| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι ποικίλλουν ευρέως σε μέγεθος και σχήμα, ανάλογα με το μέγεθος του φρέσκου μανιταριού, και γενικά έχουν επίπεδη και φαρδιά εμφάνιση με καμπύλο, στρογγυλεμένο καπάκι. Τα μανιτάρια διατηρούνται σε φέτες, μερικές φορές διαχωρίζουν τα στελέχη από τα καπάκια, και οι άκρες γίνονται κυρτωμένες ενώ η επιφάνεια αναπτύσσει μια υφή, ελαφρώς ζαρωμένη συνέπεια. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι κυμαίνονται επίσης από σκούρο καφέ, ανοιχτό καφέ, έως σκουριασμένο, κόκκινο-καφέ χρώμα ανάλογα με την ηλικία. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι έχουν ένα ξεχωριστό, καπνιστό, πλούσιο και ξυλώδες άρωμα. Μόλις ανασυσταθούν, τα μανιτάρια αποκτούν μια λαστιχωτή συνοχή με μια πυκνή υφή που μοιάζει με κρέας, και παρέχουν γεύσεις με γεύση από καρύδια, γήινες και αλμυρές γεύσεις. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να βρίσκονται σε μεγάλες φέτες, και τα μικρά, θρυμματισμένα κομμάτια είναι ένα σημάδι παλαιών, αρωματικών μανιταριών.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι διατίθενται όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, τα οποία ταξινομούνται βοτανικά ως Boletus edulis, είναι αφυδατωμένες, συμπυκνωμένες εκδόσεις του φρέσκου άγριου μανιταριού που ανήκουν στην οικογένεια Boletaceae. Τα μανιτάρια πορτσίνι μεγαλώνουν μεμονωμένα ή σε μικρές συστάδες σε δάση στη βάση πεύκων, έλατου, στρίφωμα, καστανιάς, βελανιδιάς και ερυθρελάτης. Τα παχιά, θολωτά μανιτάρια έχουν συμβιωτική σχέση με τις ρίζες των ζωντανών δέντρων και αυτή η συνεργασία δεν μπορεί να αναδημιουργηθεί στην εμπορική καλλιέργεια, με αποτέλεσμα το μανιτάρι να παραμένει άγριο. Τα μανιτάρια πορτσίνι έχουν επίσης μια διαβόητα σύντομη σεζόν, οδηγώντας σεφ και κτηνοτρόφους να στεγνώσουν φέτες των φρέσκων μανιταριών για εκτεταμένη χρήση. Τα αποξηραμένα μανιτάρια Porcini είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες που χρησιμοποιούνται σε μαγειρικές εφαρμογές, που ευνοούνται για την έντονη γεύση, την πυκνή υφή και το ξυλώδες, γήινο άρωμα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να ανασυσταθούν και να ενσωματωθούν σε μια μεγάλη ποικιλία εφαρμογών, και η ποικιλία έχει επίσης γίνει μια εμπορικά σημαντική εξαγωγή, που διανέμεται σε παγκόσμια κλίμακα.
Διατροφική αξία
Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι μια εξαιρετική πηγή σιδήρου, ένα μέταλλο που αναπτύσσει την πρωτεΐνη αιμοσφαιρίνη στα ερυθρά αιμοσφαίρια για να βοηθήσει στη μεταφορά οξυγόνου. Τα μανιτάρια είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμινών Α και C για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και τη μείωση της φλεγμονής, και οι φέτες περιέχουν χαμηλότερες ποσότητες ασβεστίου, καλίου και φωσφόρου.
