Aji Colorado Chile Peppers Πληροφορίες, Συνταγές και Γεγονότα

Περιγραφή / Γεύση

Οι πιπεριές της Χιλής Κολοράντο είναι επιμήκεις και λεπτές, κατά μέσο όρο σε μήκος 12 έως 15 εκατοστά και σε διάμετρο 1 έως 2 εκατοστά, και έχουν ίσιο έως ελαφρώς καμπύλο, κωνικό σχήμα. Το δέρμα είναι γυαλιστερό, μετατρέπεται από πράσινο όταν είναι νεαρό, σε έντονο πορτοκαλί-κόκκινο, σε πιο σκούρο κόκκινο-καφέ όταν ωριμάζει και είναι ημι-λείο, μερικές φορές καλύπτεται από μικρές ρυτίδες. Κάτω από το λεπτό δέρμα, η σάρκα είναι έντονη κόκκινη, τραγανή και υδατική, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με πολλούς στρογγυλούς, κρεμώδους σπόρους. Οι πιπεριές της Χιλής του Κολοράντο προσφέρουν μέτρια θερμότητα που διαλύεται γρήγορα αναμεμιγμένη με μια γλυκιά, φρουτώδη γεύση.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Οι πιπεριές της Χιλής Κολοράντο είναι διαθέσιμες στα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.

Τρέχοντα γεγονότα

Οι πιπεριές της Χιλής Aji Colorado, που ταξινομούνται βοτανικά ως Capsicum baccatum, είναι μία από τις τέσσερις κύριες πιπεριές που βρίσκονται στο είδος και βρίσκεται σε έναν ταχέως αναπτυσσόμενο θάμνο που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Στα ισπανικά, η λέξη Κολοράντο σημαίνει 'χρωματισμένο κόκκινο' και στην περιοχή των Άνδεων όπου αυτές οι πιπεριές είχαν αρχικά καλλιεργηθεί, ονομάστηκαν Aji Colorado για το κόκκινο δέρμα τους. Οι πιπεριές της Χιλής του Κολοράντο προτιμούνται για τη μέτρια ζέστη τους, που κυμαίνονται από 20.000-30.000 SHU στην κλίμακα Scoville, αλλά εκτιμώνται κυρίως για την πικάντικη, φρουτώδη γεύση τους. Αυτό το πιπέρι εντοπίζεται στους κήπους του Περού και της Βολιβίας και συνήθως βρίσκεται σε αποξηραμένες μορφές, αλέθεται σε σκόνη ή αναμιγνύεται σε πάστες ως αρωματικό για καθημερινό μαγείρεμα.

Διατροφική αξία

Οι πιπεριές Χιλής Aji Colorado είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C και αποτελούν πολύ καλή πηγή βιταμινών Β6 και Α. Περιέχουν επίσης φλαβονοειδή που έχουν ευεργετικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, όπως η λουτεΐνη και το βήτα καροτένιο, περιέχουν βασικά θρεπτικά συστατικά όπως νιασίνη, ριβοφλαβίνη και θειαμίνη, και περιέχει ορυκτά όπως κάλιο, μαγγάνιο, σίδηρο και χαλκό. Εκτός από τις βιταμίνες και τα μέταλλα, οι πιπεριές της Χιλής του Κολοράντο έχουν μια ένωση γνωστή ως καψαϊκίνη, η οποία δίνει στο πιπέρι την πικάντικη γεύση της και έχει αποδειχθεί ότι περιέχει αντι-καρκινογόνες και αντι-βακτηριακές ιδιότητες.

