Περιγραφή / Γεύση
Το Escarole έχει πλατιά, ελαφρώς σγουρά, ανοιχτό πράσινα φύλλα με καρύδια, πικρή γεύση παρόμοια με εκείνη του σγουρού αντιβιοτικού μόνο με λιγότερο πικρό δάγκωμα. Τα σαρκώδη, σκούρα, εξωτερικά φύλλα έχουν πιο πικρή γεύση από τα ελαφρύτερα, εσωτερικά φύλλα. Το μαγείρεμα θα μειώσει κάπως την πικρή γεύση του Escarole. Το Escarole έχει τραγανή, τραγανή υφή και διατηρεί το σχήμα του καλά ακόμη και όταν μαγειρεύεται.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Escarole είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο με αιχμή σεζόν την άνοιξη και το καλοκαίρι.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Escarole ταξινομείται βοτανικά ως Cichorium endivia και είναι μέλος του γένους Cichorium. Το είδος Cichorium endivia περιλαμβάνει όλες τις διαφορετικές ποικιλίες σγουρού ανθεκτικού και πλατύφυλλου escarole. Ένα «αληθινό» ανθεκτικό Escarole μπορεί επίσης να είναι γνωστό με τα ονόματα Batavian, Bavarian και Broad-leafed endive.
Διατροφική αξία
Η εσκαρόλη έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α, οι οποίες έχουν δείξει μελέτες ότι μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο οστεοπόρωσης και καρκίνου. Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Κ που βοηθά το σώμα στην πήξη του αίματος. Επιπλέον περιέχει σημαντικές ποσότητες φυλλικού οξέος, βιταμίνης C, φυτικών ινών, ασβεστίου, καλίου, σιδήρου και αντιοξειδωτικών όπως φλαβονοειδή και λουτεΐνη.
Εφαρμογές
Το Escarole είναι ελαφρώς πικρό και προσθέτει υφή τόσο στα μαγειρεμένα όσο και στα ωμά πιάτα. Ψιλοκομμένο μπορεί να συνδυαστεί με άλλα χόρτα και να χρησιμοποιηθεί σε παρασκευάσματα σαλάτας. Τα φύλλα του είναι αρκετά ανθεκτικά ώστε να αντέχουν σε κρεμώδη ή ζεστά σάλτσες ή να λειτουργούν ως σαλάτα για ψητά κρέατα. Προσθέστε φρέσκα φύλλα Escarole σε σάντουιτς ή χρησιμοποιήστε αντί για ψωμί ως περιτύλιγμα. Όταν μαγειρευτεί μπορεί να σοταριστεί, να κοκκινιστεί, να τηγανιστεί ή να προστεθεί σε σούπες και στιφάδο. Η γεύση και η υφή του παντρεύονται καλά με πλούσια σε αλάτι κρέατα όπως μπέικον, λουκάνικο και προσούτο, λευκά φασόλια, μήλα, ημερομηνίες, εσπεριδοειδή, κρεμμύδια, τηγανητό σκόρδο, αβοκάντο, σάλτσες με βάση την κρέμα, ελαιόλαδο, φρυγανισμένα πεκάν, αποξηραμένα βακκίνια και τυριά όπως ως μπλε, φέτα και πεκορίνο. Η εσκαρόλη διατηρείται, ψύχεται, για έως και μία εβδομάδα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Escarole είναι ένα χαρακτηριστικό συστατικό στην ιταλική αμερικανική σούπα διακοπών γνωστή ως 'Straciatella'. Συνήθως καταναλώνεται τα Χριστούγεννα, τα Πρωτοχρονιά και περιστασιακά το Πάσχα, το «straccia» σημαίνει «κουρέλια» στα Ιταλικά. Το όνομά του είναι ένα νεύμα στην ασταθή εμφάνιση των χορδών του αυγού και του Escarole που επιπλέουν στο ζωμό. Είναι επίσης ένα κοινό συστατικό στην ιταλική σούπα γάμου ή το «minestra maritata» που μεταφράζεται σε παντρεμένη σούπα, μια αναφορά στον τρόπο με τον οποίο το κρέας και τα χόρτα συνδυάζονται καλά στη σούπα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα αληθινά ενεργητικά όπως το Escarole πιστεύεται ότι προέρχονται από τη Σικελία και την περιοχή της Μεσογείου. Έχει καλλιεργηθεί ευρέως στην Αγγλία τουλάχιστον από το 1500. Μπορεί να εντοπιστεί στην Ελλάδα, τη Ρώμη και την Αίγυπτο όπου χρησιμοποιήθηκε ως πράσινη σαλάτα. Υπάρχουν αναφορές από τον Πλίνιο και τον ποιητή Οβίντ στα αρχαία ρωμαϊκά έγγραφα. Σε σύγκριση με το στενό με φύλλα, το πλατύφυλλο Escarole πιστεύεται ότι είναι η μεγαλύτερη ποικιλία. Το Endive καλλιεργείται σήμερα κυρίως στη Γαλλία, την Ιταλία, τις Κάτω Χώρες, την Ισπανία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Το ξενοδοχείο Pearl | Σαν Ντιέγκο | 877-732-7573 |
| Πριν | Σαν Ντιέγκο | 858-675-8505 |
| Η ακτή Glen North | Κάρλσμπαντ | 760-704-1436 |
| Γεννήθηκε και μεγάλωσε | Σαν Ντιέγκο | 858-531-8677 |
| Οινοπνευματώδη ποτά | Σαν Ντιέγκο | 619-672-3848 |
| Τροφοδοσία νερού | Σαν Ντιέγκο | 619-276-8803 x4 |
| Bread & Cie Café | Σαν Ντιέγκο | |
| Αδελφή κουζίνα | Σαν Ντιέγκο | 858-232-7808 |
| Τζορτζ στον Όρμο | Σαν Ντιέγκο | 858-454-4244 |
| Κουζίνα κρασί | Ντελ Μαρ CA | 619-239-2222 |
| Ψητοπωλείο Viejas Casino Grove | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Λα Κόστα Γκλεν Νότια | Κάρλσμπαντ | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Τζέικ Ντελ Μαρ | Ντελ Μαρ CA | 858-755-2002 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Escarole. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Σπανάκι για πρωινό | Λευκή σούπα φασολιών και Escarole | |
| Καλύτερα σπίτια και κήπος | Ιταλική γαμήλια σούπα με Escarole | |
| Καλή όρεξη | Ζυμαρικά και φαγιόλια με εσκαρόλη |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί την Escarole χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Οικογενειακό αγρόκτημα Coleman κοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 25 ημέρες, 2/13/21  Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 348 ημέρες, 27/3/20 Σχόλια του Sharer: Escarole  Αγορά Δήμου Elsey & Bent ΚοντάΛονδίνο, Αγγλία, Ηνωμένο Βασίλειο Πριν από περίπου 487 ημέρες, 11/09/19 Σχόλια του Sharer: Αυτό είναι ένα νέο φρέσκο escarole που διατίθεται στο Elsey & Bent  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Ο κήπος του ... 1-805-245-1607 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 511 ημέρες, 10/16/19 Σχόλια του Sharer: Beautiful Eacarole  Αγορά ολόκληρων τροφίμων ΚοντάΏστιν, Τέξας, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 701 ημέρες, 4/09/19 Σχόλια του Sharer: Σπάνια να βρει φρέσκο Escarole! |
