| Food Buzz: Ιστορία των ντοματών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Οι ντομάτες με κόκκινη σταφίδα είναι η μικρότερη βρώσιμη ντομάτα, κάθε φρούτο που ζυγίζει κατά μέσο όρο μόλις τρία γραμμάρια και έχει διάμετρο μισής ίντσας. Τα στρογγυλά, κόκκινα φρούτα είναι αξιοσημείωτα για την έντονη, γλυκιά γεύση τους και τη σταθερή, ζουμερή υφή τους. Είναι λεπτής επιδερμίδας και γυαλιστερά και η σάρκα τους περιέχει δύο κύτταρα που τείνουν να είναι λιπαρά, αλλά συσκευάζονται με μια εξαιρετικά γλυκιά, αληθινή γεύση ντομάτας λόγω των υψηλών επιπέδων τους τόσο σε ζάχαρη όσο και σε οξύ όταν είναι ώριμα. Τα ισχυρά, εκτεταμένα απροσδιόριστα φυτά είναι ανθεκτικά στις ασθένειες και έχουν υψηλή απόδοση, παράγοντας άφθονες ποσότητες των μικροσκοπικών φρούτων καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν. Τα φυτά έχουν μικρά, ευαίσθητα φύλλα με πιο έντονη οσμή από άλλες ποικιλίες, και τα στελέχη των φυτών είναι λεπτοκαμωμένα και χνουδωτά. Τα μινιατούρα φρούτα κρέμονται σε συστάδες που μοιάζουν με κόκκινες σταφίδες, εξ ου και το όνομά τους. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ντοματών σταφίδας, τόσο των κόκκινων όσο και των κίτρινων τύπων, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών μπιζελιών, της ζάχαρης δαμάσκηνου και της Χαβάης, οι οποίες θεωρούνται από τις πιο γλυκές ποικιλίες.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι ντομάτες με κόκκινη σταφίδα διατίθενται κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι ντομάτες με κόκκινη σταφίδα είναι μέλη της μεγάλης και ποικιλόμορφης οικογένειας Solanaceae, επίσης γνωστή ως οικογένεια Nightshade, η οποία περιλαμβάνει περισσότερα από τρία χιλιάδες γνωστά είδη. Οι ντομάτες με κόκκινη σταφίδα ονομάζονται βοτανικά Solanum Pimpinellifolium και είναι ένα ανεξάρτητο είδος ντομάτας, ένα από τα δύο βρώσιμα είδη παράλληλα με την κοινή ντομάτα, το Lycopersicon esculentum. Οι ντομάτες σταφίδας έχουν αποδειχθεί επιστημονικά πολύτιμες καθώς σχετίζονται στενά με ένα από τα αρχικά άγρια είδη, το οποίο αναπτύσσεται κοντά στις ακτές του βόρειου Περού και το DNA τους ήταν το σημείο εκκίνησης για τη σύγκριση της εξέλιξης των γονιδίων στην οικογένεια Solanaceae. Παρείχε επίσης έναν οδικό χάρτη για την κατανόηση της συμφόρησης που έχει περιορίσει τη γενετική ποικιλομορφία μεταξύ των τοματών, καθώς οι καλλιεργημένες ντομάτες μεταφέρουν μόνο το 5% των γονιδίων των άγριων ομολόγων τους, αφήνοντας λίγο χώρο για ποικιλομορφία μεταξύ των 6.000 εξημερωμένων τοματοκαλλιεργειών σήμερα. Παρόλο που οι ντομάτες σταφίδας είναι ένα διαφορετικό είδος, θα διασταυρώνονται εύκολα με ντομάτες κήπου, και λόγω της αντοχής τους στις ασθένειες και της συνήθειας τους να παράγουν φρούτα σε μεγάλες δοκούς, οι ντομάτες σταφίδας έχουν διασταυρωθεί με άλλους τύπους ντομάτας για να δημιουργήσουν πολλές από τις σύγχρονες ποικιλίες ντοματίνια .
Διατροφική αξία
Οι ντομάτες κόκκινων σταφίδων είναι μια εξαιρετική πηγή λυκοπενίου, μια φυσική χρωστική ουσία που διπλασιάζεται ως αντιοξειδωτικό. Το λυκοπένιο είναι γνωστό για τα αντικαρκινικά οφέλη του, όπως η πρόληψη, η καταπολέμηση και η αποκατάσταση των κυτταρικών βλαβών στο ανθρώπινο σώμα. Η σειρά θρεπτικών ουσιών και αντιοξειδωτικών της τομάτας, συμπεριλαμβανομένου του ιδιαίτερα ισχυρού λυκοπενίου που βρίσκεται στην υψηλότερη συγκέντρωσή του στις ντομάτες, βοηθά επίσης στην υποστήριξη της υγιούς όρασης, της καρδιαγγειακής υγείας και πολλά άλλα.
