| Μπαχαρικά νότιου στυλ | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Οι ολόκληροι σπόροι μάραθου είναι πράσινοι έως γκρι-καφέ, μακρύι και λεπτοί με πέντε ξεχωριστές διαμήκεις ραχιαίες ράχες και ελαφρώς εύθραυστη υφή, καθιστώντας τους εύκολο να θρυμματιστούν και να αλέσουν. Οι σπόροι κυμαίνονται από 4 έως 8 χιλιοστά σε μέγεθος, έχουν ωοειδή μορφή και μπορούν να είναι ίσοι σαν κόκκοι ρυζιού ή καμπυλωμένοι σε μισοφέγγαρο. Ολόκληροι σπόροι μάραθου έχουν ένα χορτώδες και γλυκό άρωμα σανό με νότες γλυκάνισου και καμφοράς. Η γεύση τους είναι γλυκιά και έντονα γλυκάνισο με ελαφρώς πικρό φινίρισμα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι αποξηραμένοι σπόροι μάραθου είναι διαθέσιμοι όλο το χρόνο. Οι φρέσκοι σπόροι μάραθου συγκομίζονται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο στο Βόρειο Ημισφαίριο και κοντά στον ισημερινό.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι σπόροι μάραθου είναι οι ωριμασμένοι και ξηροί καρποί της παραλλαγής dulce του φυτού μάραθου, Foeniculum vulgare και είναι μέλος της οικογένειας Apiaceae, που σχετίζεται με το κύμινο, τον άνηθο, το κύμινο και το γλυκάνισο. Το μάραθο είναι διετές όταν καλλιεργείται σε εύκρατα κλίματα και ένα ετήσιο όταν καλλιεργείται σε ψυχρότερα κλίματα. Το μάραθο μεγαλώνει 4 έως 5 λείους, κοίλους μίσχους με φτερά, φύλλα σαν φτέρη και λευκή λάμπα σε επίπεδο εδάφους. Το φυτό ανθίζει επίσης εντυπωσιακά κίτρινες ομπρέλες που θα καρποφορήσουν αργότερα. Αυτοί οι καρποί, οι οποίοι είναι λανθασμένοι σπόροι, συγκομίζονται κατά τους φθινοπωρινούς μήνες, αφού διογκωθούν και γίνουν ανοιχτό πράσινο. Καθώς ο σπόρος στεγνώνει, το χρώμα του ξεθωριάζει σε απαλό πράσινο έως γκρι απόχρωση. Οι σπόροι που διατηρούν ισχυρότερο πράσινο χρώμα θα έχουν πιο έντονη γεύση και άρωμα γλυκάνισου. Οι σπόροι μάραθου είναι γνωστοί ως Maratho στα ελληνικά, Finnochio στα ιταλικά και Saunf στην Ινδία. Οι σπόροι αναφέρονται επίσης μερικές φορές ως «γλυκό κύμινο» λόγω των ομοιότητας στην εμφάνιση και των δύο σπόρων. Εκτός από την dulce ή γλυκιά ρωμαϊκή ποικιλία μάραθου, η οποία χρησιμοποιείται κυρίως για τους σπόρους της, υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες μάραθου, συμπεριλαμβανομένου του Foeniculum vulgare, που χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, και Ferula communis, ή γιγαντιαίου μάραθου, μια ποικιλία άγριου μάραθου που προέρχεται από τη Μεσόγειο . Το γιγαντιαίο μάραθο μπορεί να μεγαλώσει έως και τρία μέτρα σε ύψος και χρησιμοποιείται συχνά για τσίμπημα στην περιοχή.
Διατροφική αξία
Οι ολόκληροι σπόροι μάραθου είναι μια εξαιρετική πηγή διαιτητικών ινών και περιέχουν σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Α, βιταμίνης C και βιταμίνης Β6. Οι σπόροι μάραθου είναι επίσης πλούσιοι σε ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, νιασίνη, φώσφορο, κάλιο και ριβοφλαβίνη. Τα αιθέρια έλαια στους σπόρους μάραθου, την ανηθόλη και τη φενσόνη, διεγείρουν τις μεμβράνες των βλεννογόνων στο πεπτικό σύστημα και έχουν ιστορικά χρησιμοποιηθεί για να ανακουφίσουν το στομάχι, το αέριο και τους κολικούς. Σήμερα, οι σπόροι μάραθου είναι μια εγκεκριμένη θεραπεία για τη δυσπεψία, τον μετεωρισμό και τον καταρράκτη του ανώτερου αναπνευστικού στη γερμανική ιατρική και χρησιμοποιούνται συχνά στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική και την Αγιουρβέδα για τη θεραπεία πολλών διαφορετικών πεπτικών παθήσεων. Το αιθέριο έλαιο που παράγεται από σπόρους μάραθου χρησιμοποιείται επίσης σε καλλυντικά, αρώματα, φαρμακευτικά προϊόντα και οδοντόκρεμα.
