| JR Organics | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα πορφυρά κοσμικά καρότα είναι επιμήκεις ρίζες, κατά μέσο όρο 17 έως 20 εκατοστά σε μήκος, και έχουν ένα λεπτό, κωνικό έως κυλινδρικό σχήμα, κωνικά σε μια αιχμηρή άκρη στο μη-στέλεχος άκρο. Οι ρίζες συνδέονται επίσης με μακριά, τραγανά στελέχη, κατά μέσο όρο σε μήκος 35 έως 38 εκατοστά, με πράσινα φύλλα. Οι ρίζες είναι γενικά ίσιες, και το δέρμα είναι ημι-λείο και σφριγηλό, καλύπτεται από πολλές λεπτές ρίζες και τρίχες. Τα χρωματισμένα καρότα έχουν επίσης μια σκούρα μοβ απόχρωση προς το άκρο του στελέχους, μεταβαίνοντας σε μια πιο ανοιχτή μοβ σκιά προς την άκρη. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι τραγανή, πυκνή και υδατική, κυμαίνεται σε χρώμα από σκούρο μοβ, πορτοκαλί, έως κίτρινο. Τα μοβ κοσμικά καρότα έχουν γλυκιά, φυτική και γήινη γεύση με λεπτές νότες μπαχαρικών.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μωβ κοσμικά καρότα είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα πορφυρά κοσμικά καρότα, βοτανικά ταξινομημένα ως Daucus carota, είναι μια εξειδικευμένη, ανοιχτή επικονίαση ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Apiaceae. Οι επιμήκεις, χρωματισμένες ρίζες δημιουργήθηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες το 2005 και είναι απόγονοι των αρχικών ποικιλιών μοβ καρότου που προέρχονται από την Κεντρική Ασία. Τα μοβ κοσμικά καρότα θεωρούνται μια σύγχρονη ποικιλία με βελτιωμένες γεύσεις που δημιουργήθηκαν για να προσθέσουν ποικιλομορφία στην κυρίως πορτοκαλί αγορά καρότων. Οι τραγανές ρίζες ευνοούνται για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε ανθοκυανίνη και συνέχισαν να αυξάνουν τη δημοτικότητά τους στις αγορές των αγροτών στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα μωβ κοσμικά καρότα καλλιεργούνται επίσης συχνά στους οικιακούς κήπους ως μια νέα, μοναδικά χρωματισμένη ποικιλία.
Διατροφική αξία
Τα πορφυρά κοσμικά καρότα είναι μια εξαιρετική πηγή ανθοκυανινών, τα οποία είναι αντιοξειδωτικά που δίνουν στο καρότο τη σκούρα μοβ απόχρωση και αποτελούν πηγή ινών για την τόνωση του πεπτικού σωλήνα. Οι ρίζες είναι επίσης μια καλή πηγή β-καροτένιο, μια ένωση που μετατρέπεται σε βιταμίνη Α στο σώμα για προστασία από την απώλεια όρασης και ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και περιέχει χαμηλότερες ποσότητες βιταμινών C και E, ψευδάργυρου, σιδήρου και ασβεστίου.