Εφαρμογές

Οι πιπεριές της Χιλής Κολοράντο μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκες ή αποξηραμένες τόσο σε ωμές όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο, το ψήσιμο, το βράσιμο και το ψήσιμο. Για φρέσκες εφαρμογές, συνιστάται να φοράτε γάντια για την προστασία των χεριών από την καψαϊκίνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό κάτω από τα νύχια. Οι πιπεριές της Χιλής Κολοράντο μπορούν να τεμαχιστούν και να αναμιχθούν σε σάλσα, να τεμαχιστούν και να πεταχτούν σε σαλάτες, να τεμαχιστούν και να αναδευτούν σε τσίλι, σούπες και στιφάδο ή να προστεθούν σε πιάτα αυγών για μια φρουτώδη, πικάντικη γεύση. Οι πιπεριές της Χιλής Κολοράντο μπορούν επίσης να σοταριστούν σε πιάτα λαχανικών, να γεμιστούν σε empanadas ή να τηγανιστούν ελαφρώς, και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο των jalapenos όταν επιθυμείται περισσότερο μπαχαρικό σε ένα πιάτο. Εκτός από τις φρέσκες και μαγειρεμένες εφαρμογές, οι πιπεριές της Χιλής Κολοράντο αποξηραίνονται ευρέως καθώς το δέρμα τους είναι λεπτό και εύκολα θρυμματίζεται σε νιφάδες της Χιλής. Οι αποξηραμένες πιπεριές της Χιλής Aji Colorado μπορούν να πασπαλιστούν πάνω σε μαγειρεμένα κρέατα, ρύζι και πιάτα φασολιών, που χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό σε πίτσες ή διατηρούνται σε λάδι ή ξύδι και μετατρέπονται σε πάστα. Οι πιπεριές της Χιλής του Κολοράντο συνδυάζονται καλά με πατάτες, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, κρέατα όπως πουλερικά, βόειο κρέας, χοιρινό και ψάρι, άλλα θαλασσινά, φασόλια, φακές και καλαμπόκι. Η φρέσκια πιπεριά διατηρείται 1-2 εβδομάδες όταν φυλάσσεται ολόκληρη και πλένεται στο ψυγείο.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Οι πιπεριές της Χιλής στο είδος Capsicum baccatum αποτελούν ουσιαστικό μέρος της τοπικής κουζίνας στην περιοχή των Άνδεων και έχουν χρησιμοποιηθεί σε μαγειρικές και φαρμακευτικές εφαρμογές από τους Ίνκας. Εκτιμώντας για την προσθήκη γεύσης και θερμότητας στα μαγειρικά πιάτα, οι πιπεριές της Χιλής ήταν τόσο σεβαστές από τους Ίνκας που συχνά αποτίθηκαν ως φόρο τιμής στους υψηλόβαθμους ηγέτες ως μια μορφή φορολογίας. Πιστεύονταν επίσης ότι ήταν ένα από τα πρώτα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στην καθημερινή μαγειρική. Στο σύγχρονο Περού και τη Βολιβία, το αποξηραμένο Aji Colorado καλλιεργείται κυρίως σε οικιακούς κήπους και συνθλίβεται σε νιφάδες της Χιλής ή συνδυάζεται με ξύδι και αλέθεται σε πάστα. Το θρυμματισμένο πικάντικο πιπέρι χρησιμοποιείται σε πιάτα όπως το escabeche, όπου τα ψάρια μαρινάρονται σε χυμό λεμονιού όπως ceviche και σοτάρονται με βότανα, chiles και μπαχαρικά. Η πάστα Aji Colorado χρησιμοποιείται επίσης στο πιάτο pachamanca των Άνδεων, το οποίο είναι ένα γεύμα από κρέας, λαχανικά και πατάτες μαγειρεμένες σε πήλινο φούρνο.

Γεωγραφία / Ιστορία

Οι πιπεριές της Χιλής του Κολοράντο είναι εγγενείς στην περιοχή που περιβάλλει τα βουνά των Άνδεων που εκτείνονται κατά μήκος του Περού και της Βολιβίας και έχουν καλλιεργηθεί για χιλιάδες χρόνια. Σήμερα οι πιπεριές της Χιλής Κολοράντο καλλιεργούνται κυρίως σε οικιακούς κήπους και προσφέρονται φρέσκες μέσω τοπικών αγορών στη Νότια Αμερική. Οι πιπεριές είναι επίσης διαθέσιμες σε μορφή σπόρων μέσω διαδικτυακών καταλόγων και αποξηραμένες εκδόσεις του πιπεριού πωλούνται σε ειδικές αγορές στην Κεντρική, Βόρεια και Νότια Αμερική.