Περιγραφή / Γεύση
Οι πατάτες Amarilis έχουν συνήθως στρογγυλό έως οβάλ σχήμα με ελαφρώς στραμμένο, ανώμαλο εξωτερικό μέρος, αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν σε επιμήκη έως κυλινδρικό σχήμα ανάλογα με τις συνήθειες καλλιέργειας. Η επιδερμίδα είναι ημι-τραχιά, καλύπτεται με σημάδια, χείλη και μερικά βαθιά μάτια και κυμαίνεται στο χρώμα από σκούρο καφέ έως ανοιχτό μαύρισμα. Κάτω από την επιφάνεια του λεπτού δέρματος, η σάρκα είναι σταθερή, πυκνή και κηρώδης με χρυσή εμφάνιση. Όταν μαγειρεύονται, οι πατάτες Amarilis είναι λείες και μαλακές με γήινη, ελαφρώς γλυκιά γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πατάτες Amarilis διατίθενται όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πατάτες Amarilis, βοτανικά ταξινομημένες ως Solanum tuberosum, είναι βρώσιμοι υπόγειοι κόνδυλοι που αναπτύσσονται από ένα μικρό φυλλώδες φυτό και ανήκουν στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade μαζί με τη μελιτζάνα και τις ντομάτες. Δημιουργήθηκε από το Διεθνές Κέντρο Πατάτας, επίσης γνωστό ως CIP, στη Λίμα του Περού, οι πατάτες Amarilis αναπτύχθηκαν για να έχουν αντίσταση στην όψιμη καταστροφή, η οποία είναι μια ασθένεια που μπορεί γρήγορα να εξαφανίσει τα φυτά πατάτας και ήταν η ίδια ασθένεια που προκάλεσε την πείνα της ιρλανδικής πατάτας τον 19ο αιώνα. Με την εισαγωγή της, οι πατάτες Amarilis βοήθησαν στην προστασία της καλλιέργειας πατάτας του Περού και απέτρεψαν την καταστροφή των καλλιεργειών από την καταστροφή, αυξάνοντας τα έσοδα και τη σταθερότητα στην επιχείρηση. Οι πατάτες Amarilis εξακολουθούν να καλλιεργούνται σε μικρή κλίμακα σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες ανθεκτικές στη μάστιγα, όπως το canchan, αλλά αυξάνεται αργά στη δημοτικότητά της στην αγορά μαγειρικής και προτιμάται για τον σύντομο κύκλο ανάπτυξης, την παραγωγική φύση, την άφιξη στην αρχή της σεζόν και την ευελιξία μαγειρεμένες εφαρμογές.
Διατροφική αξία
Οι πατάτες Amarilis περιέχουν βιταμίνη C, κάλιο, ασβέστιο, φυτικές ίνες και κάποια βιταμίνη Β6.
Εφαρμογές
Οι πατάτες Amarilis μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια μεγάλη ποικιλία μαγειρεμένων εφαρμογών όπως στον ατμό, το ψήσιμο, το τηγάνισμα, το ψήσιμο και το βρασμό. Η ελαφρώς κηρώδης υφή του κόνδυλου του επιτρέπει να διατηρεί το σχήμα του καλά όταν μαγειρεύεται και μπορεί να βράσει και να αναδευτεί σε σαλάτες πατάτας, πουρέ και σερβίρεται με κρέας και γαρίδες, ή οστρακοειδή και ζευγαρωμένη με γεμιστές πιπεριές. Εκτός από τις καθημερινές προετοιμασίες, οι πατάτες Amarilis χρησιμοποιούνται συνήθως στο παραδοσιακό περουβιανό πιάτο γνωστό ως ajiaco, το οποίο είναι μια κρεμώδης σούπα πατάτας. Οι κόνδυλοι χρησιμοποιούνται επίσης στο Causa, ένα στρωμένο πιάτο πουρέ πατάτας που περιλαμβάνει αβοκάντο, ψάρι ή σαλάτα κοτόπουλου, σε salchipapas, φαγητό του δρόμου με λουκάνικα και πατάτες τηγανιτές με σάλτσα, και στο lomo saltado, το οποίο είναι ένα από τα πιο γνωστά περουβιανά πιάτα όπου οι τηγανιτές πατάτες αναμιγνύονται με τηγανητό μπριζόλα που αποτελείται από ντομάτες, μαϊντανό, σάλτσα σόγιας και ρύζι. Οι πατάτες Amarilis συνδυάζονται καλά με βότανα όπως ρίγανη, κόλιαντρο και θυμάρι, μπαχαρικά όπως κύμινο, κόλιανδρο και σκόνη Χιλής, αρωματικά όπως σκόρδο, κίτρινο κρεμμύδι και κόκκινο κρεμμύδι, ντομάτα, βόειο κρέας, πουλερικά, ψάρια, αυγά και τυριά όπως ως προβολόνη ή γραβιέρα. Οι κόνδυλοι θα διατηρηθούν για 3-5 εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι πατάτες Amarilis θεωρούνται από πολλούς ειδικούς ως μία από τις δύο από τις πιο επιτυχημένες ποικιλίες του International Potato Center. Το Blight είναι η πιο καταστροφική ασθένεια στη βιομηχανία πατάτας και πιστεύεται ότι προκαλεί απώλεια κέρδους πάνω από δέκα δισεκατομμύρια δολάρια σε ολόκληρη τη βιομηχανία παγκοσμίως. Για να βοηθήσει στην εξάλειψη της νόσου, το Διεθνές Κέντρο Πατάτας στο Περού επικεντρώνεται στην ανάπτυξη ποικιλιών που είναι ιδιαίτερα ανθεκτικές στην καταστροφή αλλά είναι επίσης εμπορεύσιμες για μαγειρική χρήση. Ο Amarilis, μαζί με την ποικιλία canchan, απελευθερώθηκαν από το CIP και έγιναν ευρέως επιτυχημένοι σε επιλεγμένες περιοχές του Περού, εξοικονομώντας χρήματα στους αγρότες και μειώνοντας τον αριθμό των καλλιεργειών που χάνονται κάθε εποχή. Η Amarilis και η Canchan αντιπροσωπεύουν σήμερα περισσότερο από τριάντα τοις εκατό της συνολικής καλλιέργειας πατάτας στο Περού.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πατάτες Amarilis δημιουργήθηκαν από το Διεθνές Κέντρο Πατάτας στη Λίμα του Περού στις αρχές του 1900. Αναπαραγωγή με την πρόθεση να αναπτύξει μια ποικιλία ανθεκτική στην όψιμη καταστροφή, οι πατάτες Amarilis κυκλοφόρησαν το 1993 και έλαβαν θετικά σχόλια από τους αγρότες παγκοσμίως για την αντοχή τους στις ασθένειες. Σήμερα οι πατάτες Amarilis καλλιεργούνται κυρίως στο Περού και πωλούνται μέσω τοπικών αγροκτημάτων σε φρέσκες αγορές. Μπορούν επίσης να εξαχθούν σε μικρή κλίμακα για να επιλέξουν αγορές παγκοσμίως.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν πατάτες Amarilis. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
