Περιγραφή / Γεύση
Οι λοβοί Yongchak έχουν μέγεθος μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους, κατά μέσο όρο 30-45 εκατοστά σε μήκος και είναι μακρύς, πλάτος, σαν κορδέλα και μερικές φορές στριμμένοι σε σχήμα. Οι πράσινοι λοβοί αναπτύσσονται σε συστάδες σε ψηλά δέντρα και όταν είναι ανώριμοι, οι λοβοί είναι επίπεδες και σχεδόν διαφανείς. Καθώς ωριμάζουν, οι σπόροι αρχίζουν να σχηματίζονται μέσα στον λοβό προκαλώντας προεξοχές και ο λοβός γίνεται σκληρός, σκληρός και ζωντανός πράσινος. Μέσα στο λοβό, υπάρχει μια κρέμα, ολισθηρή μεμβράνη που περικλείει τους σπόρους και κάθε λοβό μπορεί να χωρέσει 15-20 σπόρους. Οι σπόροι είναι ανοιχτό πράσινο και έχουν παρόμοιο μέγεθος με τα αμύγδαλα. Τα φασόλια Yongchak έχουν μια ασυνήθιστη μυρωδιά, συχνά σε σύγκριση με το φυσικό αέριο, και είναι τραγανά, μαλακά και τρυφερά με πλούσια και πικάντικη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φασόλια Yongchak διατίθενται στα τέλη της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Yongchak, βοτανικά ταξινομημένο ως Parkia speciosa, είναι ένα μακρύ συστροφή φασολιών που είναι μέλος της οικογένειας Fabaceae ή μπιζελιού και φασολιών. Επίσης γνωστά ως Petai, Stink bean, Smelly bean, Tree bean, Bitter, Peteh, Parkia and Sator, τα φασόλια Yongchak αναπτύσσονται σε δέντρα που έχουν ύψος πάνω από τριάντα μέτρα και είναι ένα πολύ δημοφιλές όσπριο στην Ινδία και τη Νοτιοανατολική Ασία. Τα φασόλια Yongchak αναπτύσσονται αχαλίνωτα στην άγρια φύση και έχουν μια μοναδική μυρωδιά που τους δίνει το ψευδώνυμο 'stinky bean'. Τα φασόλια Yongchak περιέχουν ένα αμινοξύ που μπορεί να προκαλέσει μια μυρωδιά στα ούρα παρόμοια με τα σπαράγγια και το θείο, ενισχύοντας το βρώμικο moniker. Κυρίως ενσωματωμένα σε πατάτες και κάρυ, τα φασόλια Yongchak χρησιμοποιούνται σε μια μεγάλη ποικιλία μαγειρικών εφαρμογών και μαγειρεύονται με έντονα αρωματισμένα συστατικά για να βοηθήσουν στην εξουδετέρωση της ασυνήθιστης μυρωδιάς τους.
Διατροφική αξία
Τα φασόλια Yongchak περιέχουν φυτικές ίνες, σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνη C, ριβοφλαβίνη και θειαμίνη.
Εφαρμογές
Τα φασόλια Yongchak ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο, το τηγάνισμα, το τηγάνισμα και το σοτάρισμα. Όταν είναι νέοι, οι λοβοί δεν περιέχουν πλήρως αναπτυγμένους σπόρους και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληροι σε πατάτες ή να καταναλώνονται ωμά, τουρσί ή τηγανισμένα. Όταν ωριμάσουν, τα φασόλια Yongchak πρέπει να ξεφλουδίζονται πριν από το μαγείρεμα και μπορούν να βράσουν σε γάλα καρύδας ή να τηγανιστούν με γαρίδες, πάστα κάρυ, σκόρδο και τσίλι. Μπορεί επίσης να ψηθεί στα λοβό και να καταναλωθεί παρόμοιο με το edamame. Για να αφαιρέσετε τους σπόρους, χρησιμοποιήστε προσεκτικά ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το λοβό ή ξύστε το εξωτερικό στρώμα σε ένα μπολ. Τα φασόλια Yongchak μπορούν να στεγνώσουν, αναγκάζοντας τους σπόρους να γίνουν μαύροι και να αποθηκευτούν για παρατεταμένη χρήση, ή τα φασόλια μπορούν να παστωθούν σε ξινή άλμη, δημιουργώντας μια ελαφρώς ελαστική υφή χωρίς απώλεια γεύσης. Το Yongchak συνδυάζεται καλά με τσίλι, σκόρδο, κρεμμύδια, κουρκούμη, λεμονόχορτο, φύλλα ασβέστη καφρί, πάστα γαρίδας, σάλτσα στρειδιών, γαρίδες, βόειο κρέας, χοιρινό ή πουλερικά και ρύζι. Τα φασόλια θα διατηρηθούν για μια εβδομάδα όταν φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος και θα διατηρηθούν για μερικούς μήνες όταν ζυμωθούν.