Περιγραφή / Γεύση
Το κυδώνι μοιάζει με ένα μεγάλο, άμορφο κίτρινο αχλάδι με δέρμα που μπορεί να είναι λείο ή καλυμμένο με μάλλινο κάτω μέρος ανάλογα με την ποικιλία. Χαρακτηριστικό κοινό σε όλες τις ποικιλίες είναι το έντονο αρωματικό άρωμά τους, ένα μυρωδιά άγριο, τροπικό άρωμα. Στεγανό και ξινό, η σάρκα δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμή και απαιτεί το μαγείρεμα να είναι βρώσιμο. Ο καρπός γίνεται μια πλούσια πάστα που μοιάζει με καραμέλα όταν μαγειρεύεται αργά και μετατρέπεται σε βαθύ βερίκοκο χρώμα με γεύσεις λουλουδιών.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Quince είναι γενικά διαθέσιμο όλο το χρόνο, με σποραδικά κενά χρόνου. Το κυδώνι που καλλιεργείται στην Καλιφόρνια (ποικιλία ανανά) συγκομίζεται το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το κυδώνι ταξινομείται βοτανικά ως Cydonia oblonga και είναι το μοναδικό μέλος του γένους του. Κάποτε θεωρούνταν βασικά σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών, αλλά τώρα βρίσκονται κυρίως στην Ανατολή, συγκεκριμένα στην Τουρκία και στην Κίνα. Αυτό το αρωματικό φρούτο έχει πλέον υποβιβασθεί ως ειδικότητα στο μεγαλύτερο μέρος της Βόρειας Αμερικής, αλλά παραμένει δημοφιλές σε πολλές χώρες της Λατινικής Αμερικής, όπου ως ζεστό ζελέ είναι γνωστό ως dulce de membrillo.
Διατροφική αξία
Πλούσιο σε φυτικές ίνες, το κυδώνι παρέχει μέτρια ποσότητα βιταμίνης C και καλίου. Τέσσερις ουγγιές ωμού φρούτου περιέχει περίπου 65 θερμίδες.
Εφαρμογές
Με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνες, το κυδώνι είναι ιδανικό για μαρμελάδα, ζελέ, κονσέρβες, δέρμα φρούτων και καραμέλες. Κυνήγι κυδώνι σε κρασί και βανίλια. Μαγειρέψτε με ζάχαρη μέχρι να στερεοποιηθεί η πάστα σερβιρίσματος, ή μεμβράνο, με ισπανικό τυρί όπως το μαντσέγκο. Μαγειρέψτε με άλλα φρούτα που πέφτουν, όπως μήλα ή αχλάδια, και αφήστε τα σε κομπόστα, ή προσθέστε σε μπαχαρικά. Προσθέστε μαγειρεμένο κυδώνι στην κρέμα παγωτού. Το κυδώνι χρησιμοποιείται επίσης σε αλμυρά παρασκευάσματα, προστίθεται σε βόειο κρέας και αρνί, ή σερβίρεται, μαγειρεύεται αργά, παράλληλα με ψητά. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τυλίξτε τα φρούτα ξεχωριστά σε ένα διπλό στρώμα πλαστικού ψυγείου. Τοποθετήστε το εκεί που δεν θα μώλωπα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Αυτός ο καρπός παίζει παγκόσμιο ρόλο στη ζαχαροπλαστική στη μαροκινή, περσική, ρουμανική και βαλκανική κουζίνα. Προσθέτοντας κυδώνι σε σαρκώδη στιφάδο, τα φρούτα είναι συχνά συνηθισμένο συμπλήρωμα στα ψητά. Αναφέρεται ως «melimelum» από τους Ρωμαίους, αυτό το ελληνικό όνομα σημαίνει «μέλι μήλο» επειδή ο καρπός διατηρήθηκε στο μέλι για μαρμελάδα. Οι Πορτογάλοι το ονόμασαν «marmelo», μια διαφθορά της λέξης melimelum και απολαμβάνουν το «marmelado» τους, ένα αγαπημένο κυδώνι. Το ελληνικό όνομα «κυδωνία» έγινε «cotogna» στα ιταλικά και «coing» στα γαλλικά. Ο Chaucer έγραψε για «νομίσματα», μια λέξη που αργότερα έγινε «κυδώνι». Οι Βρετανοί λατρεύουν την τολμηρή γεύση του σε τάρτες και πίτες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Πιστεύεται ότι είναι εγγενές στο Ιράν, το βοτανικό του όνομα, Cydonia oblonga, προέρχεται από μια περιοχή της Κρήτης. Η καλλιέργεια κυδωνιών εξαπλώθηκε στη Νοτιοανατολική Ευρώπη και στο Λεβάντ ακόμη και πριν ριζώσει το μήλο. Περίπου το 1000 π.Χ., οι ερευνητές λένε ότι η Παλαιστίνη γνώριζε το κυδώνι και τα «μήλα» που αναφέρονται στο τραγούδι του Σολομώντα ήταν πιθανώς κυδώνια. Το μικρό, στριμμένο κυδώνι δέντρο φέρει καρπούς διαφόρων μορφών που ποικίλλουν σε μέγεθος, χρώμα και σχήμα.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Stake Bar | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Κόστερρα | Σαν Ντιέγκο | 619-814-1300 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το κυδώνι. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Quince χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Πανεπιστημιακή αγορά αγροτικών περιοχών Mair Organic Farm Taki Wapato, WA ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 81 ημέρες, 12/19/20 Σχόλια του Sharer: Δημοφιλή σε τάρτες, πίτες και αν η τυχερή μαρμελάδα σας :)  Καλύβης Α.Ε. Κεντρική αγορά της Αθήνας L-27 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 120 ημέρες, 11/10/20 Σχόλια του Sharer: Quinces 🇬🇷  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Terry Ranch ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 137 ημέρες, 10/24/20  Καλύβης Α.