Περιγραφή / Γεύση
Η κόκκινη βολιβιανή oca είναι ένας μικρός, επιμήκης κόνδυλος, κατά μέσο όρο 3 έως 10 εκατοστά σε μήκος, και έχει κυλινδρικό, στενό και κομβικό σχήμα. Το δέρμα είναι λεπτό, λαμπερό, κηρώδες και λείο με σκούρο κόκκινο έως ροζ βάση. Η επιφάνεια καλύπτεται επίσης με μεγάλα, απαλά κίτρινα μάτια, δίνοντας στον κονδύλο μια ανώμαλη εμφάνιση. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι τραγανή, υδατική, σφριγηλή και ελεφαντόδοντο έως ωχροκίτρινο, περικλείοντας ένα κομμάτι σκούρου κόκκινου, χρωματισμένης σάρκας στο κέντρο του κονδύλου. Η κόκκινη βολιβιανή oca έχει τραγανή συνοχή όταν είναι ωμή, με ήπια, γλυκιά και αψίδα, γεύση λεμονιού. Μόλις μαγειρευτεί ο κόνδυλος, αναπτύσσει μια πιο απαλή υφή με ελαφρώς γλυκιά και γλυκιά γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το κόκκινο βολιβιανό oca είναι διαθέσιμο στα τέλη του φθινοπώρου έως τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Η κόκκινη βολιβιανή oca, βοτανικά ταξινομημένη ως Oxalis tuberosa, είναι ένας σπάνιος κονδύλος που ανήκει στην οικογένεια Oxalidaceae. Το Oca είναι εγγενές στα υψίπεδα των Άνδεων και είναι μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες των Άνδεων, που καλλιεργείται εκτεταμένα και καταναλώνεται ως παραδοσιακό, θρεπτικό φαγητό. Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες oca που υπάρχουν στη Βολιβία και το Περού, και πολλές από αυτές τις ποικιλίες είναι άγνωστες στον υπόλοιπο κόσμο. Η κόκκινη βολιβιανή oca είναι επίσης γνωστή ως Rebo oca και θεωρείται μία από τις πιο σπάνιες ποικιλίες, πολύτιμη για το κόκκινο και κίτρινο ποικίλο χρωματισμό της. Η ποικιλία εντοπίζεται κυρίως στη Νότια Αμερική, αλλά έχει επίσης δει κάποια επέκταση και έχει καθιερωθεί σε οικιακούς κήπους από λάτρεις της oca στο Pacific Northwest των Ηνωμένων Πολιτειών.
Διατροφική αξία
Η κόκκινη βολιβιανή oca είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που υποστηρίζει ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα, ενισχύει την παραγωγή κολλαγόνου στο δέρμα και δρα ως αντιφλεγμονώδες. Οι κόνδυλοι έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και ψευδάργυρο, ένα θρεπτικό συστατικό που βοηθά στις μεταβολικές λειτουργίες και παρέχει λίγο κάλιο, φυτικές ίνες, βιταμίνες Β και σίδηρο.
Εφαρμογές
Η κόκκινη βολιβιανή oca είναι κατάλληλη τόσο για ωμές όσο και για μαγειρεμένες εφαρμογές και ολόκληρος ο κόνδυλος μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθώς το δέρμα είναι βρώσιμο. Όταν είναι φρέσκοι, οι κόνδυλοι μπορούν να τεμαχιστούν και να πεταχτούν σε πράσινες σαλάτες, να χρησιμοποιηθούν ως επικάλυψη πάνω από πίτσα ή να κοπούν, να επικαλυφθούν με βότανα και έλαια και να σερβιριστούν ως πιάτο. Το Oca μπορεί επίσης να ψηθεί, να βράσει, να ψηθεί, να ψηθεί στον ατμό και να τηγανιστεί, και αναπτύσσει μια μαλακή σύσταση παρόμοια με την πατάτα όταν μαγειρεύεται. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η φωτεινή κόκκινη σάρκα χάνει κάποιο χρώμα όταν θερμαίνεται, αλλά θα διατηρήσει τη χρωστική ουσία μετά την προετοιμασία. Όταν βράζονται, οι κόνδυλοι πολτοποιούνται κυρίως και σερβίρονται με ψητά κρέατα. Η κόκκινη βολιβιανή oca μπορεί επίσης να τεμαχιστεί και να τηγανιστεί σε τσιπς, να σιγοβράσει σε σούπες και στιφάδο, να βράσει στον ατμό και να αναμιχθεί με γάλα για να δημιουργήσει ένα κουάκερ, ψητό και σερβίρεται με ρύζι και φασόλια, τουρσί σε ξύδι ή ξηρό για παρατεταμένη χρήση. Εκτός από τους κόνδυλους, τα φύλλα του φυτού oca είναι βρώσιμα και μπορούν να βράσουν στον ατμό ή να τηγανιστούν ελαφρώς ως πράσινο. Η κόκκινη βολιβιανή oca συνδυάζεται καλά με