Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές της Χιλής είναι ακανόνιστου σχήματος λοβών, κατά μέσο όρο 7 έως 15 εκατοστά σε μήκος και 2 έως 5 εκατοστά σε διάμετρο, και έχουν ένα τσαλακωμένο, κυλινδρικό σχήμα που τελειώνει με μια στρογγυλεμένη, αμβλύ άκρη τονισμένη με σχισμή. Οι λοβοί μπορεί να είναι λείοι ή καλυμμένοι σε πολλές πτυχές και λακκάκια και το δέρμα είναι γυαλιστερό, κηρώδες και σφριγηλό, ωριμάζει από πράσινο σε έντονο κόκκινο όταν ωριμάσει. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι ημι-παχιά, τραγανή, ωχροπράσινη έως κόκκινη, και υδατική, περικλείοντας μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με στρογγυλούς και επίπεδους σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι πιπεριές της Χιλής έχουν μια φωτεινή, φυτική και γλυκιά γεύση αναμεμιγμένη με ένα μέτριο έως ζεστό επίπεδο μπαχαρικών.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές της Χιλής είναι διαθέσιμες στα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές της Χιλής, βοτανικά ταξινομημένες ως Capsicum annuum, είναι μια ποικιλία κειμηλίων που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Θεωρείται ότι είναι ένα σπάνιο, ειδικό πιπέρι που αναπτύχθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο Peter chile πιπεριές κέρδισε το όνομά τους από το προκλητικό, φαλλικό τους σχήμα. Οι πιπεριές θεωρούνται κυρίως μια διακοσμητική ποικιλία, η οποία εκτιμάται από τους κηπουρούς του σπιτιού για την εμφάνιση της έναρξης της συνομιλίας τους, και υπάρχουν τρεις κύριες ποικιλίες που κυμαίνονται σε χρώμα από πορτοκαλί, κόκκινο έως κίτρινο. Εκτός από την καινοτομία τους, οι πιπεριές της Χιλής είναι επίσης μια μέτρια καυτή ποικιλία, που κυμαίνεται 5.000-30.000 SHU στην κλίμακα Scoville, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε salsas, ζεστές σάλτσες και μαρινάδες.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές της Χιλής είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και Γ, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να βοηθήσουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην αποκατάσταση της βλάβης στο δέρμα. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης καψαϊκίνη, η οποία είναι η χημική ένωση που ενεργοποιεί τον εγκέφαλο να αισθανθεί την αίσθηση του μπαχαρικού ή της θερμότητας. Η καψαϊκίνη έχει αποδειχθεί ότι έχει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές της Χιλής είναι πιο κατάλληλες τόσο για ωμά όσο και για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, σοτάρισμα, τηγάνισμα ή ψήσιμο. Οι πιπεριές μπορούν να τεμαχιστούν σε ζεστές σάλτσες, μαρινάδες, σάλτσες και σάλτσα, ή μπορούν να ενσωματωθούν σε σούπες, σάλτσες ζυμαρικών και στιφάδο. Οι πιπεριές της Χιλής μπορούν επίσης να ψηθούν και να επιστρωθούν σε σάντουιτς, να τεμαχιστούν και να αναδευτούν σε κατσαρόλες ή να συνδυαστούν με μαγειρεμένα κρέατα για επιπλέον μπαχαρικά. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα υψηλά επίπεδα καψαϊκίνης μπορεί να προκαλέσουν ερεθισμό στο δέρμα και τα μάτια, επομένως συνιστάται η χρήση προστατευτικής φθοράς όπως γάντια και γυαλιά κατά την προετοιμασία των πιπεριών. Εκτός από τις φρέσκες και μαγειρεμένες εφαρμογές, οι πιπεριές της Χιλής μπορούν να στεγνώσουν και να αλεσθούν σε σκόνη για χρήση ως μπαχαρικό. Οι πιπεριές μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο των serrano πιπεριών σε συνταγές. Οι πιπεριές της Χιλής συνδυάζονται καλά με φρούτα όπως καρπούζι, μάνγκο, αβοκάντο και ροδάκινο, όσπρια, ντομάτες, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, κρέατα όπως βόειο κρέας, χοιρινό και πουλερικά, αυγά και βότανα όπως κόλιαντρο, ρίγανη και θυμάρι . Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν αποθηκεύονται χαλαρά ολόκληρες και δεν πλένονται σε χαρτί ή πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στη Λαφαγιέτ της Λουιζιάνας, το Papa Jeabert’s είναι μια εταιρεία μπαχαρικών που ειδικεύεται στην καλλιέργεια πιπεριών Χιλής Peter για χρήση στο καρύκευμα Cajun που ονομάζεται «Spice de Terre», που μεταφράζεται σε «μπαχαρικό της γης». Η εταιρεία πιστώνεται ότι είναι μία από τις μοναδικές εμπορικές εκμεταλλεύσεις πιπεριών της Χιλής Peter και το καρύκευμα Cajun αναπτύχθηκε για να είναι ένα καθημερινό καρύκευμα που εγχέεται με τέσσερα διαφορετικά είδη πιπεριών, σκόνης παπάγιας, κρεμμυδιού και λεμονιού. Το Papa Jeabert τουρσί επίσης πιπεριές πιπεριάς με δύο μαργαριτάρια κρεμμύδια σε εντυπωσιακό σχήμα σε ένα βάζο γνωστό ως 'Οικογενειακά κοσμήματα της φύσης'. Θεωρείται «δώρο που κανείς δεν ξεχνά», τα βάζα πωλούνται σε μπουκάλια δώρων σφραγισμένα με κόκκινο κερί.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Χιλής πιστεύεται ότι είναι εγγενείς στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, ειδικά στο Τέξας και τη Λουιζιάνα, και έχουν τεκμηριωθεί από το 1700. Οι πιπεριές έγιναν δημοφιλείς από τους H.W. Ο Alfrey, ένας άντρας του Tennessee που ξεκίνησε τη δική του εταιρεία σπόρων γνωστός ως Alfrey Seeds γύρω από το περίεργο πιπέρι. Ο Alfrey πέρασε δεκαετίες καλλιεργώντας πιπεριές πιπεριάς για γεύση και σχήμα, και πιστώνεται επίσης με την ονομασία της ποικιλίας. Σήμερα, οι σπόροι πιπεριού της Χιλής θεωρείται σπεσιαλιτέ πιπεριού που σπάνια συναντάται σε καταστήματα και απαντάται συχνά μέσω διαδικτυακών καταλόγων σπόρων για κηπουρική στο σπίτι. Οι πιπεριές μπορούν επίσης να βρεθούν μέσω μικρών αγροκτημάτων σε τοπικές αγορές στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Μεξικό και μερικές φορές στη Νότια Κορέα.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Πιπεριές Peter Chile. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Απλά συνταγές | Πίτερ Πιπέρι |