Ε. Κεντρική αγορά της Αθήνας L-27 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 167 ημέρες, 24/9/20 Σχόλια του Sharer: Quinces  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Terry Ranch ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 175 ημέρες, 16/9/20  Αγορά τροφίμων Woodman Αγορά Woodmans 2855 Woodman Dr Altoona WI 54720 1-715-598-7255 https://www.woodmans-food.com ΚοντάΚαθαρό νερό, Ουισκόνσιν, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 252 ημέρες, 7/01/20 Σχόλια του Sharer: Πολύ floral  Καλύβης Α.Ε. Κεντρική αγορά της Αθήνας L-27 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 377 ημέρες, 27/2/20 Σχόλια του Sharer: Quinces  Καλύβης Α.Ε. Κεντρική αγορά της Αθήνας L-27 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 400 ημέρες, 2/04/20 Σχόλια του Sharer: Κυδώνι από την Ελλάδα 🇬🇷  Αγορά αγροκτημάτων Golden Golden Farm Market 1010 N Glendale Ave Glendale CA 91206 818-937-9739 ΚοντάΓκλένταλε, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 403 ημέρες, 2/01/20  Σούπερ Ιρβίν Σούπερ Ιρβίν 14120 Culver Drive Irvine CA 92604 949-552-8844 https://www.persiapage.com ΚοντάΤουστίν, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 409 ημέρες, 26/6/20  Κεντρική αγορά της Αθήνας Ελλάδα 🇬🇷 Φύση της Φύσης Κεντρική αγορά της Αθήνας Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 412 ημέρες, 1/23/20 Σχόλια του Sharer: Quince 🇬🇷  Λάλας Α.Ε. Κεντρική αγορά της Αθήνας M-20 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 419 ημέρες, 1/16/20 Σχόλια του Sharer: Quince 🇬🇷  Исиналиева 27 Έκθεση τροφίμων Σαββατοκύριακου Kazakhfilm microdistrict Kazakhfilm Attiki, Ελλάδα Πριν από περίπου 472 ημέρες, 23/11/19 Σχόλια του Sharer: Κυδώνι από το Αζερμπαϊτζάν στην αγορά του Αλμάτι  Noordermarkt Κοντά στο Noordermarkt AmsterdamΆμστερνταμ, Βόρεια Ολλανδία, Ολλανδία Πριν από περίπου 473 ημέρες, 23/11/19 Σχόλια του Sharer: Noordermarkt το Σάββατο πρωί Άμστερνταμ Ολλανδία  Rob - Η αγορά των γκουρμέ Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Βρυξέλλες - Βέλγιο 027712060 https://www.rob-brussels.be ΚοντάΒρυξέλλες, Βρυξέλλες, Βέλγιο Πριν από 477 ημέρες, 11/19/19 Σχόλια του Sharer: Κυδώνι στο Rob Gourmet!  Αγορά Δήμου Γογγύλια που διανέμουν αγορά δήμου 0-207-357-8356 http://www.turnipsboroughmarket.co.uk ΚοντάΛονδίνο, Αγγλία, Ηνωμένο Βασίλειο Πριν από 487 ημέρες, 11/09/19 Σχόλια του Sharer: Φρέσκο κυδώνι σε γογγύλια ..  Lalas S.A. Κεντρική αγορά της Αθήνας M 18-20 002104826243 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 489 ημέρες, 11/07/19 Σχόλια του Sharer: Κυδώνι από την Ελλάδα 🇬🇷  Καλύβης Α.Ε. Κεντρική αγορά της Αθήνας L-27 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 512 ημέρες, 15/10/19 Σχόλια του Sharer: Quince In season 🇬🇷  Αγορά αγροτών Queen Anne Skinny Kitty Farms 20482 Skagit City Rd Mount Vernon WA 98273 https://www.skinnykittyfarms.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 516 ημέρες, 10/10/19 Σχόλια του Sharer: Μόλις διάλεξες σήμερα, κυδώνι;  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Άλεξ Γουίσερ 511 Hill st. # 205 Σάντα Μόνικα Ca 90405 1-310-930-0903 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 518 ημέρες, 10/09/19 Σχόλια του Sharer: Weiser Family Farms φέρνοντας το παιχνίδι κυδώνι!  Καλύβης Α.Ε. Κεντρική αγορά της Αθήνας L-27 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 519 ημέρες, 10/08/19 Σχόλια Sharer: Quince 🇬🇷 Η πρώτη σεζόν  Καλύβης Α.Ε. Κεντρική αγορά της Αθήνας L-27 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 538 ημέρες, 19/19/19 Σχόλια Sharer: Quinces - Η σεζόν ξεκινά στην Ελλάδα 🇬🇷  Το Sasoun παράγει ΚοντάΔυτικό Χόλιγουντ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 558 ημέρες, 8/30/19  Αγορά καλής επιλογής Αγορά καλής επιλογής - Culver Dr. 18040 Culver Drive Irvine CA 92612 949-551-4111 ΚοντάΊρβιν-Μέσα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 627 ημέρες, 21/6/19  Ράλφ ΚοντάEncinitas, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 663 ημέρες, 16/5/19  Αγορά ολόκληρων τροφίμων ΚοντάΑπό τη θάλασσα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 696 ημέρες, 14/4/19 Σχόλια του Sharer: Φρέσκο κυδώνι!  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock St. San Diego Ca. 92110 619-295-3172 www.specisltyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 729 ημέρες, 3/12/19 Σχόλια του Sharer: φρέσκο |
