| Food Buzz: Ιστορία των σπαραγγιών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Το μοβ σπαράγγι είναι παρόμοιο στην εμφάνιση και τη γεύση τόσο με τις λευκές όσο και τις πράσινες ποικιλίες, καθώς η αρχική της ποικιλία προήλθε από πράσινα σπαράγγια. Διαφοροποιείται από τα βιολετί αποχρώσεις και τις κωνικές στεφάνες, ωστόσο το φτερωτό φύλλωμά του είναι ακόμα πράσινο. Ο ελκυστικός ιώδης χρωματισμός του είναι μόνο βαθιά στο δέρμα, καθώς η σάρκα του είναι ανοιχτό πράσινο έως κρεμώδες λευκό. Είναι εγγενώς λιγότερο ινώδες, επομένως πιο ευαίσθητο από άλλους τύπους σπαραγγιών. Επίσης, η προτιμώμενη γλυκύτητά του οφείλεται στο είκοσι τοις εκατό υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα από άλλες ποικιλίες σπαραγγιών. Το μαγειρεμένο πορφυρό σπαράγγι αναπτύσσει αρωματικές νότες αγκινάρας, κριθαριού και αμυγδάλων.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα πορφυρά σπαράγγια έχουν περίοδο αιχμής από την άνοιξη έως τις αρχές του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Asparagus, βοτανικό όνομα Asparagus officinalis, είναι μέλος της οικογένειας Liliaceae. Είναι ένα πολυετές βότανο με ένα υπόγειο ρίζωμα γνωστό ως στέμμα του φυτού. Καλλιεργείται για τα βρώσιμα νεαρά στελέχη, γνωστά ως δόρατα, που αναδύονται την άνοιξη και το καλοκαίρι.
Διατροφική αξία
Το χρώμα του μοβ σπαραγγιού προέρχεται από τα υψηλά επίπεδα ανθοκυανινών στα δόρατα. Οι ανθοκυανίνες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά φλαβονοειδή που έχουν προστατευτικά και προληπτικά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων των αντιφλεγμονωδών και αντικαρκινικών ιδιοτήτων.
Εφαρμογές
Τα μοβ σπαράγγια είναι αρκετά τρυφερά για να τρώγονται ωμά και αν μαγειρευτούν, θα είναι θαμπό χρώμα. Το μαγείρεμα πρέπει να γίνεται με υψηλή και σύντομη θερμότητα, είτε ψητά, σοτάρισμα ή ατμό. Απαιτείται λίγος εξωραϊσμός για να δείξει τις καλύτερες ιδιότητες του μοβ σπαραγγιού. Τρία ιδανικά συστατικά από πορφυρά σπαράγγια είναι το ελαιόλαδο, το λεμόνι και το θαλασσινό αλάτι. Ανοιξιάτικα συστατικά όπως μανιτάρια morel, πράσινο σκόρδο, άγριες ράμπες, μάραθο, πράσα, μικρά μαρούλια και γκρέιπφρουτ είναι επίσης αρκετά κατάλληλα ζευγάρια. Άλλα δωρεάν συστατικά περιλαμβάνουν ωριμασμένα τυριά όπως πεκορίνο και αλπικά τυριά, μπέικον, proscuitto, κρέμα, αυγά, βούτυρο, κρεμμύδια, βότανα όπως θυμάρι και βασιλικό, ζύμες ψωμιού όπως μαγιά και σιτάρι και δημητριακά όπως καστανό ρύζι, quinoa και farro. Το σπαράγγι διατηρείται, στεγνώνει και ψύχεται, για έως και μία εβδομάδα. Τα μωβ σπαράγγια θα διατηρηθούν στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το πορφυρό σπαράγγι αναπτύχθηκε αρχικά στην Ιταλία από αγρότες στην περιοχή Albenga. Το διαδόθηκαν από σπόρους από ανοιχτά γονιμοποιημένα θηλυκά φυτά. Πρώτα εμπορευματοποιήθηκε με την ποικιλία Violetto d'Albenga. Τα καλλιεργημένα και άγρια σπαράγγια ευδοκιμούν σε εύκρατες περιοχές της Βόρειας Αμερικής και της Δυτικής Ευρώπης.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Μωβ Σπαράγγι. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| 2 Stews | Μωβ σπαράγγια με λεμόνι Chive Vinaigrette | |
| Παράξενοι συνδυασμοί | Ψητό Μωβ Σπαράγγι με Ημι-Αποξηραμένα Ρομά Τομάτες | |
| Boston Food and Whine | Ψητό μοβ σπαράγγι με σάλτσα άνηθου |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Purple Asparagus χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Πανεπιστημιακή αγορά αγροτικών περιοχών Παραγωγή καναλιών Yakima WA ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 284 ημέρες, 5/30/20 Σχόλια του Sharer: Πολύχρωμο, πιο γλυκό και πιο τρυφερό - έτοιμο για ψησταριά!  Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 307 ημέρες, 5/07/20 Σχόλια του Sharer: Στη σεζόν τώρα σε ειδικά προϊόντα  Αγορά ολόκληρων τροφίμων Αγορά ολόκληρων τροφίμων - South Lake Union 2210 Westlake Ave Seattle WA 98121 206-621-9700 ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 325 ημέρες, 18/4/20 Σχόλια του Sharer: Η άνοιξη είναι εδώ και τα σπαράγγια αφθονούν - η εύρεση μοβ σπαραγγιού είναι πάντα μια απόλαυση!  Αγορά ολόκληρων τροφίμων ΚοντάΜιάμι, Φλόριντα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 558 ημέρες, 8/30/19  Περίπτερα Περίπτερα - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 ΚοντάΠαραλία Νιούπορτ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 626 ημέρες, 23/3/19  Αγορά αγροτών Sanwa Αγροτική αγορά Sanwa 2621 E. Hillsborough Ave. Tampa FL 33610 813-234-8428 ΚοντάΤάμπα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 635 ημέρες, 14/6/19  Αγορά ολόκληρων τροφίμων Αγορά ολόκληρων τροφίμων 0-207-406-3100 ΚοντάUpper Woburn PlaceEuston Road (Στάση L), Ηνωμένο Βασίλειο Πριν από περίπου 684 ημέρες, 26/4/19 Σχόλια του Sharer: Φρέσκα βρετανικά σπαράγγια! |
