| JF Organics | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Ο βασιλικός πιστού είναι ένα μικρό, συμπαγές φυτό, διαμέτρου 30 εκατοστών και παράγει μεσαίου μεγέθους φύλλα ωοθήκης με ομοιόμορφη εμφάνιση. Τα φύλλα είναι μικρότερα από άλλες ποικιλίες βασιλικού και είναι πράσινα, λεπτά και επίπεδα με ομοιόμορφες, λείες άκρες και ελαφριά φλέβα. Τα φύλλα βασιλικού πιστού συνδέονται με πράσινα, τραγανά στελέχη, και όταν ελαφρά συνθλίβονται ή μώλωπες, τα φύλλα εκπέμπουν ένα αρωματικό, γλυκό άρωμα παρόμοιο με τη μυρωδιά των γαρίφαλων. Ο βασιλικός πιστού έχει μια ήπια, γλυκιά και λεπτή πικάντικη γεύση με ποώδη, πράσινα και γλυκάνισο νότες. Το καλοκαίρι, μικρά λευκά άνθη θα εμφανιστούν στο τέλος των στελεχών, απελευθερώνοντας ένα γλυκό άρωμα. Αυτά τα λουλούδια είναι επίσης βρώσιμα και κυμαίνονται στη γεύση από ήπια έως ελαφρώς πικρή.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Ο βασιλικός πιστού είναι διαθέσιμος την άνοιξη έως το καλοκαίρι.
Τρέχοντα γεγονότα
Ο βασιλικός πιστού, βοτανικά ταξινομημένος ως Ocimum basilicum «pistou», είναι μια ποικιλία γλυκού βασιλικού νάνου που ανήκει στην οικογένεια Lamiaceae ή μέντας. Τα αρωματικά φύλλα αναπτύσσονται σε ένα συμπαγές, στρογγυλεμένο φυτό ύψους έως 20 εκατοστών και είναι γνωστά για το μικρό τους μέγεθος και την ήπια γεύση τους. Ο βασιλικός πιστού καλλιεργείται κυρίως ως μυθιστόρημα, ποικιλία κήπου, που καλλιεργείται συχνά σε δοχεία, κατά μήκος διαδρόμων και σε υπερυψωμένα κρεβάτια. Η ποικιλία έχει μια λεπτή γεύση που μοιάζει με γλυκάνισο, παρόμοια με τον κοινό βασιλικό, αλλά τα φύλλα είναι πιο ήπια και λιγότερο πικάντικα, συμβάλλοντας σε λεπτές γεύσεις στα γαστρονομικά πιάτα. Το βασιλικό πιστού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κοινό υποκατάστατο βασιλικού και συμπληρώνει μια μεγάλη ποικιλία από μπαχαρικά, κρέατα, φρούτα και λαχανικά.
Διατροφική αξία
Ο βασιλικός πιστού είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ που βοηθά στην ταχύτερη επούλωση των πληγών και μια καλή πηγή βιταμίνης Α, γνωστή για την προώθηση υγιών ματιών και δέρματος. Τα φύλλα παρέχουν επίσης βιταμίνη C για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, το σίδηρο για τη δημιουργία πρωτεϊνών για τη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα, το μαγνήσιο για τη ρύθμιση της λειτουργίας των νεύρων και των μυών και το ασβέστιο για την προστασία των οστών και των δοντιών. Πέρα από τα εσωτερικά οφέλη, ο βασιλικός Πιστού περιέχει ένα αιθέριο έλαιο που εξάγεται και χρησιμοποιείται τοπικά στην αρωματοθεραπεία ως ηρεμιστικό και διαυγές άρωμα.