Εφαρμογές
Οι σπόροι μάραθου χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία μαγειρικών εφαρμογών σε πολλές καλλιέργειες, συμπεριλαμβανομένων των Ινδών, της Μέσης Ανατολής, της Ευρώπης, της Κίνας και της Αμερικής. Οι σπόροι μάραθου αποτελούν βασικό συστατικό σε μια ποικιλία μιγμάτων μπαχαρικών όπως herbes de Provence, garam masala, κινέζικο πέντε μπαχαρικά, panch phoron και μερικές σκόνες κάρυ. Οι σπόροι μάραθου είναι δημοφιλείς σε όλη την Ευρώπη, όπου προστίθενται σε ψωμί, γλυκά, σούπες, λουκάνικα και μια ποικιλία πιάτων με ψάρι, συμπεριλαμβανομένου του γουρουνόπουλου στην Αγγλία. Οι σπόροι μάραθου έχουν επίσης χρησιμοποιηθεί για να βοηθήσουν στη γεύση λικέρ γλυκάνισου όπως το Absinthe, το ούζο και άλλα, αλλά οι σπόροι μάραθου μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μόνοι τους για να δημιουργήσουν λικέρ με γλυκό γλυκάνισο που συνδυάζονται καλά με πικρά εσπεριδοειδή όπως γκρέιπφρουτ και pomelo. Επειδή οι σπόροι μάραθου μπορούν να βοηθήσουν στην πέψη, συχνά συνδυάζονται με λιπαρότερα κομμάτια ψαριών όπως σολομός, σκουμπρί και σαρδέλα για να βοηθήσουν να σπάσουν τα έλαια των ψαριών, καθιστώντας τα ευκολότερα στο στομάχι. Οι σπόροι μάραθου συνήθως προστίθενται και σε γλυκά πιάτα. Δοκιμάστε τους σπόρους σε παγωτό, κέικ αραβοσίτου, μπισκότα και πίτες φρούτων για έναν μοναδικό συνδυασμό γεύσης. Είναι συνηθισμένο να βρούμε αλλαντικά με αρωματισμένους σπόρους μάραθου και τρίψιμο που χρησιμοποιούν το μπαχαρικό για κοτόπουλο και χοιρινό. Οι σπόροι μάραθου συνδυάζονται καλά με βότανα όπως ο βασιλικός, η ρίγανη και το θυμάρι και λειτουργούν καλά με γλυκά λαχανικά όπως ντομάτες, τεύτλα και μπιζέλια. Προσθέστε τους σπόρους μάραθου σε σάλτσες ντομάτας ή σούπα για να εξισορροπήσετε τη γλυκύτητα των ντοματών και προσθέστε μια χορτώδους φρεσκάδα. Οι σπόροι μάραθου μπορούν να ψηθούν πριν από τη χρήση για έντονη γεύση και άρωμα. Οι σπόροι μπορούν να προστεθούν νωρίς στη διαδικασία μαγειρέματος για να σπάσουν και να απελευθερώσουν το πλήρες φάσμα γεύσης τους. Οι σπόροι μάραθου πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερή, ξηρή περιοχή σε αεροστεγές δοχείο για έως και ένα έτος. Οι σπόροι μάραθου θα χάσουν το πράσινο χρώμα τους καθώς μεγαλώνουν. Επιλέξτε σπόρους που έχουν πιο έντονη πράσινη απόχρωση για την καλύτερη ποιότητα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Όπως με τα περισσότερα μπαχαρικά, η περιοχή στην οποία καλλιεργούνται οι σπόροι μάραθου μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τη συνολική γεύση του σπόρου. Οι σπόροι μάραθου που συγκομίζονται στην Τουρκία και την Αίγυπτο έχουν πιο ήπιο άρωμα και λεπτή γεύση γλυκάνισου. Ωστόσο, οι σπόροι μάραθου που καλλιεργούνται και συγκομίζονται στην Ινδία τείνουν να έχουν μια σαφώς ισχυρότερη γεύση και άρωμα. Αυτό ισχύει για τους σπόρους μάραθου που καλλιεργούνται στην περιοχή Lucknow της Ινδίας. Οι σπόροι μάραθου Lucknow είναι μικρότεροι και πιο πράσινοι από τους σπόρους που καλλιεργούνται σε άλλες περιοχές και έχουν μια ξεχωριστή γεύση γλυκάνισου που εκτιμάται από τους σεφ παγκοσμίως. Οι σπόροι μάραθου, το Saunf στα Χίντι, είναι ένα δημοφιλές συστατικό στην ινδική κουζίνα, που συνήθως προστίθεται στο garam masala, το paanch phoran masala, τα τουρσιά και τα chutneys. Οι Ινδοί μάγειρες χρησιμοποιούν μια τεχνική που ονομάζεται tadka, ή σκλήρυνση, για να τηγανίσουν ελαφρά τους σπόρους σε γκι πριν αλεσθούν, απελευθερώνοντας τα λάδια τους και ενισχύοντας τη γεύση και το άρωμα τους. Μαζί με τις πολλές γαστρονομικές χρήσεις του Saunf στην ινδική κουζίνα, οι σπόροι είναι επίσης δημοφιλείς στην ιατρική Ayurvedic. Οι σπόροι πιστεύεται ότι είναι καλοί και για τα τρία doshas και ενισχύουν την πεπτική φωτιά μέσα στο σώμα. Εξαιτίας αυτού, οι σπόροι μάραθου συχνά μασάται μετά από ένα γεύμα για να βοηθήσουν στην πέψη και να ανακουφίσουν το αέριο, την καούρα και το στομάχι. Οι σπόροι μάραθου χρησιμοποιούνται επίσης στην ινδική κουλτούρα για να καταπραΰνουν τα κολικά μωρά και να αυξάνουν τη γαλουχία.