| Food Buzz: Ιστορία των δαμάσκηνων | Ακούω |
| Τροφή Fable: Δαμάσκηνα | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Το Yellow Damsons είναι μια μικρή ποικιλία άγριου δαμάσκηνου περίπου στο μέγεθος ενός μεγάλου κερασιού. Έχουν ένα κάπως παχύ, λαστιχωτό δέρμα που μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό πράσινο-κίτρινο έως ένα πλούσιο χρυσό χρώμα. Ο ημιδιαφανής κίτρινος πολτός περιβάλλει ένα μόνο επιμήκη λάκκο που προσκολλάται σφιχτά στη σάρκα. Ενώ το δαμάσκηνο Yellow Damson συνήθως μαγειρεύεται και σπάνια θεωρείται για φρέσκο φαγητό, είναι πολύ πιο γλυκό και λιγότερο ταννικό από το Blue Damson.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα κίτρινα δαμάσκηνα Damson διατίθενται στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το δαμάσκηνο Damson είναι μια αρχαία ποικιλία του Prunus insititia, ένα είδος άγριου δαμάσκηνου που είναι ένας πρόγονος ωρίμανσης των μεγαλύτερων και γλυκότερων ευρωπαϊκών και ιαπωνικών δαμάσκηνων. Το όνομα Damson προέρχεται από τη συριακή πόλη της Δαμασκού, όπου πιστεύεται ότι προέρχεται. Η κίτρινη ποικιλία είναι πολύ λιγότερο κοινή από την μπλε ποικιλία που είναι αγαπημένη για μαρμελάδες και κονσέρβες.
Διατροφική αξία
Τα κίτρινα δαμάσκηνα Damson είναι μια καλή πηγή βιταμινών C και K, χαλκού, σιδήρου και καλίου.
Εφαρμογές
Το δαμάσκηνο Yellow Damson σπάνια καταναλώνεται σε ακατέργαστη κατάσταση και συχνά θεωρείται ποικιλία μαγειρικής. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε τάρτες, κέικ και άλλα ψημένα προϊόντα, αλλά μπορεί να είναι κουραστική για την προετοιμασία καθώς είναι μια ποικιλία clingstone και έχουν χαμηλή αναλογία σάρκας προς σπόρο. Οι περισσότερες συνταγές Damson είναι για την μπλε ποικιλία, αλλά το Yellow Damson μπορεί να αντικατασταθεί. Λάβετε υπόψη ότι ενδέχεται να χρειαστεί να γίνουν αλλαγές καθώς είναι πιο γλυκές και δεν θα απαιτούν την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Ορισμένες συνταγές υποδηλώνουν ότι το φύλλο δάφνης είναι το τέλειο συνδυασμό με τη μαρμελάδα δαμάσκηνου Blue Damson, ίσως δοκιμάστε να πειραματιστείτε με άλλα αλμυρά βότανα όπως θυμάρι, φασκόμηλο ή μαντζουράνα για να ταιριάξετε με την κίτρινη ποικιλία.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το δαμάσκηνο Damson συνδέεται άρρηκτα με την αγγλική κουλτούρα και μέχρι το Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο παρέμεινε ένα από τα αγαπημένα φρούτα της χώρας. Έκτοτε έχουν χάσει μεγάλο μέρος της δημοτικότητάς τους και δεν είναι πλέον μια ευρέως αναπτυσσόμενη εμπορική καλλιέργεια. Σήμερα, ωστόσο, ορισμένα εξειδικευμένα βρετανικά παντοπωλεία έχουν αρχίσει να αγκαλιάζουν το δαμάσκηνο Damson για άλλη μια φορά, χαρακτηρίζοντας τα φρούτα ως εθνικό θησαυρό στο Πρόγραμμα Forgotten Foods του Slow Food, μια προσπάθεια που προστατεύει τα ιστορικά τοπικά βρετανικά τρόφιμα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το δαμάσκηνο Damson είναι εγγενές στη Μέση Ανατολή, ειδικά στη σύγχρονη Συρία, όπου αρχικά αναφερόταν ως «damas cene», παράγωγο της πόλης της Δαμασκού. Με την εξάπλωση της Ρωμαϊκής αυτοκρατορίας, οι εμπορικές οδοί συνέδεσαν τελικά μεγάλο μέρος του αρχαίου κόσμου, εκτείνοντας από τη Μεσόγειο στο νότο έως τις πιο βόρειες περιοχές της Ευρώπης. Τα ιστορικά αρχεία δείχνουν στοιχεία για το δαμάσκηνο Damson στη Βρετανία που χρονολογείται από τα πρώτα ρωμαϊκά και νορμανδικά εδάφη, καθώς και σε κάστρα της ύστερης Εποχής του Σιδήρου. Σήμερα παραμένει ευρέως καλλιεργημένο σε ολόκληρο το Ηνωμένο Βασίλειο και σε μερικά επιλεγμένα οπωρώνες στη Νότια Καλιφόρνια.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Κίτρινο Δαμάσκηνο Δαμάσκηνα. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Φαγητό σε βάζα | Μαρμελάδα βανίλιας Yellow Plum | |
| Grow Forage Cook Ζύμωση. | Αναποδογυρισμένο κέικ δαμάσκηνου και λεμονιού με κρέμα λεβάντας | |
| Βούτυρο για όλους | Δέρμα από φρούτα από κίτρινο δαμάσκηνο |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Yellow Damson Plums χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Richmond Produce Αγορά προϊόντων Richmond 5527 Geary Blvd San Francisco CA 94121 415-387-2512 ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 606 ημέρες, 13/7/19 |
