Περιγραφή / Γεύση
Οι πράσινες μελιτζάνες της Ταϊβάν είναι κυλινδρικές και επιμήκεις, μεγαλώνουν έως 20 εκατοστά σε μήκος και μπορούν να έχουν ίσιο ή στραβό σχήμα. Το λεπτό εξωτερικό δέρμα είναι γυαλιστερό, λείο και ασβέστη έως σκούρο πράσινο με καφέ-πράσινο κάλυκα ή στέλεχος. Η εσωτερική σάρκα με κρέμα χρώματος είναι σπογγώδης με πολύ λίγους, βρώσιμους σπόρους. Όταν μαγειρεύονται, οι ταϊβανέζικες πράσινες μελιτζάνες είναι τρυφερές, ήπιες και ελαφρώς γλυκές.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πράσινες μελιτζάνες της Ταϊβάν διατίθενται στην Ασία όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Η πράσινη μελιτζάνα της Ταϊβάν, ταξινομημένη βοτανικά ως Solanum melongena, είναι μια ευρεία κατηγορία που περιέχει εκατοντάδες μελιτζάνες με ένα ευρύ φάσμα σχημάτων και χρωμάτων φρούτων. Μπορούν να κυμαίνονται από ωοειδές και ωοειδές έως μακρύ κυλινδρικό και κλαμπ με χρώματα από λευκό έως πράσινο έως ραβδωτό. Οι πράσινες μελιτζάνες της Ταϊβάν είναι ένα δημοφιλές μαγειρικό συστατικό που χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του κρέατος στα κύρια πιάτα και τα συνοδευτικά πιάτα σε όλη την Κίνα, την Ιαπωνία και την Ινδία.
Διατροφική αξία
Οι μελιτζάνες της Ταϊβάν περιέχουν κάλιο, βιταμίνη C και βιταμίνη Β6
Εφαρμογές
Οι πράσινες μελιτζάνες της Ταϊβάν ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως σοτάρισμα, ατμός, ψήσιμο, σουβλάκι, τηγάνισμα και ψήσιμο στη σχάρα. Οι υφές τους που μοιάζουν με σφουγγάρι, τους επιτρέπουν να παίρνουν εύκολα τολμηρές και περίπλοκες γεύσεις όπως miso, τζίντζερ, yuzu, σκόρδο, σησαμέλαιο, σάλτσα στρειδιών, σάλτσα φασολιών και σάλτσα σόγιας. Μπορούν επίσης να τεμαχιστούν σε φέτες και να χρησιμοποιηθούν σε τηγανητές πατάτες, σούπες ή τηγανισμένα και να σερβιριστούν ως συνοδευτικό. Οι πράσινες μελιτζάνες της Ταϊβάν συνδυάζονται καλά με τσίλι, ντομάτα, σκουός, ψητά ψάρια, μύδια, μύδια, γαρίδες, πάπια, φακές, φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση, βότανα όπως βασιλικό, μέντα, κόλιαντρο και μαϊντανό. Οι πράσινες μελιτζάνες της Ταϊβάν διατηρούν έως και τρεις ημέρες όταν φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ταϊβάν, οι μελιτζάνες καλλιεργούνται όλο το χρόνο και παραδοσιακά χρησιμοποιούνται σε ένα πιάτο γνωστό ως μελιτζάνα αρωματική με ψάρι, μελιτζάνα Sichuan ή στα κινέζικα ως yuxiang qiezi. Η μαγειρική της Ταϊβάν επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από την κινεζική κουζίνα, ειδικά από την επαρχία Sichuan στη νοτιοδυτική Κίνα. Η μελιτζάνα Sichuan είναι ένα πιάτο που αποτελείται από ζεστές, ξινές, γλυκές και αλμυρές γεύσεις και χρησιμοποιεί σάλτσα σόγιας, πάστα τσίλι, πιπέρι Sichuan και μαύρο ξύδι. Παρά την κυριολεκτική μετάφραση της «αρωματικής μελιτζάνας ψαριού», δεν υπάρχει ψάρι στο πιάτο, και το όνομα προέρχεται από τη μέθοδο παρασκευής χρησιμοποιώντας τις αρωματικές ύλες όπως αναφέρθηκε προηγουμένως.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι μελιτζάνες εισήχθησαν στην Ταϊβάν μέσω στρατηγικών εμπορικών οδών καταγωγής Ινδίας, Μπαγκλαντές, Πακιστάν και Σρι Λάνκα. Θεωρείται ως ένα σταυροδρόμι νησιών μεταξύ πολλών ασιατικών χωρών, η Ταϊβάν χρησιμοποίησε τις αυθεντικές μελιτζάνες που προέρχονταν από άλλα μέρη της Ασίας και δημιούργησε νέες καλλιεργημένες ποικιλίες. Σήμερα, οι ταϊβανέζικες πράσινες μελιτζάνες μπορούν να βρεθούν σε αγροτικές αγορές στην Ασία και να επιλέξουν ειδικούς παντοπωλείους στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