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Foeniculum vulgare είναι εγγενές στην περιοχή της Μεσογείου της Ευρώπης και της Μικράς Ασίας. Οι σπόροι μάραθου πολλαπλασιάζονται γρήγορα και έχουν φυσικοποιηθεί στη Βόρεια Αμερική και την Αυστραλία, όπου τα φυτά θεωρούνται διεισδυτικά είδη. Εκτός από αυτές τις περιοχές, τα μάραθο καλλιεργούνται επίσης σε όλη την Ευρώπη, την Ασία και την Ινδία. Ιστορικά στοιχεία δείχνουν ότι οι σπόροι μάραθου χρησιμοποιήθηκαν ευρέως στην Αρχαία Ελλάδα, τη Ρώμη και την Αίγυπτο για ιατρικές και μαγειρικές χρήσεις. Η Ρωμαϊκή αυτοκρατορία διέδωσε σπόρους μάραθου σε όλη την Ευρώπη από τον Αυτοκράτορα Charlemagne, ο οποίος διέταξε να καλλιεργηθεί το λαχανικό σε καλλιεργήσιμες εκτάσεις. Οι σπόροι μάραθου απλώθηκαν σε όλη την Ασία και την Αφρική κατά μήκος της οδού Silk Road και του θαλάσσιου εμπορίου. Μέχρι τον 14ο αιώνα, οι σπόροι μάραθου είχαν γίνει βασικό συστατικό σε όλη την Αγγλία και το μεγαλύτερο μέρος της Ευρώπης. Βασιλιάς Έντουαρντ, ήμουν τόσο οπαδός του μπαχαρικού, το νοικοκυριό του χρησιμοποιούσε πάνω από οκτώ κιλά σπόρων κάθε μήνα. Οι σπόροι μάραθου χρησιμοποιήθηκαν ευρέως στις αμερικανικές πόλεις στα τέλη του 19ου αιώνα. Στην Καλιφόρνια, το Μάραθο άνθισε στην ακτή καθώς οι Ιταλοί ψαράδες μετακόμισαν βόρεια στο Όρεγκον. Σήμερα, το άγριο μάραθο αναπτύσσεται σε όλες τις παράκτιες περιοχές της Καλιφόρνιας και είναι ζωοτροφές από τους ντόπιους για τον σαρκώδη βολβό του, τους σπόρους, τα λουλούδια και τη γύρη. Η Ινδία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός σπόρων μάραθου στον κόσμο, αλλά οι περισσότεροι σπόροι μάραθου που εισάγονται στην Αμερική κάθε χρόνο καλλιεργούνται στην Αίγυπτο. Η Τουρκία είναι επίσης ένας σημαντικός παραγωγός του μπαχαρικού, ακολουθούμενη από την Αυστραλία, τις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη. Σπόροι μάραθου βρίσκονται στο διάδρομο μπαχαρικών των περισσότερων παντοπωλείων. Ωστόσο, για να εγγυηθείτε σπόρους ινδικής καλλιέργειας, που τείνουν να έχουν ισχυρότερη γεύση και άρωμα, ελέγξτε τις ινδικές αγορές και τους διαδικτυακούς προμηθευτές.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Γλυκό ψωμί και κρασί | Ντελ Μαρ CA | 858-832-1518 |
| InterContinental Vistal Κουζίνα | Σαν Ντιέγκο | 619-501-9400 |
| Αρχαία Τρατόρια | Λα Μέσα | 619-463-9919 |
| Υπέροχο Maple Hillcrest | Σαν Ντιέγκο | 619-255-2282 |
| Βασιλιάδες χαλκού | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Μονάρχης | Ντελ Μαρ CA | 619-308-6500 |
| Τραπέζι αγροτών (Μικρή Ιταλία) | Σαν Ντιέγκο | 619-501-0789 |
| Galaxy Taco | Λα Χόγια | 858-228-5655 |
| Fort Oak (Ζαχαροπλαστική) | Σαν Ντιέγκο | 619-795-6901 |
| Ανταλλαγή Kettner | Σαν Ντιέγκο | |
| Θήκη | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Εστιατόριο Μπαλί Χάι | Σαν Ντιέγκο | 619-222-1181 |
| Νέος και ωραίος | Κάρλσμπαντ | 858-231-0862 |
| Χειροτεχνία | Σαν Ντιέγκο | 619-948-4458 |
| Κρύα προετοιμασία πόλης και χώρας | Σαν Ντιέγκο | 619-291-7131 |
