| Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις McGrath | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το Calypso ξεφλουδίζει τα φασόλια όταν νωπά εγκλωβίζονται σε μακριά, στενά, φωτεινά πράσινα λοβό. Μόλις ξεφλουδιστούν, τα φασόλια διακρίνονται εύκολα από το εμπορικό σήμα του δέρματός τους σαν μοτίβο yin-yang, το οποίο θα γίνει πιο έντονο με την ηλικία. Ανάλογα με την ποικιλία, τα φασόλια βρίσκονται σε αποχρώσεις του κόκκινου και του λευκού, του μαύρου και του λευκού ή του μαύρου και του λευκού. Ο χρωματισμός τους θα ξεθωριάσει κάπως όταν μαγειρευτεί, αλλά δεν θα μοιάζει εντελώς με πολλά άλλα φασόλια. Το σχήμα τους είναι λεπτοκαμωμένο, στρογγυλεμένο και ωοειδές. Τα μαγειρεμένα φασόλια Calypso θα είναι παχιά με βελούδινη ομαλή υφή και θα προσφέρουν μια γεύση καρυδιού, αμυλούχου πατάτας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φρέσκα φασόλια Calypso είναι διαθέσιμα το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φασόλια Calypso είναι ένα φασόλι βομβαρδισμού κληρονομιάς που είναι γνωστό ως μέρος του γένους Phaseolus vulgaris, το πιο ευρέως καλλιεργημένο είδος φασολιών στον κόσμο. Τα φασόλια στο γένος Phaseolus vulgaris όπως το Calypso είναι επίσης γνωστά ως κοινά φασόλια και είναι ένα φασόλι του Νέου Κόσμου. Σε αντίθεση με τα πράσινα φασόλια που καταναλώνονται λοβό και όλα, τα φασόλια ξεφλουδίζουν καλλιεργούνται κυρίως για τους βρώσιμους σπόρους ή τα φασόλια που περιέχονται στους λοβούς. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες φασολιών Calypso με το μαύρο και άσπρο φασόλι να είναι το πιο συνηθισμένο. Το Calypso διατίθεται επίσης μερικές φορές ως φασόλι Orca ή φασόλι Yin-Yang, και οι δύο είναι ένα νεύμα στα μοναδικά εξωτερικά χρώματα και μοτίβα των φασολιών. Το Calypso είναι ένα ειδικό φασόλι και σήμερα πωλείται συνήθως στην αποξηραμένη του μορφή, αν και μερικές φορές μπορεί να βρεθεί φρέσκο στο λοβό στις αγροτικές αγορές όταν είναι σεζόν.
Διατροφική αξία
Τα φασόλια όπως το Calypso έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και προσφέρουν επίσης κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, θειαμίνη, μαγνήσιο και ασβέστιο.
Εφαρμογές
Τα φασόλια κελύφους Calypso χρησιμοποιούνται για τα φασόλια που περιέχονται στα λοβό τους. Τα εσωτερικά φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν όταν ξεφλουδίζονται πρόσφατα ή ως αποξηραμένα φασόλια. Όταν χρησιμοποιούνται σε αποξηραμένη κατάσταση, τα φασόλια πρέπει να εμποτιστούν όλη τη νύχτα για να είναι πιο εύκολο να αφομοιωθούν. Τα ξεφλουδισμένα φασόλια μπορούν επίσης να καταψυχθούν ή να διατηρηθούν σε δοχεία και βάζα και να αποθηκευτούν για μελλοντική χρήση. Τα φασόλια Calypso μπορούν να σιγοβράσουν, να ψηθούν, να βράσουν στον ατμό και να σοταριστούν. Τα φασόλια Calypso διατηρούν μερικά από τα χρώματα τους και διατηρούν το σχήμα τους καλά όταν μαγειρεύονται, καθιστώντας τα ιδανικά για σούπες, στιφάδο και τσίλι. Μαγειρεμένα φασόλια μπορούν επίσης να προστεθούν σε σαλάτες δημητριακών, πράσινων και ζυμαρικών. Οι συνηθισμένοι σύντροφοι περιλαμβάνουν την παγκέτα, τα τσίλι, το καλαμπόκι, τα καρότα, το σκόρδο, το κύμινο, τα βότανα όπως το κόλιαντρο, το φασκόμηλο και τη ρίγανη, την καλοκαιρινή σκουός, το κοτόπουλο, τα κοφτερά και ήπια τυριά, τα χόρτα εσπεριδοειδών και μουστάρδας. Για να αποθηκεύσετε τα φασόλια Calypso διατηρήστε τα ξεφλουδισμένα φασόλια σε ψυγείο χρησιμοποιώντας μέσα σε μια εβδομάδα. Μόλις ξεφλουδιστούν τα φρέσκα αφυδατωμένα φασόλια θα διατηρηθούν για λίγες μέρες σε ψύξη.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα φασόλια Calypso πιστεύεται ότι είναι ένα από τα φασόλια που καλλιεργούνται από τη φυλή των Αμερικανών ιθαγενών, τους κατοίκους Abenaki της περιοχής Champlain. Τα φασόλια καλλιεργήθηκαν συνήθως μαζί με καλαμπόκι και σκουός σε μια διαδικασία γνωστή ως «οι τρεις αδελφές», όπου όλες οι καλλιέργειες παρέχουν φυσική υποστήριξη μεταξύ τους. Επιπλέον, όταν καταναλώθηκαν και οι τρεις καλλιέργειες, μαζί σχηματίζουν μια πλήρη πρωτεΐνη, καθώς και για ένα γεμιστικό γεύμα που παρείχε τροφή σε μια εποχή όπου το κρέας ήταν λιγοστό. Το Abenaki θα φυτέψει το Calypso και τις άλλες αδελφές καλλιέργειες όταν το επτά αδελφό σύμπλεγμα γνωστό ως Πλειάδες εντοπίστηκε στον ουρανό νωρίς το πρωί μαζί με τον ανατέλλοντα ήλιο, μια παρατήρηση που σηματοδότησε την αρχή της άνοιξης. Ελάτε το χειμώνα, η διαμόρφωση των αστεριών θα ήταν στον ήλιο του ήλιου, σηματοδοτώντας το τέλος της σεζόν για αυτές τις καλλιέργειες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φασόλια με κέλυφος Calypso πιστεύεται ότι είναι εγγενή στην Αμερική, συγκεκριμένα στην περιοχή της Καραϊβικής όπου καλλιεργήθηκαν πριν από περίπου τετρακόσια χρόνια. Τα φυτά φασολιών Calypso προτιμούν ένα μεσογειακό κλίμα με τουλάχιστον έξι ώρες πλήρους ήλιου την ημέρα και θερμοκρασίες εδάφους μεταξύ εξήντα και ογδόντα βαθμούς Φαρενάιτ. Το φασόλι Calypso μεγαλώνει σε μια συνήθεια που μοιάζει με θάμνους και δεν απαιτεί trellising. Τα φασόλια όπως το Calypso όχι μόνο παρέχουν μια θρεπτική τροφή, αλλά εμπλουτίζουν το έδαφος όπου φυτεύονται, καθώς και από την ικανότητά τους να στερεώνουν άζωτο και να ενεργούν ως φυσικό λίπασμα.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Calypso Shelling Beans. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| 101 βιβλία μαγειρικής | Σούπα φασολιών Butterscotch Calypso |