Εφαρμογές
Ο βασιλικός πιστού έχει μια ηπιότερη γεύση από τον κοινό γλυκό βασιλικό και ταιριάζει καλύτερα ως φρέσκο γαρνιτούρα τόσο για ωμές όσο και για μαγειρεμένες εφαρμογές. Τα μικρά φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεμονωμένα, ελαφρώς σχισμένα ή ψιλοκομμένα με τους μίσχους τους σε συστάδες και ρίχνονται σε πράσινες σαλάτες, αναδεύονται σε σούπες ή αναμειγνύονται σε φρουτοσαλάτες. Ο βασιλικός πιστού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη πίτσας, ενσωματωμένος σε ζυμαρικά και λαζάνια, ή αναμεμιγμένος σε σάλτσα και σερβίρεται με αυγά, ψωμί και σάντουιτς. Εκτός από τα αλμυρά παρασκευάσματα, ο βασιλικός Πιστού μπορεί να μπερδευτεί σε τσάι, σαγκρίες και αφρώδη ποτά ή μπορεί να προσθέσει χρώμα, άρωμα και λεπτή γεύση σε εγχυόμενες μαρμελάδες, ζελέ και ψημένα προϊόντα. Το βασιλικό πιστού συνδυάζεται καλά με κρέατα όπως πουλερικά, γαλοπούλα και αρνί, θαλασσινά, ριζικά λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων γογγύλια, καρότα και πατάτες, βότανα όπως δεντρολίβανο, εστραγκόν, ρίγανη και θυμάρι, καπνιστή πάπρικα, ντομάτες και λαχανικά όπως κολοκυθάκια , ράμπα, φασολάκια, swiss chard και λάχανο. Τα φρέσκα φύλλα βασιλικού που κόβονται διατηρούνται 2 έως 4 ημέρες όταν τυλίγονται σε χαρτοπετσέτα, τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα και αποθηκεύονται στο ψυγείο. Ο βασιλικός πιστού μπορεί επίσης να καταψυχθεί σε ελαιόλαδο για 4 έως 6 μήνες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Pistou είναι μια Προβηγκιανή λέξη που μεταφράζεται σε «χτυπημένο» και προήλθε από τη λατινική λέξη pestare. Η ήπια ποικιλία βασιλικού έλαβε το όνομά της από τη δημοτικότητά της ως συστατικό στη γαλλική σάλτσα φιστικιού, μια κρύα πράσινη σάλτσα από θρυμματισμένο σκόρδο, βασιλικό, παρμεζάνα και ελαιόλαδο. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές της σάλτσας με πρόσθετα συστατικά σε όλη την Προβηγκία και η σάλτσα πιστεύεται ότι είναι η γαλλική εκδοχή του ιταλικού πέστο. Η Προβηγκία μοιράζεται σύνορα με την Ιταλία και η περιοχή είχε ιστορικά πολλούς διαφορετικούς κατοίκους, συνδυάζοντας μαγειρικά και πολιτιστικά έθιμα. Η σάλτσα πιστού παραδοσιακά δημιουργείται χτυπώντας τα συστατικά με ένα γουδί και γουδοχέρι, και μόλις παρασκευαστεί, η φρέσκια σάλτσα μπορεί να κουταλιοποιηθεί πάνω από ζυμαρικά, λαχανικά, σαλάτες, ψητά κρέατα και ψωμί. Στην Προβηγκία, η σάλτσα Πιστού συνδέεται με το πιάτο soupe au pistou, μια σούπα λαχανικών που χρησιμοποιείται για να επιδείξει τις άφθονες συγκομιδές φρέσκων λαχανικών όπως κολοκυθάκια, ντομάτες, σκουός, πατάτες, λευκά φασόλια και πράσινα φασόλια της εποχής του φθινοπώρου και του καλοκαιριού. Το Soupe au pistou μαγειρεύεται κυρίως το καλοκαίρι, αλλά πολλά γαλλικά νοικοκυριά το μαγειρεύουν επίσης το χειμώνα ως ζεστό φαγητό. Όταν το supe au pistou παρουσιάζεται ως ορεκτικό, ένα κουτάλι σάλτσας από φιστίκι κουτάλι στο κέντρο του πιάτου για να επιτρέψει στους καταναλωτές να στροβιλίσουν τη σάλτσα στη σούπα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Ο βασιλικός πιστού πιστεύεται από ειδικούς ως απόγονος των αρχικών ποικιλιών γλυκού βασιλικού που προέρχονται από την Ινδία και άλλες περιοχές της Νοτιοανατολικής Ασίας, όπου το αρωματικό βότανο αναπτύσσεται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Οι αρχαίες ποικιλίες βασιλικού εξαπλώθηκαν σε όλη την Ασία σε σπόρους και φυτικές μορφές στη Μέση Ανατολή, την Ευρώπη και τη Βόρεια Αφρική μέσω εμπορικών οδών κατά τους Πρώιμους χρόνους. Με την πάροδο του χρόνου, πολλές νέες ποικιλίες βασιλικού αναπτύχθηκαν μέσω εκτεταμένης καλλιέργειας στη Μεσόγειο, συμπεριλαμβανομένου του βασιλικού Πιστού. Σήμερα ο βασιλικός Πιστού καλλιεργείται ως διακοσμητική και γαστρονομική ποικιλία σε οικιακούς κήπους παγκοσμίως, ειδικά σε ζεστές καλοκαιρινές περιοχές της Ευρώπης και των Ηνωμένων Πολιτειών. Η ποικιλία μπορεί επίσης να παρατηρηθεί στις τοπικές αγορές αγροτών όταν είναι σεζόν.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Βασιλικό Πιστού. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Αγάπη & ελαιόλαδο | Χτένια Seared με Βασιλικό Ελαιόλαδο Πιστό | |
| Μια φορά σε έναν σεφ | Zucchini- Basil Pistou | |
| Ψημένο Bree | Vegetable Pistou |
