| Δύο μπιζέλια σε ένα Pod | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα πορφυρά φύλλα λαχανικών των Βρυξελλών είναι μεγάλα, επίπεδα φύλλα. Έχουν βαθύ μπλε-πράσινο χρώμα και έχουν κοκκινωπό-μοβ πλευρά και φλέβες. Τα φύλλα αναπτύσσονται με εναλλασσόμενο μοτίβο παρόμοιο με το λάχανο με χαλαρό κεφάλι Είναι τσαλακωμένα και κυματιστά και έχουν σταθερή υφή. Είναι καλύτερα να μαζεύονται και να τρώγονται νεαρά όταν έχουν μια ήπια, γλυκιά, ελαφρώς καρυδιά γεύση με νότες λάχανου και γλυκό λάχανο.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα πορφυρά φύλλα λαχανικών των Βρυξελλών έχουν μια περίοδο αιχμής στους χειμερινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μωβ λαχανάκια των Βρυξελλών ταξινομούνται βοτανικά ως Brassica oleracea var. gemmifera. Είναι μια ποικιλία ειδικότητας που δεν απαντάται συχνά στα καταστήματα, και μπορεί επίσης να αναφέρεται ως λαχανάκια Red brussels. Η κατηγορία περιλαμβάνει τις ποικιλίες Rubine, Redarling, Red Ball και Falstaff. Τα πορφυρά φύλλα φύτρων λαχανικών θα διατηρήσουν το μεγαλύτερο μέρος του χρώματος τους όταν μαγειρευτούν, καθιστώντας τα μια ελκυστική προσθήκη σε ένα πιάτο λαχανικών.
Διατροφική αξία
Τα πορφυρά φύλλα λαχανικών των Βρυξελλών είναι πλούσια σε βιταμίνη Κ, η οποία έχει φλεγμονώδεις ιδιότητες και βοηθά στην ανάπτυξη της οστικής πυκνότητας. Περιέχουν βιταμίνη C και ανθοκυανίνη, που δρα ως ισχυρό αντιοξειδωτικό. Έχουν υψηλό επίπεδο γλυκοσινολικών ενώσεων, οι οποίες πιστεύεται ότι προστατεύουν από τον καρκίνο.
Εφαρμογές
Τα πορφυρά φύλλα λαχανικών των Βρυξελλών μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Χρησιμοποιούνται καλύτερα τεμαχισμένα σε σαλάτες. Είναι καλά μαγειρεμένα και μπορεί να βράσουν στον ατμό, να βράσουν, να κοκκινίσουν και να σοταριστούν. Μπορούν να είναι υποκατάστατο σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί λάχανο και να συνδυάζεται καλά με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, κρεμμύδι και κρεμμύδια. Είναι νόστιμα με την προσθήκη μπέικον ή παγκέτας. Για να χρησιμοποιήσετε φύλλα Purple brussels sprouts, αφαιρέστε πρώτα τα φύλλα από το μίσχο. Αφαιρέστε τα φύλλα από το κεντρικό πλευρό, όπως το λάχανο και πετάξτε το νεύρο ή αποθηκεύστε το για χρήση σε απόθεμα. Κόψτε τα φύλλα σε μερίδες μεγέθους δαγκώματος. Για αποθήκευση, φυλάξτε τα φύλλα σε μια χαλαρή πλαστική σακούλα στο ψυγείο, όπου θα είναι καλά για μια εβδομάδα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα λαχανάκια των Βρυξελλών είναι ένα διχαστικό λαχανικό, με μερικά στο τραπέζι να τα αγαπούν, και άλλα να τα μισούν. Τα πορφυρά λαχανάκια των Βρυξελλών λέγεται ότι έχουν κερδίσει μερικούς επικριτές, χάρη στην ήπια, γλυκιά γεύση τους.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα πορφυρά λαχανάκια των Βρυξελλών αναπτύχθηκαν τη δεκαετία του 1940 και ήταν αρχικά ένας σταυρός μεταξύ του κόκκινου λάχανου και μιας πράσινης ποικιλίας βλαστών. Είναι πιο δύσκολο να βρεθούν στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά είναι μια δημοφιλής επιλογή για οικιακά οπωροκηπευτικά στο Ηνωμένο Βασίλειο, όπου αναπτύσσονται νέες ποικιλίες λαχανικών Purple brussels.
