνας και της Ευρώπης. Σήμερα τα μήλα Ranetka βρίσκονται κυρίως στη Σιβηρία της Ρωσίας, ειδικά στο Omsk, τα Ουράλια, το Altai, το Novosibirsk και το Krasnoyarsk και μπορούν επίσης να βρεθούν μέσω τοπικών καλλιεργητών στην Κεντρική Ασία, την Κίνα, τη Μογγολία και την Ινδία. Τα μήλα Ranetka στην παραπάνω φωτογραφία βρέθηκαν στο Almaty Green Market στο Καζακστάν και αγοράστηκαν από έναν τοπικό πωλητή μήλων που καλλιεργεί τους καρπούς στους πρόποδες των βουνών Ile Alatau, δίπλα στο χωριό Issyk.