Εφαρμογές
Από μαγειρική άποψη, οι ντομάτες με κόκκινη σταφίδα είναι ουσιαστικά μικροσκοπικές ντοματίνια και αντιμετωπίζονται ως τέτοιες σε συνταγές. Ως εκ τούτου, οι ντομάτες με κόκκινη σταφίδα μπορούν να χρησιμεύσουν ως υποκατάστατο των ντοματών. Οι εποχιακές συνταγές και οι συνδυασμοί συστατικών ταιριάζουν καλύτερα για να παρουσιάσουν τις γευστικές ντομάτες της κόκκινης σταφίδας. Εξετάστε το ενδεχόμενο να αφήσετε ολόκληρες τις ντομάτες σταφίδας σε οποιαδήποτε εφαρμογή, καθώς τα χαρακτηριστικά τους θα ενισχυθούν. Βάλτε τις ντομάτες με κόκκινη σταφίδα σε ορεκτικά, διασκορπίστε τις σε σαλάτες, αφήστε τις με σούπες με βάση την ντομάτα ή απλώς παγώστε τις για μια κρύα καλοκαιρινή απόλαυση. Δοκιμάστε να πετάξετε με κουσκούς για ένα απλό πιάτο, ή χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε τις δικές σας λιαστή ντομάτα σταφίδες. Με την αρωματική γλυκιά γεύση τους, θεωρούνται κατάλληλοι για να μαζεύουν ή να παρασκευάζουν κονσέρβες, όπως μια γλυκιά ντομάτα, και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για χυμό ή παρασκευή σάλτσας. Όπως όλες οι ποικιλίες ντομάτας, φυλάξτε τις ντομάτες με κόκκινη σταφίδα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ωριμάσουν, μετά την οποία η ψύξη μπορεί να αποτρέψει την περαιτέρω ωρίμανση και τη φθορά.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Ο Γάλλος εξερευνητής Aédéc Feuilléc συνέλεξε ένα από τα πρώτα δείγματα ντομάτας με κόκκινη σταφίδα που απεικονίστηκε σε μια βοτανική εργασία κατά τη διάρκεια μιας αποστολής στο Περού στις αρχές του 1700. Οι ντομάτες κόκκινων σταφίδων έχουν δει σε καταλόγους ήδη από το 1859 και ο κατάλογος Livingston Seed Company το περιέγραψε απλώς ως «Μικρότερο όλων των ειδών» το 1918. Υπάρχει μεγάλη ποικιλομορφία σε αυτήν την ομάδα ντοματών, που έγινε πιο περίπλοκη από την ευρεία διέλευση από ντομάτες σταφίδας και ντοματίνια. Στην πραγματικότητα, οι περισσότερες ποικιλίες ντομάτας σταφίδας που διατίθενται σήμερα στους καταλόγους είναι σταυροί ντομάτας σταφίδων, επιλογές των άγριων μορφών με βελτιώσεις στο μέγεθος των φρούτων ή τη συνήθεια ανάπτυξης που έχουν εκτραφεί σε αυτά τα χρόνια.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η ντομάτα της κόκκινης σταφίδας είναι εγγενής στις δυτικές παράκτιες περιοχές του Περού και του Ισημερινού, όπου μεγαλώνει ως ένα εκτεταμένο ζιζάνιο. Θεωρείται ο πλησιέστερος απόγονος της άγριας τομάτας, και βάσει γενετικών συγκρίσεων, η κόκκινη σταφίδα χωρίστηκε από την άγρια ντομάτα περίπου 1,4 εκατομμύρια χρόνια πριν. Η κόκκινη σταφίδα είναι πιθανότατα ο πρόγονος όλων των κόκκινων ντοματών, από τις οποίες μια εξέλιξη στο μέγεθος των φρούτων συνέβη προοπτικά στη διαδικασία εξημέρωσης. Ως αποτέλεσμα, οι σύγχρονες ντομάτες μπορούν να είναι τουλάχιστον εκατό φορές μεγαλύτερες από τους άγριους προγόνους τους. Το μέγεθος και η περιοχή του φυσικού βιότοπου της κόκκινης σταφίδας παρέμειναν αμετάβλητα από την ανακάλυψή του και μπορεί ακόμα να βρεθεί να αναπτύσσεται άγρια στην παράκτια Νότια Αμερική, μαζί με έντεκα άλλα είδη άγριας τομάτας, αν και ο πληθυσμός τους μειώνεται ριζικά καθώς τα φυσικά εδάφη συρρικνώνονται αστική ανάπτυξη και εντατική γεωργία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν ντομάτες με κόκκινη σταφίδα. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Ο χώρος γεύσης | Μαροκινή ταγίνη των φασολιών Λίμα, ντοματίνια και μαύρες ελιές | |
| Κηπουρός λαχανικών | Ταρτάκια με βότανα και τυρί με σταφίδες |
