Περιγραφή / Γεύση
Το Besos de Novia είναι μικρό σε μέγεθος και έχει επιμήκη, κυλινδρικό σχήμα. Το δέρμα κυμαίνεται σε χρώμα από ανοιχτό έως σκούρο καφέ και καλύπτεται σε ημι-τραχιά μπαλώματα, ρηχά μάτια και σκούρα καφέ κηλίδες. Κάτω από το λεπτό δέρμα, η σάρκα είναι σταθερή, πυκνή και αλευρώδης. Η σάρκα έχει επίσης ένα μοναδικό, φωτεινό ροζ-κόκκινο μαρμάρινο που εμφανίζεται σε όλο το κέντρο του κονδύλου σε κυκλικό μοτίβο. Όταν μαγειρεύονται, οι πατάτες Besos de Novia αναπτύσσουν μια αφράτη, ξηρή σύσταση με ήπια, γήινη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πατάτες Besos de Novia διατίθενται όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πατάτες Besos de Novia, βοτανικά μέλος της οικογένειας Solanaceae ή nighthade, είναι μια γηγενής ποικιλία κονδύλων από το Περού. Όταν μεταφράζεται, το όνομα Besos de Novia σημαίνει φιλιά ενός αγαπημένου προσώπου όπως μια φίλη, αρραβωνιαστικιά ή μια νύφη και ορισμένοι πιστεύουν ότι το όνομα προήλθε από το ροζ, μοιάζει με φιλί στη σάρκα της πατάτας. Οι πατάτες Besos de Novia καλλιεργούνται στα βουνά των Άνδεων στο Περού και καλλιεργούνται κυρίως με βιολογική πιστοποίηση για τη δημιουργία φυσικών, υγιών κονδύλων. Αυτή η πιστοποίηση συμβάλλει επίσης στην ικανότητα της ποικιλίας να εξαχθεί σε όλο τον κόσμο και οι πατάτες εξάγονται επί του παρόντος μέχρι το Ντουμπάι για περουβιανά εστιατόρια με αστέρι Michelin. Σε τοπικό επίπεδο, οι πατάτες Besos de Novia προτιμούνται στο Περού για τον μοναδικό χρωματισμό σάρκας και την ευελιξία τους σε κοινές μαγειρικές εφαρμογές.
Διατροφική αξία
Οι πατάτες Besos de Novia είναι μια καλή πηγή σιδήρου και αντιοξειδωτικών και περιέχουν επίσης βιταμίνη C, κάλιο και ασβέστιο.
Εφαρμογές
Οι πατάτες Besos de Novia είναι οι πιο κατάλληλες για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βρασμός, πολτοποίηση, ψήσιμο και τηγάνισμα. Όταν βράσουν, οι κόνδυλοι διογκώνονται και ξεσπάσουν ελαφρώς από το δέρμα τους, δημιουργώντας μια χνουδωτή συνοχή, που συχνά σερβίρεται με σάλτσες ως κρεμώδες πιάτο. Οι πατάτες Besos de Novia είναι επίσης δημοφιλείς σε φέτες και ψήνονται σε πατατάκια για να παρουσιάσουν το μοναδικό τους χρώμα. Στο Περού, οι κόνδυλοι χρησιμοποιούνται στην pachamanca, το οποίο είναι ένα παραδοσιακό πιάτο κρέατος και λαχανικών που μαγειρεύεται στο έδαφος με ζεστά βράχια και στο puca picante, το οποίο είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται με πατάτες, τσίλι, χοιρινό και ρύζι. Οι πατάτες Besos de Novia συνδυάζονται καλά με φιστίκια, καλαμπόκι, φασόλια, κρέατα όπως χοιρινό, πουλερικά και βόειο κρέας, σκληρά αυγά, τσίλι, ντομάτες, κρεμώδη τυριά και ρύζι. Οι κόνδυλοι διατηρούνται 3-5 εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι πατάτες Besos de Novia καλλιεργούνται κυρίως στο Ayacucho του Περού, η οποία είναι μια περιοχή γνωστή για τη γεωργία, την κεραμική και τα δερμάτινα είδη. Στο Ayacucho, υπάρχουν αρχαίες βεράντες γνωστές ως Andenes που χτίστηκαν από την αυτοκρατορία Wari που χρονολογούνται από την αρχαιότητα πριν από την αυτοκρατορία Inca. Αυτές οι βεράντες ήταν η κύρια πηγή καλλιέργειας πατάτας, καθώς τα τμηματοποιημένα τμήματα προστάτευαν τη γη από τη διάβρωση και επέτρεψαν τις κατάλληλες μεθόδους άρδευσης. Ποικιλίες όπως το Besos de Novia εξακολουθούν να καλλιεργούνται σε αυτές τις βεράντες σήμερα και χρησιμοποιούνται σε πολλά από τα δημοφιλή πιάτα του Ayacucho, όπως το cuy chactado ή το πεπλατυσμένο ινδικό χοιρίδιο. Αυτό το πιάτο περιλαμβάνει πατάτες με τηγανητό ινδικό χοιρίδιο, σαλάτα και αραβόσιτο.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πατάτες Besos de Novia είναι εγγενείς στα βουνά των Άνδεων στο Περού και καλλιεργούνται από την αρχαιότητα. Αν και η ακριβής ιστορία αυτής της ποικιλίας είναι ως επί το πλείστον άγνωστη, σήμερα οι κόνδυλοι καλλιεργούνται στο Περού και πωλούνται μέσω τοπικών αγορών και εξάγονται σε επιλεγμένες χώρες στην Ευρώπη και την Ασία.
