Πληροφορίες, Συνταγές και Γεγονότα του Leek Scapes

Κονγκ Τάο

Περιγραφή / Γεύση

Τα λιβάδια πράσων είναι μακρά, λεπτά πράσινα στελέχη διαμέτρου από 20 έως 30 εκατοστά, με ανοιχτό πράσινο ή κίτρινο λαμπτήρα κοντά στο άκρο με άκρες που κωνίζουν σε ένα σημείο. Τα τοπία συλλέγονται μόλις αναπτυχθούν οι λοβοί λουλουδιών και ενώ τα στελέχη είναι ακόμα εύκαμπτα και τρυφερά. Αν αφεθούν να μεγαλώσουν, θα σκληρύνουν και θα παράγουν μεγάλα μωβ pom-pom σαν λουλούδια. Τα τοπία πράσων προσφέρουν ένα ήπιο άρωμα σκόρδου και μια ήπια γεύση αλλίου, με υφή που μοιάζει με σπαράγγια.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Τα τοπία πράσων είναι διαθέσιμα στα τέλη της άνοιξης και τους πρώιμους καλοκαιρινούς μήνες.

Τρέχοντα γεγονότα

Τα τοπία πράσων είναι οι νεαροί μίσχοι και τα μπουμπούκια του καλλιεργημένου Allium ampeloprasum var. πόρο. Εμφανίζονται γενικά στα τέλη της άνοιξης και είναι εποχιακό φαβορί για σεφ και οικιακούς μάγειρες. Τα τοπία πράσων μπορούν να σηματοδοτήσουν το τέλος του κύκλου ζωής του φυτού, αλλά παράγονται επίσης ως απάντηση σε ακραίες μεταβολές του καιρού. Πρόσφατα διαμορφωμένα, λεπτότερα τοπία πράσων αποσπώνται από τα φυτά σαν μίσχοι σπαραγγιού, αφήνοντας το υπόλοιπο του φυτού να συνεχίσει να μεγαλώνει.

Διατροφική αξία

Τα λιβάδια περιέχουν σχεδόν την ίδια θρεπτική αξία με το υπόλοιπο φυτό. Αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμινών Β6 και Κ, σιδήρου, μαγγανίου και φυτικών ινών. Περιέχουν φυλλικό οξύ, ινσουλίνη, θείο και ευεργετικά πρεβιοτικά.

Εφαρμογές

Τα λιβάδια πράσων χρησιμοποιούνται για να προσδώσουν μια λεπτή γεύση σκόρδου ή κρεμμυδιού σε πολλά πιάτα. Προτιμώνται οι τρυφεροί μίσχοι Leek, επειδή οι σκληρότεροι μίσχοι θα παραμείνουν σκληροί μετά το μαγείρεμα. Κόψτε τα πράσα διαγώνια και προσθέστε σε σούπες και ανακατέψτε τις πατάτες. Τρώγονται ωμά, προστίθενται σε σαλάτες ή κρύα ζυμαρικά ή πιάτα με δημητριακά. Τα λιβάδια του πράσου είναι τουρσί ή χρησιμοποιούνται στη θέση του σκόρδου για πέστο. Λευκάρετε τις κορυφές και ψιλοκόψτε ψιλά για χρήση ως γαρνιτούρα ή καρυκεύματα. Σοτάρετε ή ψητά και σερβίρετε μαζί με κρέατα ή ψάρια. Τα λιβάδια πράσων μπορούν να παρασκευαστούν με τον ίδιο τρόπο όπως και οι μικρότεροι πράσινοι μίσχοι που ρίχνουν σε ελαιόλαδο και ψητό ή μπριζόλα και σοτάρετε Αποθηκεύστε τα πράσα στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Τα τοπικά πράσα δεν είναι γενικά διαθέσιμα σε παντοπωλεία μεγάλων αλυσίδων. Επειδή οι περισσότερες ποικιλίες πράσων χρειάζονται έως και 9 μήνες για να αναπτυχθούν, οι εμπορικές εκμεταλλεύσεις εκκαθαρίζουν τα χωράφια τους από χειμωνιάτικα φυτά για την άνοιξη της περιόδου φύτευσης τους, συγκομίζοντας πράσα για τις αγορές πολύ πριν σχηματιστούν οι σκηνές. Τα πράσα είναι επίσης λίγο ιδιοσυγκρασιακά για να γίνονται ευαίσθητα σε ακραίες αλλαγές στη θερμοκρασία. Μπορούν να παράγουν σκηνές σε περίεργες στιγμές, όταν οι θερμοκρασίες αυξάνονται ή μειώνονται σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Γεωγραφία / Ιστορία

Τα πράσα προέρχονται από τα μεγαλύτερα υψόμετρα της Μεσογείου. Αναπτύσσονται καλύτερα σε εύκρατες περιοχές όπου τα καλοκαίρια είναι πιο δροσερά. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες πράσων, με διαφορετικούς ρυθμούς ωριμότητας, μερικές έτοιμες για συγκομιδή στα τέλη του καλοκαιριού και άλλες έτοιμες για συγκομιδή το χειμώνα ή την επόμενη άνοιξη. Τα τοπία πράσων εμφανίζονται γενικά το δεύτερο έτος μετά την αρχική φύτευση. Τα πράσα που καλλιεργούνται ως ετήσια και οι ποικιλίες με μικρότερους χρόνους καλλιέργειας δεν θα παράγουν τοπία. Τα τοπία πράσων μπορούν να εντοπιστούν σε αγορές στις περισσότερες περιοχές με εύκρατα κλίματα.

Ιδέες συνταγής

Συνταγές που περιλαμβάνουν Leek Scapes. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.

Γνωρίστε το Whey		Κοκκινιστό μοσχαρίσιο κρέας με πράσα
Αμιγώς πρωταρχικό		Σοτάκια και ραδίκια σοταρισμένου πράσου
Μια ζωή ψησίματος		Ασιατικές εικόνες τουρσί πράσων

Πρόσφατα κοινόχρηστο

Κάποιος μοιράστηκε το Leek Scapes χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .

Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.