πέστο, μέλι, βαλσάμικο ξύδι, τυριά όπως μοτσαρέλα, παρμεζάνα και criollo, βότανα όπως κόλιανδρο, μαϊντανό, θυμάρι, κόλιαντρο και εστραγκόν και ψητά κρέατα. Ολόκληρο το κόκκινο βολιβιανό oca μπορεί να αποθηκευτεί για 4 έως 6 εβδομάδες σε χάρτινη σακούλα σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Pacific Northwest των Ηνωμένων Πολιτειών, ο Δρ Alan Kapuler έχει περάσει πάνω από σαράντα χρόνια συλλέγοντας σπόρους ασυνήθιστων φυτικών ποικιλιών για τη διατήρηση και την προστασία της ποικιλομορφίας. Πριν γίνει γνωστός κτηνοτρόφος, ο Kapuler έλαβε διδακτορικό. στη Μοριακή Βιολογία από το Πανεπιστήμιο Rockefeller στη Νέα Υόρκη και αποφάσισε να συμμετάσχει σε μια κοινότητα στις αρχές της δεκαετίας του 1970 στο Νότιο Όρεγκον. Ο Kapuler έμαθε πώς να καλλιεργεί ενώ ζει στην κοινότητα και παρατήρησε μια αυξανόμενη ανάγκη για συλλεγόμενους στο κοινό σπόρους και οργανισμούς αναπαραγωγής φυτών. Το 1975, ο Kapuler δημιούργησε τους Peace Seeds, που ήταν ένας ιστότοπος όπου ο Kapuler μπορούσε να καταγράψει και να εισαγάγει σπάνιες ποικιλίες, ενώ ταυτόχρονα μοιράστηκε τους σπόρους με το κοινό. Καθ 'όλη τη σαράντα χρόνια εξοικονόμησης σπόρων, ο Kapuler και η σύζυγός του Linda έχουν συλλέξει πάνω από 15.000 σπόρους, συμπεριλαμβανομένων πολλών παραδοσιακών ποικιλιών των Άνδεων, όπως η κόκκινη βολιβιανή oca. Ο Kapuler επίσης αναπαράγει και καλλιεργεί οργανικά τους σπόρους που συλλέγει στον κήπο του, παρέχοντας μεγαλύτερο αριθμό σπόρων για κοινή χρήση με άλλους καλλιεργητές. Το έργο του Kapuler έχει ενθαρρύνει πολλούς καλλιεργητές στο Βορειοδυτικό Ειρηνικό να προσπαθήσουν να καλλιεργήσουν τις μοναδικές ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένης της κόκκινης βολιβίας oca, και έχει επίσης προωθήσει την αναπαραγωγή δημόσιου τομέα, η οποία διατηρεί όλους τους σπόρους διαθέσιμους για χρήση από όλους.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Oca είναι εγγενές στα ορεινά όρη των Άνδεων, με το κύριο κέντρο προέλευσης να εκτείνεται μεταξύ του Κεντρικού Περού και της Βόρειας Βολιβίας. Οι μικροί κόνδυλοι αναπτύσσονται άγρια για χιλιάδες χρόνια και καλλιεργήθηκαν σε μεγάλο βαθμό από αρχαίους πολιτισμούς, χρησιμοποιήθηκαν ως πηγή τροφής και ως αντικείμενο εμπορίου. Τον 16ο αιώνα, η άφιξη των Ισπανών διέδωσε oca σε όλη τη Νότια Αμερική και στην Κεντρική Αμερική και το Μεξικό. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες oca που έχουν εκτραφεί με την πάροδο του χρόνου, συμπεριλαμβανομένης της Red Bolivian oca, καθιστώντας σχεδόν αδύνατη τη διάκριση της ακριβούς προέλευσης συγκεκριμένων ποικιλιών. Η κόκκινη oca της Βολιβίας εντοπίστηκε κυρίως στην πατρίδα της στα υψίπεδα των Άνδεων στη Βολιβία έως ότου η ποικιλία συλλέχθηκε από τον κτηνοτρόφο Dr. Alan Kapuler στα τέλη του 20ου αιώνα. Ο Kapuler συγκέντρωσε τους σπόρους του κειμήλιο ως μέθοδο συντήρησης και απαρίθμησε τους σπόρους, συμπεριλαμβανομένης της Κόκκινης oca της Βολιβίας, στο Peace Seeds, που είναι ο ιστότοπός του για την αποθήκευση σπόρων. Μετά την εισαγωγή τους στις αμερικανικές αγορές, ορισμένα ειδικά αγροκτήματα έχουν αρχίσει να καλλιεργούν κόκκινη βολιβιανή oca σε τοπικό επίπεδο, ειδικά στο Pacific Northwest. Σήμερα η κόκκινη βολιβιανή oca μπορεί να βρεθεί σε περιοχές της Νότιας Αμερικής και σε σπάνια περιστατικά στις αγορές αγροτών στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Oca Red Βολιβίας. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Permaculture Ηνωμένο Βασίλειο | Χήνα Hominy Pie | |
| Βιοκαλλιεργητές Riverford | Ψητή χήνα | |
| Κασσίτερος και θυμάρι | Τσίλι ψητό Oca με Hedgerow Pesto |
