| Food Buzz: Ιστορία των αχλαδιών | Ακούω |
| Food Fable: Αχλάδια | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα αχλάδια Shandong είναι μικρά σε μέγεθος και είναι ωοειδές και κάπως στρωμένο σε σχήμα με ένα βολβοειδές κάτω μέρος που κωνίζει σε στενό και στρογγυλό λαιμό. Η πράσινη επιδερμίδα είναι ανώμαλη, σφριγηλή, καλύπτεται από σκουριά και έχει εμφανείς φακές που καλύπτουν την επιφάνεια που συνδέεται με ένα λεπτό, σκούρο καφέ-μαύρο στέλεχος. Η ανοιχτόχρωμη λευκή έως ελεφαντόδοντη σάρκα έχει έναν ελαφρύ πράσινο δακτύλιο ακριβώς κάτω από την επιφάνεια του δέρματος και είναι υγρή, πυκνή, τραγανή, ημι-κοκκώδης και αρωματική. Υπάρχει επίσης ένας κεντρικός πυρήνας που περικλείει μερικούς μικρούς, σκούρους καφέ σπόρους. Σε αντίθεση με τον Ευρωπαίο ξάδελφό του, τα αχλάδια Shandong ωριμάζουν στο δέντρο και πωλούνται για άμεση κατανάλωση. Είναι ζουμερά και τραγανά με ήπια, γλυκιά γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα αχλάδια Shandong διατίθενται στα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα αχλάδια Shandong, βοτανικά ταξινομημένα ως Pyrus pyrifolia, είναι μια κινεζική ποικιλία που είναι μέλη της οικογένειας Rosaceae μαζί με ροδάκινα και βερίκοκα. Αν και η εμφάνισή του μπορεί να μοιάζει με μια ευρωπαϊκή ποικιλία, το αχλάδι Shandong είναι μια πραγματική ασιατική ποικιλία και παίρνει το όνομά του από τον τόπο καταγωγής του, την επαρχία Shandong στην Κίνα. Το αχλάδι Shandong συγχέεται περιστασιακά με το αχλάδι ya, το Pyrus bretschneideri, αλλά είναι ένα εντελώς διαφορετικό είδος που συχνά αναφέρεται ως αχλάδι μήλου ή αχλάδι άμμου. Τα αχλάδια Shandong προτιμούνται για την τραγανή υφή, το μικρό μέγεθος και τη γλυκιά γεύση τους, και χρησιμοποιούνται τόσο σε αλμυρές όσο και σε γλυκές προετοιμασίες.
Διατροφική αξία
Τα αχλάδια Shandong περιέχουν θρεπτικά συστατικά όπως φυτικές ίνες, απαραίτητα για την πεπτική και καρδιαγγειακή υγεία και επίσης περιέχουν βιταμίνες C και K, χαλκό και κάλιο.
Εφαρμογές
Τα αχλάδια Shandong ταιριάζουν καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές, καθώς η τραγανή υφή τους και η γλυκιά γεύση προβάλλεται όταν καταναλώνεται φρέσκια, εκτός χεριού. Συνήθως τεμαχίζονται και προστίθενται σε πράσινες σαλάτες, σε κύβους για φρουτοσαλάτες, τρίβονται σε λαχανοσαλάτα ή τεμαχίζονται σε πατάτες. Μπορούν επίσης να τεμαχιστούν και να προστεθούν σε μπολ λαχανικών, σοταρισμένα με κανέλα για να σερβίρουν ψηλά χοιρινό μπριζόλα, βραστά βραστά για να φτιάξουν μια γλυκιά σάλτσα για κοντά πλευρά, σερβίρονται σε ζεστό λευκό κρασί ή ένα ζεστό αχλάδι toddy, ή κοίλο και γεμιστό με αποξηραμένα φρούτα και καρύδια. Τα αχλάδια Shandong μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο της ζάχαρης για να γλυκάνουν τα πιάτα και μπορούν να συνδυαστούν με ξύδι και σάλτσα σόγιας ως μαρινάρισμα για κρέατα όπως χοιρινό ή πάπια. Η γλυκιά γεύση και η ζουμερότητά τους θα προσθέσουν επίσης κέικ, πίτες, πατατάκια, μάφιν και γρήγορο ψωμί. Τα ανακαρδιοειδή κάσι, αχλάδια Shandong, μπλε τυρί, μαντσέγκο, κόκκινο κρεμμύδι, κρεμμύδια, σκόρδο, πράσινα φύλλα, σέλινο, μάραθο, γλυκοπατάτα, σολομός, γαρίδες, χοιρινό, πουλερικά, πάπια, ασβέστης, βατόμουρα, μέλι, σησαμέλαιο, shiso, miso και Νταϊκόν. Θα διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου και για μερικές εβδομάδες όταν αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα αχλάδια αποτελούν μέρος του πολιτισμού της Ανατολικής Ασίας για χιλιάδες χρόνια και έχουν έρθει να συμβολίζουν πολλά διαφορετικά πράγματα που είναι ειδικά για διάφορους πολιτισμούς. Στην Κίνα, τα αχλάδια σημαίνουν δικαιοσύνη, σοφία και μακροζωία, και θεωρούνται δροσερά φρούτα στην παραδοσιακή ιατρική που χρησιμοποιούνται για αποτοξίνωση για τη μείωση των συμπτωμάτων του βήχα, της λαρυγγίτιδας, των ελκών και της δυσκοιλιότητας. Στην Ιαπωνία, τα αχλάδια χρησιμοποιήθηκαν για την προστασία της περιουσίας από την κακή τύχη και φυτεύτηκαν κοντά σε πύλες και στις γωνίες της ιδιοκτησίας για να αποτρέψουν το κακό και την ατυχία. Στην Κορέα, τα αχλάδια συμβολίζουν την αγνότητα, τη χάρη και την άνεση.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα αχλάδια Shandong προέρχονται από την κοιλάδα του ποταμού Yangtze στην Κίνα, όπου εξακολουθούν να βρίσκονται άγρια και αναπτύσσονται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Η εμπορική παραγωγή του αχλαδιού έχει αυξηθεί σημαντικά τα τελευταία δέκα χρόνια, και σήμερα τα αχλάδια Shandong μπορούν να βρεθούν σε τοπικές αγορές και ειδικούς παντοπωλεία σε ολόκληρη την Ασία. Αυτά τα αχλάδια εξάγονται επίσης στην Αυστραλία και σε επιλεγμένες περιοχές στην Ευρώπη.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Shandong Pears. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Ο Μπρεν | Εύκολη δερμάτινη σάλτσα αχλαδιών και αχλαδιών | |
| Μόνικα Χιμπς | Muffins αχλαδιού και κανέλας | |
| Δρομέας συνταγών | Smoothie με αχλάδι τζίντζερ |