Εφαρμογές
Τα μοβ κοσμικά καρότα ταιριάζουν καλύτερα σε φρέσκες εφαρμογές καθώς η πολύχρωμη σάρκα τους και η τραγανή συνοχή τους παρουσιάζονται όταν καταναλώνονται φρέσκα, εκτός χεριού. Η σάρκα μπορεί να διχοτομηθεί κατά το ήμισυ και να σερβιριστεί σε κομμάτια σε πλάκες ορεκτικών με βουτιές, ψιλοκομμένες και πεταμένες σε πράσινες σαλάτες ή συμπιεσμένες σε smoothies και πρωινούς χυμούς. Εκτός από τις φρέσκες εφαρμογές, τα καρότα Purple Cosmic μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μαγειρεμένα παρασκευάσματα όπως ψήσιμο, σοτάρισμα και ατμό, και η σάρκα του καρότου παραμένει μωβ μετά τη θέρμανση. Τα καρότα μπορούν να τεμαχιστούν και να ψηθούν με άλλες χρωματιστές ρίζες για να δημιουργήσουν ένα ουράνιο τόξο, ένα κομμάτι σε φέτες και να πεταχτούν σε σούπες και στιφάδο, ή να επικαλυφθούν με μέλι και να ψηθούν για ένα γλυκό πιάτο. Μπορούν επίσης να τριφθούν σε λουκουμάδες ή να τηγανιστούν σε πιάτα με βάση το ρύζι και τη ζυμαρικά. Τα μοβ κοσμικά καρότα συνδυάζονται καλά με μπρόκολο, πιπεριά, πατάτες, μπιζέλια, αρωματικά όπως σκόρδο, κρεμμύδια και τζίντζερ, βότανα όπως θυμάρι, δεντρολίβανο, άνηθο και ρίγανη και κρέατα όπως βόειο κρέας, χοιρινό και πουλερικά. Οι ρίζες θα διατηρηθούν 1-4 εβδομάδες όταν αποθηκεύονται χαλαρά σε μια πλαστική σακούλα με καλή κυκλοφορία αέρα στο συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Ο Δρ Philipp Simon, γενετιστής καρότων και δημιουργός του καρότου Purple Cosmic, αναπαράγει και ερευνά καρότα για πάνω από σαράντα χρόνια στον Σταθμό Γεωργικών Ερευνών USDA στο Μάντισον του Ουισκόνσιν. Σε μια προσπάθεια δημιουργίας νέων ποικιλιών με βελτιωμένες θρεπτικές ιδιότητες, γεύση και αντοχή στις ασθένειες, ο Simon και η ομάδα του χαρτογράφησαν και δημοσίευσαν ολόκληρο τον γενετικό κώδικα, επίσης γνωστό ως το γονιδίωμα, του καρότου το 2016 για να παρέχουν ένα καλύτερο πλαίσιο για τη μελλοντική αναπαραγωγή καρότων. . Ο Simon ελπίζει ότι η χαρτογράφηση θα ενθαρρύνει τους κτηνοτρόφους να δημιουργήσουν νέες ποικιλίες καρότων σε ποικίλες αποχρώσεις για να βοηθήσουν στην αποδόμηση των προκαταλήψεων των αμερικανών καταναλωτών σχετικά με τα χρωματιστά καρότα. Τα μωβ καρότα γίνονται αργά αποδεκτά ως θρεπτική ποικιλία μεταξύ των καταναλωτών στις αγορές των αγροτών και οι καλλιεργητές στις Ηνωμένες Πολιτείες συνεργάζονται στενά με τους γενετιστές για να διαφοροποιήσουν την αγορά, απελευθερώνοντας πολύχρωμες ποικιλίες με αυξημένη οπτική γοητεία και γεύση.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα πορφυρά κοσμικά καρότα αναπτύχθηκαν από τον γενετιστή Dr. Philipp Simon στον Σταθμό Γεωργικής Έρευνας του USDA στο Μάντισον του Ουισκόνσιν. Τα μοβ καρότα προέρχονται από την Κεντρική Ασία και υπάρχουν από την αρχαιότητα, αλλά πολλές αρχικές ποικιλίες είχαν ευχάριστες γεύσεις. Με την πάροδο του χρόνου, γενετιστές όπως ο Simon χρησιμοποίησαν αυτές τις αρχικές ποικιλίες για να ερευνήσουν και να μελετήσουν το γονιδίωμα του μωβ καρότου για να δημιουργήσουν ένα καρότο με καλύτερη γεύση. Τα καρότα Purple Cosmic κυκλοφόρησαν σε εμπορικές αγορές το 2005 και σήμερα η ποικιλία πωλείται κυρίως μέσω επιλεγμένων καλλιεργητών στις αγορές των αγροτών και ειδικών παντοπωλείων. Τα Purple Cosmic καρότα είναι επίσης μια δημοφιλής ποικιλία οικιακού κήπου που πωλείται μέσω διαδικτυακών καταλόγων σπόρων.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μοβ κοσμικά καρότα. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
