| Οικογενειακά αγροκτήματα Coleman | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το πιπέρι έχει λεπτά φύλλα σαν φτέρη και τρυφερά πράσινα στελέχη από ασβέστη. Οι νεαροί βλαστοί είναι πιο ήπιοι, ενώ τα ώριμα φύλλα και οι ξηροί σπόροι γίνονται αρκετά έντονοι. Η γεύση είναι αρχικά χλοώδης και γήινη, αλλά στη συνέχεια εξελίσσεται σε μια ισχυρή πικάντικη, πιπεριά. Η φυτική αλλά ζεστή γεύση είναι παρόμοια με τους συγγενείς του, το πράσινο μουστάρδας και το κάρδαμο.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα χόρτα πιπεριού είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο με περίοδο αιχμής τους μήνες της άνοιξης και του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Το πιπέρι ταξινομείται βοτανικά ως Lepidium sativum και είναι μέλος της οικογένειας Brassicaceae. Το πιπέρι είναι ένα ευπροσάρμοστο φυλλώδες πράσινο που μπορεί επίσης να αναφέρεται συνήθως ως πιπεριά ή κάρδαμο κήπου. Βρώσιμα σε όλα τα στάδια της ανάπτυξης, τα λαχανάκια, τα ώριμα φύλλα, τα λουλούδια και ακόμη και τα αποξηραμένα σπόρους σπόρων προσφέρουν ξεχωριστό επίπεδο πικάντικης θερμότητας.
Διατροφική αξία
Το πιπέρι είναι μια πλούσια πηγή ασκορβικού οξέος, που περιέχει 37% βιταμίνη C.
Εφαρμογές
Το πιπέρι μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο. Τα νεαρά λαχανάκια και τα χόρτα μωρών χρησιμοποιούνται καλύτερα ωμά σε σαλάτες, ειδικά όταν αναμιγνύονται με μαλακό μαρούλι βουτύρου ή καρδιές ρομανίνης. Είναι τρυφερά και αναμειγνύονται εύκολα σε πέστο, βινεγκρέτ, μαρινάδες και chimichurri. Μεγαλύτερα φύλλα μπορεί να σοταριστούν, λευκαστούν ή κοκκινισθούν και αποτελούν εξαιρετικό συμπλήρωμα για τη γλυκιά γεύση των νεαρών ανοιξιάτικων λαχανικών όπως, μπιζέλια, σπαράγγια, φασόλια και ακόμη και παιδικά τεύτλα. Άλλες συγγενείς γεύσης περιλαμβάνουν, αμύγδαλα, καρύδια, φυστίκι, δυόσμο, μαϊντανό, εστραγκόν, μαργαρίτα, σχοινόπρασο, κόλιαντρο, μάραθο, σύκο, πατάτες, αντιδραστικά, σκόρδο, τζίντζερ, κρεμμύδια, κρεμμύδι, πράσα, σουσάμι, αγγούρι, αυγά, μπέικον, ψητό βόειο κρέας, γαρίδες σολομού, κρέμα γάλακτος, κατσικίσιο τυρί, μασκαρπόνη και ελαιόλαδο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το πιπέρι χρησιμοποιείται στη φυτική και λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία του άσθματος, του βήχα και των τοπικών τραυμάτων. Καλλιεργείται στην Αιθιοπία για το άφθονο λάδι που εξάγεται από τους σπόρους της. Τα λιπαντικά είναι βρώσιμα και χρησιμοποιούνται ως καύσιμα φωτισμού.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το πιπέρι είναι πιθανότατα εγγενές στο Ιράν, αλλά σπάνια βρίσκεται στην άγρια φύση και συνήθως βρίσκεται σε καλλιεργημένους κήπους σε όλο τον κόσμο. Είναι ένα εύκολο στην καλλιέργεια φυτό που βλασταίνει γρήγορα από τους σπόρους. Ευδοκιμεί σε υγρά εδάφη και μερική σκιά και δεν είναι ανθεκτικό στον παγετό. Το πιπέρι είναι επιρρεπές σε βούλωμα εάν αναπτυχθεί σε άμεση ηλιοφάνεια, αλλά θα παρέχει άφθονη παροχή φυλλωδών βλαστών όταν σκιάζεται και κλαδεύεται τακτικά.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν πιπέρι. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
