Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές Choricero είναι επιμήκεις, καμπύλες σε ίσια λοβό, κατά μέσο όρο μήκος 20 εκατοστά και πλάτος τέσσερα εκατοστά, και έχουν κωνικό σχήμα που αγγίζει ένα σημείο στο άκρο του στελέχους. Το δέρμα είναι γυαλιστερό, κηρώδες και λείο, ωριμάζει από πράσινο, κόκκινο, έως σκούρο κόκκινο όταν ωριμάσει. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι παχιά, τραγανή και υδατική, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με ανοιχτό κόκκινο-πορτοκαλί πλευρά και επίπεδες και στρογγυλούς, σπόρους με κρέμα χρώματος. Το Choricero chile πιπεριές έχει γλυκιά, αψίδα και γήινη γεύση αναμεμιγμένη με ήπια ζέστη.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι φρέσκες πιπεριές Choricero είναι διαθέσιμες το φθινόπωρο, ενώ οι αποξηραμένες πιπεριές είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές Choricero, που βοτανικά ταξινομούνται ως Capsicum annuum, είναι μια ελαφρώς πικάντικη, ισπανική ποικιλία πιπεριού που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Επίσης γνωστό ως Guernika, Gernika και Cuerno de Cabra, το όνομα Choricero μεταφράζεται σε «chorizo» στα αγγλικά, το οποίο προέρχεται από το παραδοσιακό ισπανικό λουκάνικο που χρησιμοποιεί το πιπέρι ως ένα από τα κύρια συστατικά. Οι πιπεριές Choricero είναι σπάνια φρέσκες και παραδοσιακά στεγνώνουν στον αέρα, συχνά βρίσκονται δεμένες μαζί σε μεγάλες δέσμες και κρέμονται για να στεγνώσουν από τις προσόψεις των σπιτιών στην περιοχή των Βάσκων της βόρειας Ισπανίας. Οι μεγάλες, σκούρες κόκκινες πιπεριές αναπτύσσουν μια συμπυκνωμένη γεύση όταν στεγνώσουν και μόλις ενυδατωθούν, η σάρκα ξύνεται από το δέρμα και χρησιμοποιείται ως αρωματική ουσία σε σάλτσες και ζωμούς. Η σάρκα ή ο πολτός Choricero πωλείται επίσης από το βάζο με την ονομασία 'carne de pimiento Choricero'.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές Choricero chile είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C και περιέχουν επίσης ασβέστιο, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, φώσφορο, διαιτητικές ίνες και καροτίνες, που παρέχουν αντιοξειδωτικά οφέλη.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές Choricero αποξηραίνονται κυρίως και επανυδατώνονται για τη σάρκα τους, αλλά οι πιπεριές μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν παρόμοια με άλλες γλυκές πιπεριές σε ωμές ή μαγειρεμένες εφαρμογές. Όταν είναι φρέσκες, οι πιπεριές Choricero μπορούν να χωριστούν σε κύβους σε σάλσα, σάλτσες και βουτιές, να πεταχτούν σε σαλάτες ή να τεμαχιστούν και να καταναλωθούν εκτός χεριού ως σνακ. Οι πιπεριές μπορούν επίσης να ψηθούν με άλλα λαχανικά, να γεμιστούν με κρέας και τυριά και να ψηθούν ή να ψηθούν για καπνιστή γεύση. Όταν στεγνώσει, οι πιπεριές Choricero chile πρέπει να ενυδατωθούν και στη συνέχεια η σάρκα ξύνεται από το δέρμα για να φτιάξει ένα μείγμα τύπου πάστας για χρήση ως βάση σάλτσας. Αυτό το μείγμα μπορεί να αναδευτεί σε σούπες, τσίλι και στιφάδο, να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσει ψάρια, πουλερικά ή άλλα κρέατα, να αναδευτεί σε κατσαρόλες ή να πεταχτεί σε μαγειρεμένα λαχανικά. Οι πιπεριές είναι επίσης γνωστές για τη χρήση τους στο chorizo λουκάνικο. Οι πιπεριές Choricero συνδυάζονται καλά με κόκκινα κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτες, πατάτες, μαϊντανό, ρίγανη, λάχανο, φασόλια, κρέατα όπως μπέικον, λουκάνικο και ψάρια, φακές, πολέντα και ριζότο. