| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια καπακιού κρασιού είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους με καλύμματα κατά μέσο όρο διαμέτρου 6-13 εκατοστών και συνδέονται με μακριά, παχιά στελέχη. Όταν είναι νέοι, τα μπορντό, κόκκινα-καφέ καπάκια εμφανίζονται στρογγυλεμένα, διπλωμένα και ελαφρώς κολλώδη. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, το λείο καπάκι αποσπάται από το στέλεχος, ισοπεδώνεται και γίνεται ξηρό και ραγισμένο και μεταβαίνει σε κίτρινο-καφέ. Κάτω από το καπάκι, τα συνημμένα, γεμάτα βράγχια αρχίζουν να χλωμιάζουν και γίνονται γκρι έως μοβ, και ένα μερικό πέπλο καλύπτει τα βράγχια όταν είναι νέοι, σπάζοντας όταν ωριμάσουν αφήνοντας ένα ζαρωμένο δαχτυλίδι ή δακτύλιο γύρω από το στέλεχος. Τα λευκά, πλατιά στελέχη μπορούν να φτάσουν έως και είκοσι εκατοστά σε μήκος, και η σάρκα είναι επίσης λευκή όταν τεμαχίζεται και σφικτή. Όταν μαγειρεύονται, τα μανιτάρια κρασιού είναι τραγανά με μια ήπια, γήινη και καρύδια γεύση με νότες πατάτας και κόκκινο κρασί.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια με πώμα κρασιού είναι διαθέσιμα στα τέλη της άνοιξης έως τις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια καπακιού κρασιού, που ταξινομούνται βοτανικά ως Stropharia rugoso-annulata, είναι μια εύκολα αναγνωρίσιμη, βρώσιμη ποικιλία που είναι μέλος της οικογένειας Strophariaceae. Επίσης γνωστά ως Stroph, King Stropharia και Garden Giants, τα μανιτάρια κρασιού καταναλώνονται συνήθως όταν τα καπάκια είναι μικρά και εμφανίζουν τις βαθιές, αποχρώσεις του κόκκινου κρασιού τους. Εάν αφεθούν να ωριμάσουν, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να μεγαλώσουν αρκετά και να ζυγίσουν έως και πέντε κιλά, κερδίζοντας το ψευδώνυμο Godzilla μανιτάρι. Τα μανιτάρια με καπάκι κρασιού βρίσκονται στην άγρια φύση κατά μήκος των ρευμάτων και σε τσιπς, αλλά μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν σε εξωτερικούς χώρους και κήπους στο σπίτι μαζί με άλλα φυτά ή λαχανικά. Ευχαριστημένοι από τους αρχιμάγειρες για την ασυνήθιστη γεύση τους, τα μανιτάρια κρασιού είναι ευέλικτα και χρησιμοποιούνται σε πολλές διαφορετικές γαστρονομικές εφαρμογές.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια Cap κρασιού περιέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνη D, αμινοξέα, πρωτεΐνες, σίδηρο, χαλκό και λίγο ασβέστιο.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια με καπάκι κρασιού ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως σουβλάκι, ψητά και σοτάρισμα. Όταν είναι νεαρά, τα μανιτάρια του κρασιού μπορούν να καταναλωθούν με το στέλεχος και να προσφέρουν μια τρυφερή αλλά τραγανή υφή όταν μαγειρεύονται ελαφρά σε λάδι. Μπορούν επίσης να τεμαχιστούν και να αναμιχθούν σε σάλτσες κρέατος ή ριζότο, ψητά ή κοκκινιστά μαζί με άλλα λαχανικά πτώσης και σερβίρονται με κρέας, πτηνά ή ψάρια, προστίθενται σε σούπες, ή γεμιστά και ψητά. Εάν χρησιμοποιείτε τα μεγαλύτερα, πιο ώριμα μανιτάρια, συνιστάται να αφαιρέσετε τα στελέχη καθώς γίνονται χορδές και να τεμαχίσετε ή να κόψετε το καπάκι για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Τα μανιτάρια κρασιού συνδυάζονται καλά με χυμό λεμονιού, κρασί, ράμπες, μοσχοκάρυδο, μάραθο, πολέντα, ζυμαρικά, κινόα και ρύζι. Θα διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Σύμφωνα με τους μυκολόγους ή εκείνους που μελετούν μανιτάρια και μύκητες, το ΚΓΠ δεν έχει δηλητηριώδη εμφάνιση. Το όνομα Stropharia σημαίνει δαχτυλίδι ή ζώνη και το rugoso-annulata είναι λατινικά για το «ζαρωμένο δαχτυλίδι», το οποίο περιγράφει τον δακτύλιο γύρω από το στέλεχος που είναι μοναδικό σε αυτό το είδος μανιταριού. Το κόκκινο καπάκι και τα λιλά γκρίζα βράγχια είναι επίσης ένας διακριτικός παράγοντας. Τα μανιτάρια καπακιού κρασιού χρησιμοποιούνται συνήθως σε οικιακούς κήπους για να εμπλουτίσουν το έδαφος και να παρέχουν μια βρώσιμη πηγή πρωτεΐνης. Είναι αρκετά εύκολο να αναπτυχθούν, παρέχουν λίπασμα για το έδαφος που ωφελεί άλλα λαχανικά στον κήπο και μπορούν να αναπτυχθούν σε μια ποικιλία αντικειμένων, όπως άχυρο, πριονίδι ή κομμάτια ξύλου.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια κρασιού καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στη Γερμανία στα τέλη της δεκαετίας του 1960 και θεωρήθηκε ότι είχαν αρχικά βγει δυτικά στην Ευρώπη από τη Ρωσία με τον Ναπολέοντα. Σήμερα τα μανιτάρια κρασιού μπορούν να βρεθούν σε αγροτικές αγορές στις περιοχές του Ατλαντικού και των δυτικών χωρών των Ηνωμένων Πολιτειών, στην Ευρώπη, την Ασία, και έχουν πρόσφατα εισαχθεί στην Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία και σε επιλεγμένες περιοχές της Νότιας Αμερικής.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια καπακιού κρασιού. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
