Περιγραφή / Γεύση
Το ύψος του κάρδαμου είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, με διάμετρο κατά μέσο όρο 15-20 εκατοστά και μεγαλώνει σε ροζέτες στρογγυλεμένων, επίπεδων φύλλων σε στενούς μίσχους. Τα σκούρα πράσινα φύλλα είναι γυαλιστερά και εύκαμπτα με ελαφρώς οδοντωτές άκρες και υπάρχει μια ελαφριά φλέβα που απλώνεται σε όλη την επιφάνεια. Οι λεπτοί μίσχοι είναι ανοιχτό πράσινο, τραγανό και τρυφερό. Το ψητό κάρδαμο έχει μια πιπεριά, πικάντικη γεύση που είναι παρόμοια, αλλά ισχυρότερη, από το κάρδαμο. Η γεύση γίνεται επίσης πιο έντονη, συχνά έντονη και λιγότερο χυμώδης με την ωριμότητα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το ανυψωτικό κάρδαμο είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, με περίοδο αιχμής στα τέλη του φθινοπώρου έως τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Το ψηλό κάρδαμο, βοτανικά ταξινομημένο ως Barbarea verna, είναι ένα πολυετές πράσινο που είναι μέλος της οικογένειας Brassicaceae. Γνωστό επίσης ως χειμώνα κάρδαμο, ξηρό κάρδαμο, αμερικανικό κάρδαμο, Cassabully, κάρδαμο κήπου και χόρτα Creasy, το κάρδαμο ύψους μεγαλώνει έως δέκα εκατοστά σε ύψος και μπορεί να καλλιεργηθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε έδαφος ή υδροπονικά. Δημοφιλές στο Ηνωμένο Βασίλειο και τις Νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, το κάρδαμο Upland μεγαλώνει άφθονα στην άγρια φύση και επίσης καλλιεργείται στο εμπόριο, συχνά με τις ρίζες που εξακολουθούν να συνδέονται με την παράταση της διάρκειας ζωής. Το ψητό κάρδαμο μπορεί να συλλεχθεί ανά πάσα στιγμή μεταξύ του σταδίου μικροπράσινου έως την πλήρη ωριμότητα και χρησιμοποιείται από σεφ τόσο σε φρέσκες όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές.
Διατροφική αξία
Το κάρδαμο Upland περιέχει βιταμίνες A, C και K, βιταμίνη Β2, κάλιο, σίδηρο, φολικό οξύ, μαγγάνιο και ασβέστιο.
Εφαρμογές
Το ψητό κάρδαμο ταιριάζει καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως στον ατμό, στο βρασμό ή στο σοτάρισμα. Όταν χρησιμοποιούνται φρέσκα, τα φύλλα μπορούν να πεταχτούν σε σαλάτες, να στρωθούν σε σάντουιτς και περιτυλίγματα, να αναμειχθούν σε ζυμαρικά ή να καλυφθούν ως γαρνιτούρα. Όταν μαγειρεύονται, τα φύλλα αναμιγνύονται συνήθως σε σούπες, αναμιγνύονται σε σάλτσες, ή σοτάρονται ελαφρά και σερβίρονται μαζί με μαγειρεμένα κρέατα. Το ψητό κάρδαμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ωμό όσο και μαγειρεμένο παρόμοια με χόρτα όπως το λάχανο. Το ψητό κάρδαμο συνδυάζεται καλά με κρέατα όπως ψάρι, πουλερικά, ζαμπόν και καπνιστή γαλοπούλα, αβοκάντο, μήλα, αγγούρια, κρεμμύδια, σκόρδο και ελληνικό γιαούρτι. Τα φύλλα θα διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα όταν τυλιχτούν σε υγρές χάρτινες πετσέτες, τοποθετούνται σε σφραγισμένο δοχείο και αποθηκεύονται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου. Εάν το κάρδαμο καλλιεργήθηκε υδροπονικά και εξακολουθεί να έχει τις ρίζες συνδεδεμένες, το φυτό θα διατηρήσει έως μία εβδομάδα όταν φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου με τις ρίζες ελαφρώς βυθισμένες στο νερό.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, το κάρδαμο Upland είναι γνωστό ως χόρτα Creasy και αναπτύσσεται πολλαπλασιαστικά στην άγρια φύση, συχνά χαρακτηρίζεται ως ζιζάνιο. Τα φύλλα αρχικά ανακαλύφθηκαν από τους κτηνοτρόφους στα Απαλάχια Όρη καθώς έψαχναν για χειμερινά χόρτα. Τα φύλλα στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκαν ως πηγή θρεπτικών συστατικών και χρησιμοποιήθηκαν στη λαϊκή ιατρική για να βοηθήσουν στην επούλωση πληγών. Σήμερα το κάρδαμο Upland μαγειρεύεται κυρίως στο νότο παρά χρησιμοποιείται τοπικά για πληγές και μαγειρεύεται με ζαμπόν, όπως και για τα πράσινα, και σερβίρεται με μαύρα μάτια μπιζέλια και ψωμί καλαμποκιού.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το κάρδαμο υψίπεδας είναι εγγενές στη Νοτιοδυτική Ευρώπη και καλλιεργείται από τον 17ο αιώνα στην Αγγλία. Σήμερα το κάρδαμο Upland είναι επίσης πολιτογραφημένο στις Ηνωμένες Πολιτείες και μπορεί να βρεθεί σε αγορές αγροτών, ειδικών παντοπωλείων και στην άγρια φύση στην Ευρώπη, την Ασία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Υδάτινο Κάρδαμο. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Upland Watercress χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγορά ολόκληρων τροφίμων Ολόκληρα τρόφιμα Eugene Όρεγκον 353 East Broadway Eugene Ή. 97401 541-434-8820 https://www.wholefoodsmarket.com/stores/eugene ΚοντάΓιουτζίν, Όρεγκον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 367 ημέρες, 3/07/20  Bristol Farms La Jolla ΚοντάΛα Χόγια, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 703 ημέρες, 4/07/19 Σχόλια του Sharer: Αυτά είναι τα πιο φρέσκα! |