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα φασόλια Yongchak είναι δημοφιλή στη Νοτιοανατολική Ασία, ειδικά στην κουζίνα της Ινδονησίας, της Ταϊλάνδης, της Μαλαισίας και του Λάος. Πωλείται συνήθως ολόκληρο σε τσαμπιά, πωλείται σε λοβό, πωλείται μόνο με τους σπόρους, πωλείται τουρσί σε διάφορες λύσεις ή πωλείται κονσερβοποιημένο ή κατεψυγμένο. Στην Ινδονησία, τα φασόλια Yongchak καταναλώνονται ωμά με sambal ή μαγειρεύονται σε nasi goreng kambing petai, το οποίο είναι τηγανητό ρύζι με κατσικίσιο κρέας. Τα φασόλια Yongchak είναι επίσης δημοφιλή στο Manipur της Ινδίας και καταναλώνονται στην eromba, η οποία είναι μια τοπική σαλάτα που περιλαμβάνει λαχανικά, chiles, ζυμωμένα ψάρια και πατάτες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Yongchak είναι εγγενές στη Νοτιοανατολική Ασία και έχει γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Σήμερα το Yongchak εξακολουθεί να βρίσκεται σε άγρια φύση και πωλείται επίσης σε φρέσκες τοπικές αγορές στην Ινδία, την Ταϊλάνδη, την Ινδονησία, τη Σιγκαπούρη, το Λάος και τη Μαλαισία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Yongchak. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Απλή ταϊλανδέζικη κουζίνα | Ανακατέψτε το πικάντικο Stink Bean | |
| Nasi Lemak Lover | Γαρίδες Sambal με Stink Beans | |
| Ταϊλανδέζικο τραπέζι | Stinky φασόλια και γαρίδες |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Yongchak χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Σούπερ Indo Cinere ΚοντάCiputat, Banten, Ινδονησία Πριν από περίπου 280 ημέρες, 6/02/20 Σχόλια του Sharer: pete  Σούπερ Indo Cinere Depok ΚοντάCiputat, Banten, Ινδονησία Πριν από περίπου 437 ημέρες, 29/12/19 Σχόλια του Sharer: pete ή yongkak  Σύγχρονη αγορά BSD City ΚοντάΠοντόκ Πουκόνγκ, Banten, Ινδονησία Πριν από περίπου 438 ημέρες, 27/7/19 Σχόλια του Sharer: pete στο bsd modern market tangerang  αγορά καλύβας κολοκύθας ΚοντάCiputat, Banten, Ινδονησία Πριν από περίπου 447 ημέρες, 18/18/19 Σχόλια του Sharer: pete  market ace mijen semarang, κεντρική Ιάβα ΚοντάΤεγκαλάρι, Κεντρική Ιάβα, Ινδονησία Πριν από περίπου 454 ημέρες, 12/11/19 Σχόλια του Sharer: μπανάνα στην αγορά του ace mijen, Semarang, Κεντρική Ιάβα  Pasar Anyar ΚοντάΜπογκόρ, Δυτική Ιάβα, Ινδονησία Πριν από περίπου 480 ημέρες, 15/11/19 Σχόλια του Sharer: pete di pasar baru bogor  ολοκαίνουργια αγορά bogor ΚοντάΜπογκόρ, Δυτική Ιάβα, Ινδονησία Πριν από περίπου 597 ημέρες, 21/7/19 Σχόλια του Sharer: pete στο pasar anyar bogor, West Java  Αγορά Cisarua ΚοντάLeuwimalang, Δυτική Ιάβα, Ινδονησία Πριν από περίπου 597 ημέρες, 21/7/19 Σχόλια του Sharer: οι άντρες φρούτων στο pasar cisarua αναζητούν pete που λένε η Ινδονησία .. |
