| Food Buzz: Ιστορία του Kale | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Το βραζιλιάνικο λάχανο είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, μεγαλώνει στα κεφάλια κατά μέσο όρο ύψους 30-45 εκατοστών και αποτελείται από πλατιά, επίπεδα και στρογγυλεμένα φύλλα. Τα φαρδιά, σκούρα πράσινα φύλλα έχουν εύθραυστα, οδοντωτά άκρα και εξέχουσες λευκές φλέβες που εκτείνονται στο κέντρο των φύλλων. Τα φύλλα συνδέονται επίσης με σαρκώδη, ινώδη, ανοιχτό πράσινο στελέχη που είναι κοντά, παχιά και ισχυρά. Το βραζιλιάνικο λάχανο είναι τραγανό και τρυφερό με πικρή-γλυκιά, πράσινη γεύση που θυμίζει τη γεύση του λάχανου.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το βραζιλιάνικο λάχανο είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, με μια περίοδο αιχμής το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Το καλαμπόκι της Βραζιλίας είναι βοτανικά μέρος της οικογένειας Brassicaceae και είναι ένα φυλλώδες φυτό χωρίς κεφαλή που χρησιμοποιείται σε πολλά φρέσκα και μαγειρεμένα μαγειρικά πιάτα. Η τέταρτη μεγαλύτερη χώρα στον κόσμο και η μεγαλύτερη χώρα στη Νότια Αμερική, η Βραζιλία έχει μια διαφορετική ιστορία τροφίμων που έχει επηρεαστεί από πολλούς διαφορετικούς πολιτισμούς, όπως Πορτογαλικά και Αφρικανικά, καθώς και από τις αυτόχθονες ομάδες που βρίσκονται στη Νότια Αμερική. Στη Βραζιλία, χόρτα όπως το λάχανο έχουν υιοθετηθεί ευρέως και χρησιμοποιούνται σε πολλά από τα παραδοσιακά πιάτα της χώρας.
Διατροφική αξία
Το βραζιλιάνικο λάχανο είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C και περιέχει επίσης φυτικές ίνες, βιταμίνες Α και Κ, χαλκό, ασβέστιο και σίδηρο.
Εφαρμογές
Το βραζιλιάνικο κατσαρό λάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το σοτάρισμα, το τηγάνισμα, το σουτιέν, το ψήσιμο, το ψήσιμο και το βράσιμο. Οποιαδήποτε μεγάλα πλευρά πρέπει να αφαιρεθούν από το φύλλο και να απορριφθούν πριν από τη χρήση, και τα φύλλα μπορούν να σχιστούν ελαφρώς ή να τεμαχιστούν λεπτά για να δημιουργήσουν μια λεπτή υφή. Το βραζιλιάνικο λάχανο μπορεί να πεταχτεί σε σαλάτες, να αναμιχθεί σε σούπες ή να σοταριστεί με αρωματικά και αλεύρι μανιόκα για να φτιάξει ένα τραγανό, τραγανό πιάτο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί εναλλάξιμα με χόρτα και συνήθως σερβίρεται με λουκάνικα και καπνιστό κρέας. Στη Βραζιλία, το λάχανο χρησιμοποιείται μερικές φορές στο caldo verde, που είναι μια σούπα με πικάντικο λουκάνικο ή τεμαχισμένο αποξηραμένο βόειο κρέας, πατάτες πουρέ και ζωμό. Το καλαμπόκι της Βραζιλίας συνδυάζεται καλά με κρεμμύδια, σκόρδο, ξύδι, μαύρα φασόλια, λευκό ρύζι και πατάτες. Ολόκληρα τα φύλλα θα διατηρηθούν έως και μια εβδομάδα όταν τυλιχτούν σε χαρτοπετσέτες και αποθηκεύονται σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Τα κομμένα φύλλα διατηρούνται έως και τρεις ημέρες όταν πλένονται, στεγνώνουν και αποθηκεύονται σε χαρτοπετσέτα και πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το βραζιλιάνικο λάχανο χρησιμοποιείται συχνά στο βραζιλιάνικο εθνικό πιάτο γνωστό ως feijoada completa, το οποίο είναι ένα στιφάδο μαύρου φασολιού που προέρχεται από το Ρίο Ντε Τζανέιρο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου, και σε παραδοσιακές συνταγές, το στιφάδο διαρκεί πάνω από είκοσι τέσσερις ώρες για να φτιαχτεί. Στην κομπέτα feijoada, το κατσαρό τυρί σοτάρεται με σκόρδο και προστίθεται σε πορτοκάλια, λουκάνικα, καπνιστό χοιρινό κομμάτι και σερβίρεται με τηγανητό μανιόκα, ρύζι ή μπανάνες. Στη Βραζιλία, το πιάτο μοιράζεται συνήθως μεταξύ οικογένειας και φίλων, καταναλώνεται αργά σε διαλείμματα μεσημεριανού γεύματος και παραγγέλνεται σε εστιατόρια το Σάββατο ή την Τετάρτη.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Kale είναι εγγενές σε επιλεγμένες περιοχές στην Ασία και την ανατολική Μεσόγειο και καλλιεργείται από το 2000 π.Χ. Ενώ η ακριβής προέλευση είναι άγνωστη, πιστεύεται ότι το λάχανο εισήχθη στη Βραζιλία από Πορτογάλους εξερευνητές και μετανάστες και έχει χρησιμοποιηθεί στη Νότια Αμερική για εκατοντάδες χρόνια. Σήμερα το καραμέλα Βραζιλίας βρίσκεται σε τοπικές αγορές σε ολόκληρη τη Βραζιλία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν βραζιλιάνικο Kale. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Κόστα Ρίκα Dot Com | Βραζιλιάνικη σούπα Kale + φακής |
