| Κονγκ Τάο | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Η μαύρη σόγια αναπτύσσεται σε φυτά ύψους δύο μέτρων και καλύπτονται πυκνά από μεγάλα τριχωτά φύλλα. Ανθίζει την άνοιξη με λευκά και μοβ άνθη που είναι επίσης βρώσιμα. Επιπλέον, οι πλατύι και ελαφρώς πεπλατυσμένοι λοβοί καλύπτονται σε ένα λεπτό στρώμα χονδροειδών μαλλιών, καθιστώντας την υφή τους δυσάρεστη. Οι λοβοί μπορεί να είναι πράσινοι, κίτρινοι ή καφέ κατά τη συγκομιδή. Η εσωτερική σόγια είναι μαύρη και κυρίως στρογγυλή, κατά μέσο όρο τέσσερα ανά λοβό. Έχουν εξαιρετική υφή βουτύρου και προσφέρουν μια καρύδια και πλουσιότερη, πιο γλυκιά γεύση από την κίτρινη σόγια.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Η φρέσκια μαύρη σόγια διατίθεται κατά τους καλοκαιρινούς και φθινοπωρινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Η μαύρη σόγια είναι ένα ετήσιο όσπριο βοτανικά γνωστό ως μέρος της Glycine max και μέλος της οικογένειας Fabaceae. Θεωρούνται φασόλι με κέλυφος, που σημαίνει ότι καλλιεργούνται κυρίως για τους βρώσιμους σπόρους τους στο εσωτερικό. Τις περισσότερες φορές ο λοβός δεν τρώγεται, επειδή είναι πολύ ινώδης για κατανάλωση. Η μαύρη σόγια βρίσκεται συχνά σε ξηρή, κονσερβοποιημένη και ζυμωμένη μορφή όταν είναι εκτός εποχής. Είναι πιο εύκολο να αφομοιωθούν και θεωρούνται πολύ πιο νόστιμα από την κοινή κίτρινη σόγια. Όλες οι σόγια πρέπει να μαγειρεύονται με υγρή θερμότητα πριν από την κατανάλωση και στην πρώτη τους μορφή θεωρούνται τοξικές για τον άνθρωπο και άλλα ζώα που έχουν στομάχια με ένα θάλαμο.
Διατροφική αξία
Η μαύρη σόγια είναι πλούσια σε θρεπτικό περιεχόμενο που περιέχει φυτικές ίνες, σίδηρο, ασβέστιο, βιταμίνες Β, ψευδάργυρο, λεκιθίνη, φώσφορο, μαγνήσιο και είναι πάνω από 35 τοις εκατό πρωτεΐνη κατά βάρος. Επιπλέον, η σόγια όπως η Μαύρη σόγια είναι το μόνο όσπριο που περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα. Η σόγια που έχει υποστεί εμπορική επεξεργασία θα χάσει μέρος αυτού του θρεπτικού περιεχομένου, οπότε για μέγιστο θρεπτικό όφελος φροντίστε να χρησιμοποιείτε φρέσκια σόγια.
