Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές Χιλής Tepin είναι πολύ μικρές λοβούς, με διάμετρο μικρότερη από ένα εκατοστό και έχουν σχήμα στρογγυλό έως οβάλ. Το δέρμα είναι γυαλιστερό, λείο και τεντωμένο, ωριμάζει από πράσινο σε κόκκινο, με κάποιες ποικιλίες να μετατρέπονται σε μια σκοτεινή, σχεδόν μαύρη απόχρωση, πριν γίνει έντονο κόκκινο όταν ωριμάσει. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι τραγανή με ένα φρουτώδες άρωμα, που περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με πολύ μικρούς σπόρους. Οι πιπεριές της Χιλής Tepin έχουν μια φωτεινή, ελαφρώς πικάντικη και καπνιστή γεύση προς τα εμπρός με εσπεριδοειδή με άμεση, πικάντικη θερμότητα που διαλύεται γρήγορα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές της Χιλής είναι διαθέσιμες φρέσκες το φθινόπωρο στις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες και το βόρειο Μεξικό.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές Χιλής Tepin, ταξινομημένες βοτανικά ως Capsicum annuum, είναι μικροσκοπικές, πολύ καυτές πιπεριές που ανήκουν στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Οι στρογγυλές πιπεριές τύπου μούρων είναι η μόνη ποικιλία που είναι εγγενής στη Βόρεια Αμερική και πιστεύεται ότι είναι ένα από τα παλαιότερα είδη Capsicum annuum που υπάρχουν. Οι πιπεριές Χιλής Tepin έχουν έντονη θερμότητα, που κυμαίνεται από 50.000-100.000 SHU στην κλίμακα Scoville, και το όνομα Tepin προέρχεται από τη μεξικανική λέξη Nahuatl για το «ψύλλος», που αναφέρεται στο μικρό μέγεθος του πιπεριού. Τα φλογερά λοβό είναι επίσης γνωστά με πολλά διαφορετικά ονόματα, όπως το Chiltepin και το Chile Tepin, και οι πιπεριές είναι μια ποικιλία πιπεριού πουλιών, που είναι ένα όνομα που προέρχεται από το πουλί που καταναλώνει ευρέως το πιπέρι στην άγρια φύση. Οι πιπεριές Χιλής Tepin δεν καλλιεργούνται στο εμπόριο και βρίσκονται μόνο σε φυσικούς ή κήπους. Κρίθηκε το επίσημο «εγγενές πιπέρι» του Τέξας το 1997, οι μικρές πιπεριές έχουν ενσωματωθεί στη νοτιοδυτική κουλτούρα και είναι ένα γαστρονομικό σύμβολο της κουζίνας Sonoran και Tex-Mex.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές Χιλής Tepin είναι μια καλή πηγή βιταμινών Α, C και K, καθώς και β-καροτένιο και κάλιο. Οι μικρές πιπεριές περιέχουν επίσης μεγάλες ποσότητες σιδήρου, μαγνησίου και καψαϊκίνης, η οποία είναι μια χημική ένωση που ενεργοποιεί τον εγκέφαλο να αισθανθεί την αίσθηση της θερμότητας ή των μπαχαρικών. Η καψαϊκίνη έχει αποδειχθεί ότι παρέχει αντιφλεγμονώδη οφέλη και έχει χρησιμοποιηθεί τοπικά στην παραδοσιακή εγχώρια ιατρική για τη μείωση του πόνου.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές της Χιλής Tepin μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη νέα, πράσινη τους κατάσταση για να κάνουν πικάντικο, πικάντικο ξύδι, αλλά οι λοβοί χρησιμοποιούνται συχνότερα όταν ωριμάσουν και στεγνώνουν στον ήλιο για εκτεταμένη χρήση. Αφού στεγνώσουν, οι πιπεριές μπορούν να αλεσθούν σε σκόνη ή νιφάδες και να χρησιμοποιηθούν ως πικάντικη καρυκεύματα για σούπες, στιφάδο, τσίλι και πιάτα με βάση τα αυγά. Το καρύκευμα μπορεί επίσης να πασπαλιστεί με παγωτό, να χρησιμοποιηθεί ως συντηρητικό για το κρέας, ή να ενσωματωθεί σε σάλτσες, μαρινάδες και ξηρά ρούχα. Εκτός από το καρύκευμα, οι πιπεριές της Χιλής Tepin μπορούν να προστεθούν σε μαλακά τυριά, σάλσα και έλαια ή να παστωθούν με μπαχαρικά και αλάτι για να δημιουργήσουν ένα πικάντικο, πικάντικο καρύκευμα. Στο Sonora