Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα Gedi είναι σκούρα πράσινα φύλλα που έχουν σχήμα σφενδάμνου. Είναι μακριά και «δάχτυλα», με οδοντωτές άκρες που καταλήγουν σε σημεία. Κάθε φύλλο μπορεί να φτάσει τα 25 εκατοστά σε μήκος. Εμφανίζονται σε ζουμερά, μονά στελέχη στο φυτό Gedi, το οποίο είναι ένα ετήσιο φυτό με κορμό που μεγαλώνει σε ύψος 1,2 έως 1,8 μέτρα. Τόσο τα στελέχη όσο και τα φύλλα αποπνέουν ένα κολλώδες χυμό όταν κόβονται. Οι τρυφερές νεαρές κορυφές του φυτού συγκομίζονται, καθώς τείνουν να παράγουν λιγότερο χυμό. Τα φύλλα Gedi είναι αρκετά σταθερά. Έχουν μια ήπια, ευχάριστη, ελαφρώς πικρή γεύση που μπορεί να περιγραφεί ως διασταύρωση μεταξύ σπανάκι και φύκια.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα Gedi είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φύλλα Gedi ταξινομούνται βοτανικά ως Abelmoschus manihot L, στην οικογένεια Malvaceae ή μολόχα. Είναι κοινώς γνωστό ως βρώσιμο ιβίσκος, επειδή παράγει λουλούδια που μοιάζουν με ιβίσκο. Τα φύλλα Gedi αναφέρονται σε μια ευρέως διαδεδομένη ποικιλία που βρίσκεται στην Ινδονησία και το Sulawesi, όπου χρησιμοποιούνται ως λαχανικά. Μπορεί να έχουν γλοιώδη υφή όταν μαγειρεύονται, καθώς σχετίζονται με μπάμιες. Ωστόσο, τα φύλλα Gedi είναι πολύτιμα, δεδομένου ότι είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο, υψηλής απόδοσης φυτό.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα Gedi περιέχουν πρωτεΐνες, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, κάλιο, αμινοξέα, βιταμίνη Α, βιταμίνη C και αντιοξειδωτικά. Μελέτες έχουν δείξει ότι έχουν αναλγητικά, αντιφλεγμονώδη και αντισπασμωδικά αποτελέσματα.
Εφαρμογές
Τα φύλλα Gedi μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά σε σαλάτες όπως το lalab, όπου παρέχουν υφή. Χρησιμοποιούνται συνήθως σοταρισμένα όπως σπανάκι, ή σε σούπες και και στιφάδο. Παράγουν ένα βρώμικο χυμό που μοιάζει με μπάμιες, ο οποίος απολαμβάνεται σε ορισμένες καλλιέργειες και χρησιμοποιείται ως παχυντικός παράγοντας για σούπες και σάλτσες. Ωστόσο, τα φύλλα Gedi μπορεί να ψηθούν και θα παράγουν λιγότερο χυμό σε τέτοιες εφαρμογές. Τα φύλλα Gedi συνήθως συνδυάζονται με γάλα καρύδας ή κρέμα, βούτυρο, τσίλι, κρεμμύδια, σκόρδο και χυμό λεμονιού. Για να χρησιμοποιήσετε φύλλα Gedi, αφαιρέστε πρώτα το φύλλο από το μίσχο. Κόψτε σε μικρότερα κομμάτια και φάτε ωμά ή ψημένα Εάν μαγειρεύουν, δεν χρειάζονται περισσότερο από 5 έως 7 λεπτά πριν μαλακώσουν και γίνουν μαλακά. Όπως τα περισσότερα φυλλώδη λαχανικά, τα φύλλα Gedi είναι πολύ ευπαθή. Για να τα αποθηκεύσετε, δέστε τα σε δέσμες και τοποθετήστε τα σε ένα χαλαρό πλαστικό περιτύλιγμα ή σε αεριζόμενο σάκο (σε αγροτικούς πληθυσμούς, μπορεί να είναι τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας). Φυλάσσετε στο ψυγείο, όπου θα διαρκέσουν έως και 2 ημέρες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα φύλλα Gedi είναι γνωστά ως Bele στα Φίτζι, ως Aibika στην Παπούα Νέα Γουινέα, ως Slippery λάχανο στα νησιά του Σολομώντος και ως Duan Pepaya Ιαπωνικά (ιαπωνικά φύλλα παπάγιας, που ονομάζονται επειδή μοιάζουν με τα φύλλα παπάγιας) στην Ινδονησία. Τα φύλλα Gedi χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιατρική στην Ινδονησία, όπου λέγεται ότι βοηθούν στα έλκη. Στην Παπούα Νέα Γουινέα, λέγεται ότι βοηθά στη θεραπεία κρυολογήματος, πονόλαιμου, δερματικών εξανθημάτων, στομαχικών διαταραχών, ακόμη και διάρροιας. Χρησιμοποιείται ως πρώτη τροφή για μωρά, καθώς είναι εύπεπτη καθώς δεν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Τα φύλλα βράζονται και πολτοποιούνται με λαχανικά ρίζας και τρέφονται στα βρέφη.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φύλλα Gedi αναπτύσσονται στις τροπικές περιοχές. Το φυτό Gedi είναι γενετικά διαφορετικό και καταγράφηκαν περίπου 70 ποικιλίες στην Παπούα Νέα Γουινέα και βρέθηκαν να αναπτύσσονται στην Ινδονησία, τη Σρι Λάνκα, την Κίνα, τη Νοτιοανατολική Ασία, την Παπούα Νέα Γουινέα, το Βανουάτου, τα Φίτζι, τη βόρεια Αυστραλία και την Κίνα. Χρησιμοποιούνται συχνότερα στην Παπούα Νέα Γουινέα, την Ινδονησία και τα νησιά του Νότιου Ειρηνικού. Η προέλευση του φυτού Gedi είναι ασαφής. Ωστόσο, πιστεύεται ότι αναπτύχθηκαν αρχικά στην περιοχή της Νέας Γουινέας, εξαπλώθηκαν σε άλλα μέρη του Ειρηνικού και στη συνέχεια σε άλλα μέρη του κόσμου μέσω της μετανάστευσης. Τα φύλλα Gedi βρίσκονται σε κήπους διαβίωσης και σε τοπικές αγορές στις γηγενείς περιοχές.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φύλλα Gedi. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