Εφαρμογές
Η μαύρη σόγια πρέπει να ξεφλουδίζει και τα βρώσιμα φασόλια να αφαιρούνται και να μαγειρεύονται πριν από την κατανάλωση. Τα φασόλια πρέπει πρώτα να εμποτιστούν όλη τη νύκτα και στη συνέχεια θα χρειαστούν κατά μέσο όρο περίπου 90 λεπτά για να μαγειρευτούν σε κατάσταση αλτέν. Τα παρασκευασμένα φασόλια μπορούν να αρωματιστούν με αλάτι και να καταναλωθούν ως έχουν ή να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα παρασκευάσματα. Μαγειρεμένα φασόλια μπορούν να προστεθούν σε πράσινες σαλάτες με κόκκους και φασόλια ή να ενσωματωθούν σε μια βουτιά μαζί με άλλα ψιλοκομμένα λαχανικά και βότανα. Μπορούν επίσης να μαγειρευτούν περαιτέρω και να χρησιμοποιηθούν για την κατασκευή γεμισμάτων για περιτυλίγματα μαρουλιού και ζυμαρικά ή να διαμορφωθούν σε μπιφτέκια για μπιφτέκια. Η μαγειρεμένη μαύρη σόγια μπορεί να καθαριστεί και να προστεθεί σε σούπες, σάλτσες, στιφάδο και χούμους. Οι δωρεάν γεύσεις περιλαμβάνουν τζίντζερ, σκόρδο, σάλτσα σόγιας, χοιρινό, πικρά χόρτα, daikon, κόκκινο κρεμμύδι, σιρόπι σφενδάμου, φρυγανισμένο σησαμέλαιο, φθινοπωρινή σκουός, κόλιαντρο, μανιτάρια, κύμινο, γκι, σουσάμι και κρασί ρυζιού. Για την αποθήκευση διατηρήστε τη Μαύρη σόγια σε ψύξη και χρησιμοποιήστε μέσα σε διάστημα εβδομάδων ή τα φασόλια μπορούν να στεγνώσουν, να κονσερβοποιηθούν ή να ζυμωθούν και να αποθηκευτούν για μελλοντική χρήση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Κίνα, η σόγια όπως η Μαύρη σόγια υπήρξε από καιρό ένα σημαντικό συστατικό μαγειρικής τόσο σε φρέσκες παρασκευασμένες μορφές όσο και σε επεξεργασία. Η ζυμωμένη μαύρη σόγια ή το ντούκι είναι ένα από τα παλαιότερα γνωστά παρασκευάσματα σόγιας που χρονολογούνται από το 165 π.Χ., όπου έχουν βρεθεί αποδεικτικά στοιχεία σε έναν τάφο της δυναστείας των Χαν στον τάφο Χαν Νο 1 στο Mawangdui στη νότια κεντρική Κίνα. Ακόμα και σήμερα σε κατάσταση ζύμωσης εξακολουθούν να είναι ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα στην Κίνα και συνήθιζαν να φτιάχνουν τη φημισμένη κινεζική σάλτσα μαύρων φασολιών. Σήμερα χρησιμοποιούνται ευρέως στη Νότια Κίνα αν και χρησιμοποιούνται επίσης στην Ιαπωνία και τις Φιλιππίνες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η σόγια έχει πλούσια ιστορία και χρονολογείται σχεδόν 5.000 χρόνια στην πατρίδα της ανατολικής Ασίας. Συνήθως η Μαύρη σόγια χρησιμοποιήθηκε ιστορικά και σήμερα χρησιμοποιείται ακόμη για την παραγωγή του διάσημου κινεζικού αρωματικού συστατικού, της ζύμωσης Μαύρης σόγιας. Η πρώτη ποικιλία Μαύρης σόγιας εισήχθη στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1889 από την Ιαπωνία από τον καθηγητή W.P. Μπρουκς του Πειραματικού Σταθμού Γεωργίας της Μασαχουσέτης που είχε μαζέψει τους σπόρους από την Ιαπωνία μετά το ταξίδι τους εκεί Αν και εξαιρετικά επιτυχημένη στη ζυμωμένη μορφή της, η χρήση του ως συστατικού φρέσκου προϊόντος είναι λιγότερο τεκμηριωμένη ιστορικά και σήμερα περιορίζεται η διαθεσιμότητα στις αγορές των αγροτών και των ειδικών καταστημάτων όταν είναι σεζόν. Μια θερμή καιρική συγκομιδή, η Μαύρη σόγια προτιμά τις θερμότερες συνθήκες καλλιέργειας πάνω από 60 βαθμούς και στην αρχή χρειάζεται συχνό πότισμα, αλλά μόλις καθιερωθεί, είναι αρκετά ανθεκτική στην ξηρασία λόγω του ουσιαστικού ταροϊκού τους.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μαύρη σόγια. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Σόγια, Ρύζι, Φωτιά | Μαύρη σούπα σόγιας με χοιρινό παϊδάκι, ζαμπόν και Gai Lan | |
| Jovina Cooks | Μαύρα φασόλια σόγιας |
