Περιγραφή / Γεύση
Τα άγρια σταφύλια της Καλιφόρνιας αναπτύσσονται σε μικρά τσαμπιά που απλώνονται κατά μήκος των φυλλωδών αμπελιών. Τα σταφύλια είναι πολύ μικρά και έχουν σχήμα σφαίρας, με μέση διάμετρο 8 χιλιοστά. Ωριμάζουν από ανοιχτό πράσινο σε κοκκινωπό-μοβ και μετά σε βαθύ μωβ καθώς οι εποχές αλλάζουν και τα πράσινα φύλλα γίνονται αποχρώσεις πορτοκαλί, χρυσού και κόκκινου. Τα άγρια σταφύλια της Καλιφόρνιας έχουν λεπτά δέρματα και είναι ζουμερά όταν είναι πλήρως ώριμα. Προσφέρουν μια γλυκιά ξινή γεύση που θα γίνει πιο γλυκιά μετά τον πρώτο παγετό της σεζόν.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα άγρια σταφύλια της Καλιφόρνια διατίθενται στα τέλη του καλοκαιριού και τους μήνες του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα άγρια σταφύλια της Καλιφόρνιας είναι μία από τις πολλές διαφορετικές ποικιλίες άγριων σταφυλιών στις Ηνωμένες Πολιτείες. Κατατάσσονται βοτανικά ως Vitis californica και έχουν χρησιμοποιηθεί από τους γηγενείς λαούς της Κεντρικής και Βόρειας Καλιφόρνιας για αιώνες. Βρίσκονται ως επί το πλείστον στην άγρια φύση όπου τα πουλιά και άλλα μικρά ζώα χρησιμοποιούν το αμπέλι για φαγητό και καταφύγιο. Το Rootstock από το California Wild σταφυλιών πιστώνεται για τη διάσωση της βιομηχανίας κρασιού αφού τα παράσιτα σκότωσαν σχεδόν όλα τα αμπέλια σταφυλιών στην Ευρώπη στα τέλη του 1800.
Διατροφική αξία
Τα άγρια σταφύλια της Καλιφόρνια είναι μια καλή πηγή βιταμινών Β1, Β6 και Γ, καθώς και μαγγάνιο και κάλιο. Αποτελούν μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών από τα φυτοθρεπτικά συστατικά και την πολυφαινόλη, που υπάρχει στα δέρματα. Η ξεχωριστή ξινή γεύση των σταφυλιών California Wild προέρχεται από την υψηλή ποσότητα τρυγικού οξέος στη σάρκα.
Εφαρμογές
Τα άγρια σταφύλια της Καλιφόρνιας μπορούν να απολαύσουν φρέσκα, απευθείας από το φυτό ή να χρησιμοποιηθούν σε μαγειρεμένες εφαρμογές. Απολαύστε τα μαζί με άλλα φρούτα σε σαλάτες ή στο μισό σε κοτόπουλο ή σαλάτες Waldorf. Χυμώστε τα για να φτιάξετε κρασί ή λιβάδι, μαρμελάδες και ζελέ ή για κατεψυγμένα επιδόρπια. Η ψύξη του χυμού όλη τη νύχτα θα επιτρέψει στο τρυγικό οξύ να διαχωριστεί από το χυμό, με αποτέλεσμα μια πιο γλυκιά γεύση. Τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε chutneys, salsas φρούτων ή να στεγνώσουν για σταφίδες. Μπορούν να ψηθούν σε muffins, ψωμιά, κουλούρια ή πίτες. Αποθηκεύστε τα άγρια σταφύλια California στο ψυγείο σε ένα διάτρητο δοχείο για έως και μία εβδομάδα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα άγρια σταφύλια της Καλιφόρνιας μαζεύτηκαν από τους γηγενείς λαούς των Cascadian στους πρόποδες της Καλιφόρνια, την κοιλάδα του Σακραμέντο και τις βόρειες παράκτιες περιοχές. Τόσο τα φρέσκα όσο και τα αποξηραμένα φρούτα χρησίμευαν ως σημαντική πηγή τροφής για πολλές φυλές, συμπεριλαμβανομένων των Nisenan και Wappo, που μαγειρεύουν κρέας και ψάρια τυλιγμένα σε φύλλα σταφυλιών και χρησιμοποίησαν τα αμπέλια για καλάθια.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα άγρια σταφύλια της Καλιφόρνιας προέρχονται από τις βόρειες και κεντρικές περιοχές της πολιτείας και μπορεί να βρεθούν να αναπτύσσονται σε περιοχές του Όρεγκον, της Νεβάδας και της Νότιας Καλιφόρνιας. Καταγράφηκαν για πρώτη φορά στον κατάλογο και ονομάστηκαν από τον Άγγλο βοτανολόγο George Bentham το 1844. Τα αμπέλια βρίσκονται σε ηλιόλουστα σημεία κατά μήκος όχθης ποταμού και πλαγιές, κοντά σε πηγές και ρέματα, και σε δασικές περιοχές όπου υπάρχει υγρασία όλο το χρόνο. Τα φυτά είναι πολύ ανθεκτικά και τόσο ξηρασία όσο και ανθεκτικά στις ασθένειες και σε ορισμένες περιοχές θεωρούνται επεμβατικά. Το Rootstock για αυτήν την ποικιλία πωλείται για χρήση από οινοπαραγωγούς και οικιακούς καλλιεργητές. Υπάρχουν δύο γνωστές καλλιεργημένες ποικιλίες, το 'Roger's Red' και το 'Walker Ridge'.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν άγρια σταφύλια. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Τρόφιμα 52 | Σορμπέ άγριου σταφυλιού | |
| Πόροι επιβίωσης | Απλό άγριο ζελέ σταφυλιών | |
| Δεν είμαστε Foodies | Εύκολη κατασκευή σπιτικής μαρμελάδας άγριου σταφυλιού |
