Περιγραφή / Γεύση
Το τροπικό chayote έχει επιμήκη, επιμήκη μορφή, κατά μέσο όρο 10-20 εκατοστά σε μήκος, και έχει ένα μεγαλύτερο, βολβοειδές άκρο που ελαφρώς πιέζει σε ένα λεπτότερο, στρογγυλεμένο άκρο. Το λείο, λεπτό δέρμα φέρει πολλές βαθιές οδοντώσεις, πτυχώσεις και ρυτίδες που εκτείνονται σε όλο το μήκος της σκουός και κυμαίνεται στο χρώμα από ανοιχτό έως σκούρο πράσινο. Κάτω από το σκληρό δέρμα, η απαλή πράσινη σάρκα είναι σφικτή, τραγανή και ζουμερή, περικλείοντας έναν μικρό, βρώσιμο λευκό σπόρο που έχει μια λεπτή γεύση καρυδιού. Το τροπικό chayote είναι τραγανό και υδατικό με μια ήπια και ελαφρώς γλυκιά, πράσινη γεύση που θυμίζει αγγούρι.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το τροπικό chayote είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το τροπικό chayote, βοτανικά ταξινομημένο ως Sechium edule, είναι ο καρπός μιας αμπέλου ευρείας εξάπλωσης που μπορεί να μεγαλώσει έως και δεκαπέντε μέτρα σε μήκος και είναι μέλος της οικογένειας Cucurbitaceae ή κολοκύθας. Θεωρείται ως σκουός, το chayote έχει φυσικοποιηθεί σε τροπικές περιοχές σε όλο τον κόσμο και είναι γνωστό με πολλά ονόματα, όπως Sayote ή Sayote στις Φιλιππίνες, Labu Siam και Labu Jipang στην Ινδονησία, Su Su στο Βιετνάμ και Sayongte ή Fak Maeo στην Ταϊλάνδη. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες chayote που επισημαίνονται με το γενικό όνομα Tropical chayote, και παρά τις διάφορες εξωτερικές εμφανίσεις, πολλές από τις ποικιλίες έχουν παρόμοια ήπια, πράσινη γεύση. Ολόκληρο το φυτό chayote είναι βρώσιμο, συμπεριλαμβανομένης της σκουός, των λουλουδιών, των αμπέλων, των φύλλων και των ριζών και το Tropical chayote είναι ένα κοινό συστατικό στο ασιατικό μαγείρεμα που χρησιμοποιείται για να απορροφήσει τις συνοδευτικές γεύσεις και να προσθέσει μια τραγανή, φρέσκια συνοχή σε πιάτα με πολύ καρυκεύματα.
Διατροφική αξία
Το Tropical chayote είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης Β-6, φυλλικού οξέος, φυτικών ινών, φυλλικού οξέος και καλίου.
Εφαρμογές
Το τροπικό chayote ταιριάζει καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο στη σχάρα, το τηγάνισμα, το βράσιμο, ο ατμός και το ψήσιμο. Όταν είστε νέοι, η τρυφερή, τραγανή σκουός μπορεί να τεμαχιστεί ή να τεμαχιστεί σε σαλάτες και λάχανα, να τεμαχιστεί σε σάλσα ή να τουρσί για παρατεταμένη χρήση. Στην Ταϊλάνδη, το ωμό chayote χρησιμοποιείται μερικές φορές ως υποκατάστατο της πράσινης παπάγιας στο som tam, η οποία είναι μια γλυκόξινη σαλάτα που θεωρείται ότι είναι το εθνικό πιάτο της χώρας. Καθώς η σκουός ωριμάζει, το δέρμα είναι βρώσιμο αλλά συνήθως αφαιρείται καθώς φέρει μια λαστιχωτή, σκληρή υφή. Το τροπικό chayote προστίθεται συχνά σε σούπες, στιφάδο, κάρυ και κατσαρόλες, ή ψιλοκομμένο και χρησιμοποιείται ως γέμιση για ζυμαρικά. Μπορεί επίσης να τηγανιστεί ή να σοταριστεί με άλλα λαχανικά για ένα πρόσθετο τραγανό στοιχείο ή γεμιστό και ψημένο παρόμοια με