Εφαρμογές
Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να ανασυσταθούν και να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα, αλεσμένα ή να εγχυθούν σε μια μεγάλη ποικιλία μαγειρικών εφαρμογών, προσθέτοντας συμπυκνωμένες γεύσεις umami. Για την ενυδάτωση, τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για 15 έως 30 λεπτά και στη συνέχεια να ξεπλυθούν για να απομακρυνθεί τυχόν περίσσεια τρίψιμο. Τα άκρα των στελεχών μπορεί επίσης να πρέπει να τεμαχιστούν για να αφαιρεθούν σκληρά, αμμώδη κομμάτια. Τα ανασυσταμένα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να τεμαχιστούν σε σούπες, στιφάδο, σάλτσες και σάλτσες, συμπεριλαμβανομένων μπεσαμέλ, ντομάτας και λευκού, ή μπορούν να μαγειρευτούν σε αυγά, να ψηθούν σε γκριτς ή να σιγοβράσουν σε πολέντα. Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να ενσωματωθούν σε ψητά κρέατα όπως ψητό κατσαρόλας, σερβίρονται πάνω από μπριζόλες και ψάρια, ή αναμειγνύονται σε ριζότο και ζυμαρικά. Εκτός από ολόκληρα, ενυδατωμένα μανιτάρια πορτσίνι, τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αλεσθούν σε σκόνη και να αναμιχθούν σε ζύμη και τριμμένα μπαχαρικά, ή τα μανιτάρια μπορούν να σιγοβράσουν σε ελαιόλαδο και να αναμειχθούν για να δημιουργήσουν αρωματισμένα έλαια. Τα ενυδατωμένα μανιτάρια παράγουν επίσης ένα γευστικό, γεμάτο με umami υγρό μόλις βυθιστεί και το υγρό προσθέτει γήινα στοιχεία σε ζωμούς, σάλτσες και σούπες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως βόειο κρέας, πουλερικά, μοσχάρι, πάπια και ψάρια, αρωματικά όπως κρεμμύδια, σκόρδο και κρεμμύδια, σπανάκι, μάραθο, ρόκα, καρότα, σέλινο, τυριά όπως κατσικίσιο, παρμεζάνα και μοτσαρέλα, και βότανα όπως φασκόμηλο, βασιλικό, σχοινόπρασο, μαϊντανό και θυμάρι. Τα αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούνται 1 έως 2 χρόνια όταν φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι πολύτιμα στην ιταλική κουζίνα, και όταν την εποχή, τα μανιτάρια γιορτάζονται σε όλη τη χώρα μέσω τοπικών φεστιβάλ φαγητού γνωστών ως σαγρέ. Κάθε σαγκρά είναι τοπικά μοναδικό και τιμά τις άφθονες συγκομιδές πτώσης. Στο μεσαιωνικό χωριό Cusano Mutri στην περιοχή της Καμπανίας, διοργανώνεται κάθε χρόνο ένα φεστιβάλ sagra dei funghi ή μανιταριών το φθινόπωρο, παρουσιάζοντας μανιτάρια Porcini. Η άγρια ποικιλία βρίσκεται συνήθως στα δάση και τη φυσική ύπαιθρο που περιβάλλει το χωριό, και το σαγκρά διαθέτει επίσης πωλητές που πωλούν τοπικά τυριά, κρασί και ψωμί για να συμπληρώσουν τα μανιτάρια. Κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ, τα μανιτάρια Porcini πωλούνται αποξηραμένα και φρέσκα και παρασκευάζονται επίσης σε μαγειρεμένες εφαρμογές. Ένα από τα παραδοσιακά πιάτα του φεστιβάλ είναι να σοτάρουμε μανιτάρια Porcini και να τοποθετούμε τις φέτες πάνω από λιωμένο τυρί κακοκάβαλο και φρυγανισμένο ψωμί. Το τυρί Caciocavallo, που μεταφράζεται από τα ιταλικά σε «τυρί με άλογο», είναι ένα μοναδικό είδος τυριού δεμένο με σχοινί και κρεμασμένο στον αέρα για να γεράσει. Όταν είναι έτοιμο για κατανάλωση, το τυρί κρέμεται πάνω από μια θερμή σόμπα για να ζεσταθεί, ξύνεται όταν είναι μαλακό και απλώνεται στο τοστ με τα μανιτάρια.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια πορτσίνι προέρχονται από περιοχές του Βόρειου Ημισφαιρίου, συμπεριλαμβανομένων τμημάτων της Ασίας, της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής, και αναπτύσσονται άγρια από την αρχαιότητα. Τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι βρίσκονται μόνο για περιορισμένη περίοδο και θεωρούνται λιχουδιά λόγω της μικρής διάρκειας ζωής τους. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι τεμαχίζονται και αποξηραίνονται για χρήση όλο το χρόνο και έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, επιτρέποντας την αποστολή των μανιταριών σε όλο τον κόσμο. Σήμερα τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι συσκευάζονται και εξάγονται κυρίως από την Ασία και παράγονται σε μικρότερη κλίμακα σε όλη τη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη. Τα αποξηραμένα μανιτάρια Porcini μπορούν να βρεθούν μέσω διαδικτυακών εμπόρων λιανικής πώλησης, αγορών αγροτών και ειδικών παντοπωλείων παγκοσμίως.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Isola La Jolla | Λα Χόγια | 858-412-5566 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Μπασάς Παντοπωλείο του Bashas 10631 N 32nd Street Phoenix AZ 85028 602-996-1040 https://www.bashas.com ΚοντάParadise Valley, Αριζόνα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 417 ημέρες, 1/18/20 |
