Λευκή πικραλίδα Πληροφορίες, συνταγές και γεγονότα

Περιγραφή / Γεύση

Το Pissenlit Blanc είναι λεπτό, επιμήκη φύλλα, κατά μέσο όρο σε μήκος 5 έως 25 εκατοστά, που αναπτύσσονται σε χαλαρά ροζέτες που συνδέονται με μια μοναδική βάση. Τα στελέχη είναι λευκά, τραγανά, λεία και σταθερά με στενά, απαλά κίτρινα φύλλα. Τα άκρα των φύλλων είναι οδοντωτά με μικρά σημεία, επίσης γνωστά ως δόντια, και τα φύλλα έχουν επίσης μια τραγανή, τρυφερή σύσταση. Το Pissenlit Blanc καλλιεργείται χωρίς ηλιακό φως στα τελικά στάδια της καλλιέργειας, το οποίο αναπτύσσει μια ήπια και αίσθηση, λεπτή πικρή γεύση.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Το Pissenlit Blanc είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, με μια περίοδο αιχμής στις αρχές της άνοιξης έως το καλοκαίρι.

Τρέχοντα γεγονότα

Το Pissenlit Blanc, που ταξινομήθηκε βοτανικά ως Taraxacum officinale, είναι ένα σπάνιο, ειδικό αντικείμενο που ανήκει στην οικογένεια Asteraceae. Τα ανοιχτοκίτρινα φύλλα είναι επίσης γνωστά ως Lion's Teeth, και το όνομα Pissenlit Blanc μεταφράζεται από τα Γαλλικά σε «λευκή πικραλίδα». Το Pissenlit Blanc δημιουργείται από μια διαδικασία γνωστή ως εξαναγκασμός, λεύκανση ή λεύκανση, όπου τα φύλλα πικραλίδας καλύπτονται κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας για να αποφευχθεί η έκθεση στο ηλιακό φως. Αυτό εμποδίζει την παραγωγή χλωροφύλλης στα φύλλα, δημιουργώντας απαλό κίτρινο χρώμα, τρυφερή σύσταση και ήπια γεύση. Πολλές διαφορετικές ποικιλίες πικραλίδων μπορεί να αναγκαστούν να αναπτύξουν το Pissenlit Blanc, με τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες όπως το ameliore geant a forcer, ένα coeur plein ameliore, tres hatif και vert de montmagny ameliore. Το Pissenlit Blanc είναι κάπως δύσκολο να βρεθεί και συνήθως πωλείται σε υψηλές τιμές λόγω των εκτεταμένων απαιτήσεων καλλιέργειάς του. Τα ανοιχτόχρωμα φύλλα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη Γαλλία, πωλούνται σε περιορισμένες ποσότητες σε τοπικές αγορές και εξάγονται επίσης σε γειτονικές χώρες σε όλη την Ευρώπη.

Διατροφική αξία

Το Pissenlit Blanc είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να αυξήσουν την παραγωγή κολλαγόνου στο σώμα και να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα φύλλα είναι επίσης μια καλή πηγή ινών, η οποία μπορεί να ρυθμίσει την πέψη και περιέχει λίγο ψευδάργυρο, κάλιο, βιταμίνη Β9, σίδηρο και ασβέστιο.

Εφαρμογές

Το Pissenlit Blanc ταιριάζει καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές καθώς η ήπια, πικρή γεύση και η τρυφερή του σύσταση παρουσιάζονται όταν καταναλώνονται φρέσκα, εκτός χεριού. Τα λεπτά, τραγανά φύλλα τεμαχίζονται κυρίως με το χέρι και ρίχνονται σε πράσινες σαλάτες, στρωματοποιούνται σε σάντουιτς ή τοποθετούνται ως κρεβάτι φύλλων κάτω από μαγειρεμένα κρέατα. Εκτός από τις νέες εφαρμογές, το Pissenlit Blanc μπορεί μερικές φορές να πεταχτεί σε σούπες ή στιφάδο, να σοταριστεί ελαφρά με αρωματικά, ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτσα. Το Pissenlit Blanc συνδυάζεται καλά με αιχμηρά τυριά όπως μπλε, γκοργκόντζα, κατσικίσιο, φέτα και πεκορίνο, φρούτα όπως σταφύλια, μήλα και αχλάδια, μάραθο, ντομάτες, ξηρούς καρπούς όπως καρύδια, κουκουνάρι και αμύγδαλα, αυγά, μπέικον, ψάρια και πάπια. Τα φρέσκα χόρτα διατηρούνται 2-3 ημέρες όταν φυλάσσονται χαλαρά σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο συρταριού.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Τα φύλλα πικραλίδας συχνά θεωρούνται ζιζάνια σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο, αλλά στη Γαλλία, τα φυτά είναι ένα αγαπημένο πράσινο που συγκομίζεται τον Φεβρουάριο. Υπάρχουν πάνω από πενήντα ποικιλίες πικραλίδων στη Γαλλία και πολλές ποικιλίες βρίσκονται άγρια σε λιβάδια, λιβάδια, κήπους και οινοποιεία. Προτού χρησιμοποιηθούν φύλλα πικραλίδας σε μαγειρικές εφαρμογές, τα πικρά φύλλα χρησιμοποιήθηκαν στη λαϊκή ιατρική ως φυσικό διουρητικό και καθαριστικό αίματος. Τα νεαρά φύλλα πικραλίδας χρησιμοποιούνται κυρίως φρέσκα σε σαλάτες, και ορισμένοι κηπουροί στο σπίτι θα δημιουργήσουν το δικό τους Pissenlit Blanc στους κήπους τους καλύπτοντας τα φυτά που αναπτύσσονται για να δημιουργήσουν μια τρυφερή και πιο ήπια συνέπεια. Εκτός από τα φύλλα, ολόκληρο το φυτό πικραλίδας είναι βρώσιμο, συμπεριλαμβανομένων των ριζών και των λουλουδιών. Οι ρίζες συνήθως στεγνώνουν, ψήνονται και αναδεύονται σε ζεστά ροφήματα όπως ο καφές, ενώ τα λουλούδια μπορούν να μαγειρευτούν σε μαρμελάδες, ριζότο και τσάγια.

Γεωγραφία / Ιστορία

Οι πικραλίδες είναι εγγενείς σε περιοχές της Ασίας και της Ευρώπης και έχουν γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Το πρώτο γραπτό αρχείο του φυτού τεκμηριώθηκε τον 10ο αιώνα και πολλές νέες μαγειρικές ποικιλίες αναπτύχθηκαν και καλλιεργήθηκαν επίσημα για καλλιέργεια κατά τον 19ο αιώνα. Σήμερα, τόσο οι άγριες όσο και οι καλλιεργημένες ποικιλίες πικραλίδων αναγκάζονται και πωλούνται ως Pissenlit Blanc σε τοπικές αγορές στη Γαλλία, ειδικά στις βόρειες περιοχές. Τα εξειδικευμένα φύλλα εξάγονται επίσης σε μικρότερη κλίμακα σε άλλες χώρες της Ευρώπης και πωλούνται σε φρέσκες αγορές. Πέρα από τις τοπικές αγορές, τα φύλλα πικραλίδας αναγκάζονται μερικές φορές και συλλέγονται σε οικιακούς κήπους για μαγειρική χρήση στην Ευρώπη, την Ασία, την Αυστραλία, την Αφρική και τη Βόρεια Αμερική.