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν αποθηκεύονται χαλαρά ολόκληρες και δεν πλένονται σε χαρτί ή πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Οι αποξηραμένες πιπεριές διατηρούνται έως ένα έτος όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στη Βάσκα, μια παράκτια περιοχή στον κόλπο του Βισκαϊκού και κατά μήκος των συνόρων μεταξύ Ισπανίας και Γαλλίας, οι πιπεριές Choricero είναι βασικό συστατικό σε πολλές παραδοσιακές συνταγές. Αντικατοπτρίζοντας την τοποθέτηση της περιοχής μεταξύ της γης και της θάλασσας, οι πιπεριές Choricero παρέχουν μια γεύση και καπνιστή γεύση σε πιάτα όπως το marmitako, το οποίο είναι ένα στιφάδο πατάτας και τόνου. Αυτό το στιφάδο φτιάχτηκε αρχικά σε ψαρόβαρκα των Βάσκων ψαράδων που ψαρεύουν τόνο και μόλις πιάσουν, ο τόνος θα τοποθετούταν πρόσφατα στο στιφάδο. Το Bacalao a la vizcaina είναι ένα άλλο παραδοσιακό βασκικό στιφάδο θαλασσινών που σιγοβράζει σε μια πιπεριά και σάλτσα ντομάτας. Αυτό το πιάτο έχει επεκταθεί σε πολλές ισπανόφωνες χώρες σε όλο τον κόσμο και μαγειρεύεται για διακοπές και σημαντικές γιορτές. Αντιπροσωπεύοντας χερσαία πιάτα, οι πιπεριές Choricero χρησιμοποιούνται σε μια σάλτσα biscayne ή salsa vizcaina, η οποία είναι μια σάλτσα γλυκιάς πιπεριάς που χρησιμοποιείται για τη γεύση φρέσκων σαλιγκαριών κήπου, μια λιχουδιά στην περιοχή των Βάσκων.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές Choricero chile είναι απόγονοι της Χιλής πιπεριάς της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής που εισήχθησαν στην Ισπανία τον 15ο και 16ο αιώνα μέσω Ισπανών εξερευνητών. Μόλις ιδρύθηκε στην Ισπανία, η ποικιλία αναπτύχθηκε σε μια μικρή περιοχή στο βόρειο τμήμα της Ισπανίας που ονομάζεται Navarre, η οποία ήταν βασκικό βασίλειο στα μεσαιωνικά χρόνια και η περιοχή είναι ακόμα γνωστή σήμερα για την τοπική κουζίνα της. Εκτός της Ισπανίας, οι φρέσκες πιπεριές Choricero είναι κάπως σπάνιες και μπορούν να βρεθούν στη νότια Καλιφόρνια και σε μια βασκική κοινότητα στο Αϊντάχο, όπου οι σπόροι για το πιπέρι ανταλλάσσονται σαν νόμισμα. Οι αποξηραμένες πιπεριές Choricero μπορούν να βρεθούν μέσω διαδικτυακών λιανοπωλητών και ειδικών παντοπωλείων στην Ευρώπη, τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Κεντρική Αμερική και τη Νότια Αμερική.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Choricero Chile Peppers. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Eusk Οδηγός ιστολογίου | Μαρμιτάκο | |
| Κρατήστε Συνταγές | Μπάρμπεκιου βοείου κρέατος | |
| Ο υπέροχος πίνακας | Σαλιγκάρια κήπου στη σάλτσα Bizkaina | |
| Καλή όρεξη | Φασόλια και λουκάνικα |