του Μεξικού, οι πιπεριές της Χιλής Tepin χρησιμοποιούνται συνήθως σε αγροκτήματα, το οποίο είναι ένα ceviche που παρασκευάζεται συνήθως με γαρίδες, φρέσκα βότανα, κρεμμύδια, αγγούρι και χυμό ασβέστη. Είναι επίσης ένα δημοφιλές συστατικό που χρησιμοποιείται στην αρωματική κουζίνα Tex-Mex στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Οι πιπεριές τσίλι συνδυάζονται καλά με σπαράγγια, αγγούρι, ντομάτες, βότανα όπως κόλιαντρο, μέντα και μεξικάνικη ρίγανη, πολέντα, κρέατα όπως χοιρινό, βόειο κρέας και πουλερικά, θαλασσινά και ρύζι. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται ολόκληρες και δεν πλένονται στο ψυγείο. Οι αποξηραμένες πιπεριές διατηρούνται για τουλάχιστον ένα χρόνο όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο βόρειο Μεξικό, η ζέστη του πιπεριού της Χιλής είναι τοπικά γνωστή στα ισπανικά ως arrebatado, που σημαίνει «γρήγορη» ή «βίαιη», αναφερόμενη στο άμεσο μπαχαρικό του πιπεριού που μειώνεται γρήγορα. Η μικρή και πικάντικη Χιλή έχει μια μακρά, πλούσια ιστορία κατά μήκος των συνόρων των Ηνωμένων Πολιτειών και του Μεξικού, καθώς πολλά από τα φυτά βρίσκονται να αναπτύσσονται φυσικά στις γειτονικές βουνοπλαγιές και στα φαράγγια, ζουν για πάνω από πενήντα χρόνια. Σε αυτές τις περιοχές της ερήμου, οι πιπεριές της Χιλής Tepin χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα σε παραδοσιακά πιάτα, φάρμακα και λαογραφίες των κατοίκων Opatas και Yaqui της Sonora στο βόρειο Μεξικό και των κατοίκων O'odham της νότιας Αριζόνα. Οι παραδόσεις άγριας συγκομιδής εξακολουθούν να εφαρμόζονται στη σύγχρονη εποχή, όπου οι κοινότητες στρατοπεδεύουν κοντά στα φυτά πιπεριάς της Χιλής Tepin και περνούν μέρες συγκομιδής των λοβών με το χέρι. Ορισμένοι θεριστές έχουν καταγράψει ότι μπορεί να χρειαστούν μισή μέρα για να μαζευτούν περίπου δύο γαλόνια πιπεριάς. Με την επίπονη συγκομιδή και τη μεταβλητότητά τους στη θερμότητα ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας, οι πιπεριές της Χιλής Tepin είναι ακριβές στην αγορά και θεωρούνται ειδική ποικιλία. Στο βόρειο Μεξικό, οι αποξηραμένες και αλεσμένες πιπεριές της Χιλής είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα μπαχαρικά που βρίσκονται στα τραπέζια σε εστιατόρια και χρησιμοποιούνται ως καθημερινή καρυκεύματα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Χιλής Tepin προέρχονται από περιοχές στις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες και το βόρειο Μεξικό και αναπτύσσονται άγρια από την αρχαιότητα. Η παρουσία των μικρών πιπεριών έχει μειωθεί με την πάροδο του χρόνου λόγω των καιρικών συνθηκών σε συνδυασμό με την καταστροφή των οικοτόπων και υπάρχουν λιγότεροι από δεκαπέντε φυσικοί βιότοποι που βρίσκονται στις Ηνωμένες Πολιτείες όπου τα φυτά εξακολουθούν να αναπτύσσονται φυσικά. Πολλές από αυτές τις περιοχές βρίσκονται σε προστατευόμενα Εθνικά Πάρκα στην Αριζόνα. Οι πιπεριές της Χιλής μπορούν επίσης να βρεθούν στο βόρειο Μεξικό, ειδικά στο Sonora, και συλλέγονται από την άγρια φύση και πωλούνται μέσω τοπικών αγορών. Εκτός από την άγρια ανάπτυξη, ορισμένα φυτά πιπεριάς της Χιλής Tepin έχουν αναπτυχθεί με επιτυχία σε οικιακούς κήπους στο Τέξας, την Αριζόνα και το Μεξικό.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Tepin Chile Peppers. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Tepin Chile Peppers χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 428 ημέρες, 1/07/20 Σχόλια του Sharer: Αποξηραμένο πιπέρι Χιλής. |