μια πατάτα. Το πλήρως ώριμο τροπικό chayote μπορεί να βράσει και να πολτοποιηθεί ή να ψηθεί αργά ως συνοδευτικό για τηγανητά ψάρια και λευκό ρύζι. Εκτός από τα φρούτα, τα αμπέλια και τα φύλλα είναι επίσης βρώσιμα και ανακατεύονται ευρέως ή ανακατεύονται σε σαλάτες και σούπες. Η σκουός διατηρείται 2-4 εβδομάδες όταν τυλίγεται σε χαρτοπετσέτα και αποθηκεύεται σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Tropical chayote είναι ένα δημοφιλές συστατικό στην κουζίνα της Νοτιοανατολικής Ασίας, καθώς βρίσκεται εύκολα στις τοπικές αγορές και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια μεγάλη ποικιλία εφαρμογών ως δευτερεύον συστατικό. Στην Ινδονησία, η σκουός μαγειρεύεται σαν λαχανικό και ενσωματώνεται στο labu siam tumis, το οποίο είναι φέτες chayote μαγειρεμένο με τσίλι, μπαχαρικά, αρωματικά, γάλα καρύδας και γαγγάλη για να φτιάξει ένα πικάντικο πιάτο που σερβίρεται πάνω από το λευκό ρύζι. Η σκουός μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε λαχανικά asem, η οποία είναι μια σούπα λαχανικών που χρησιμοποιεί μια μεγάλη ποικιλία συστατικών όπως λάχανο, κόκκινα φασόλια, καλαμπόκι, καρπό, ή chayote και μαγειρεύεται σε καθαρό ζωμό. Εκτός από την εύρεση των κολοκυθιών που στοιβάζονται σε μεγάλους σωρούς και πουλήθηκαν φθηνά σε φρέσκες αγορές, το Tropical chayote έχει γίνει ένα κοινό φυτό οικιακού κήπου που μπορεί να αναπτυχθεί σε τοίχους, φράχτες και πύλες. Πολλοί ντόπιοι συγκομίζουν τις σκουός από τους κήπους τους και το χρησιμοποιούν για να προσδώσουν μια φρέσκια γεύση και τραγανή υφή σε διαφορετικά βαριά πιάτα. Μια αγαπημένη σπιτική συνταγή στην Ινδονησία που χρησιμοποιεί το Tropical chayote είναι γνωστή ως gado-gado, η οποία είναι μια αναζωογονητική σαλάτα που χρησιμοποιεί συστατικά όπως λάχανα φασολιών, πατάτες, καρότα, πράσινα φασόλια και chayote με μια κρεμώδη σάλτσα φυστικιών.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Tropical chayote είναι απόγονος των αρχικών ποικιλιών chayote που προέρχονταν από το Μεξικό και την Κεντρική Αμερική και καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά κατά τη διάρκεια της αυτοκρατορίας των Αζτέκων των προ-Κολομβιανών χρόνων. Στη συνέχεια, η σκουός εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο μέσω Ευρωπαίων εξερευνητών και μεταναστών, κυρίως κατά τη διάρκεια της Κολομβιανής Ανταλλαγής τον 15ο και 16ο αιώνα και έγινε ευρέως πολιτογραφημένη στις υγρές, τροπικές περιοχές της Ασίας από τον 18ο και τον 19ο αιώνα. Καθώς η καλλιέργεια ξεκίνησε στην Ασία, πολλές νέες ποικιλίες εκτράφηκαν και επιλέχθηκαν για διάφορα χαρακτηριστικά και συνήθειες ανάπτυξης, αλλά πολλές εξακολουθούν να φέρουν την ονομασία Tropical chayote name. Σήμερα, το Tropical chayote μπορεί να βρεθεί να αναπτύσσεται άγρια και να πωλείται σε τοπικές αγορές και ειδικούς παντοπωλείους στην Ασία, τη Νοτιοανατολική Ασία, την Αυστραλία, την Αφρική και την Κεντρική και Νότια Αμερική.
