Κογκούτ Σκουός

Koginut Squash





Περιγραφή / Γεύση


Τα κολοκύθια Koginut έχουν γενικά στρογγυλό έως κυβοειδές σχήμα με καμπύλες άκρες, με διάμετρο κατά μέσο όρο 15 έως 20 εκατοστά και ποικίλουν ελαφρώς στην εμφάνιση ανάλογα με τις συνθήκες ανάπτυξης. Η φλούδα είναι λεία και σταθερή, ωριμάζει από σκούρο πράσινο σε μαύρισμα όταν ωριμάσει. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι πυκνή, στεγνή και έντονο πορτοκαλί, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με χορδές ίνες και επίπεδες, κρεμώδεις σπόρους. Οι κολοκύνθηδες Koginut είναι γνωστές για τη μεταξένια, τρυφερή και κρεμώδη συνοχή τους όταν μαγειρεύονται και αναπτύσσουν μια πολύ γλυκιά, γλυκιά γεύση με νότες εσπεριδοειδών και βανίλιας.

Εποχές / Διαθεσιμότητα


Οι κολοκύθες Koginut συγκομίζονται το φθινόπωρο και μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι το χειμώνα.

Τρέχοντα γεγονότα


Οι κολοκύθες Koginut, που ταξινομούνται βοτανικά ως Cucurbita moschata, είναι μια σύγχρονη ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Cucurbitaceae. Η ποικιλία αναπτύχθηκε από την Row 7 Seeds στη Νέα Υόρκη, η οποία είναι μια εταιρεία που επικεντρώνεται στην αναπαραγωγή νέων ποικιλιών για γεύση και όχι σε μέγεθος και ομοιομορφία. Οι σκουός Koginut είναι επίσης γνωστές ως Robin's Koginut, ένα όνομα που δόθηκε προς τιμήν του Robin Ostfeld, ενός βιολογικού αγρότη και στενού φίλου του Row 7 που βοήθησε στην ανάπτυξη της νέας ποικιλίας. Χρειάστηκαν πολλά χρόνια εκτεταμένων δοκιμών και έρευνας για την ανάπτυξη των μικρών σκουός, και η υβριδική ποικιλία είναι γνωστή για τη διατήρηση των προτιμώμενων χαρακτηριστικών των παλαιότερων ποικιλιών σκουός, ενώ εμφανίζει επίσης βελτιωμένα χαρακτηριστικά όπως η γεύση και το μέγεθος. Ενώ τα κολοκύθια Koginut εξακολουθούν να θεωρούνται κάπως σπάνια στις εμπορικές αγορές, η ποικιλία γίνεται γνωστή στους αγρότες για τις υψηλές αποδόσεις τους, τις εκτεταμένες δυνατότητες αποθήκευσης και την αλλαγή του χρώματος του δέρματος για να δηλώσουν τη μέγιστη γεύση και ωριμότητα. Η ποικιλία αυξάνεται επίσης σε δημοτικότητα στις αγορές των αγροτών, που γιορτάζονται από τους καταναλωτές και τους σεφ για τη συμπυκνωμένη, γλυκιά και καρυδιά γεύση της.

Διατροφική αξία


Οι κολοκύθες Koginut είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Β και C, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην αύξηση των ενεργειακών επιπέδων στο σώμα. Οι σκουός είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή ορυκτών όπως το κάλιο, το μαγγάνιο, το μαγνήσιο, ο χαλκός, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος και ο φώσφορος, και είναι μια καλή πηγή β-καροτίνης, η οποία είναι η πορτοκαλί χρωστική ουσία που βρίσκεται στη σάρκα. Το β-καροτένιο μετατρέπεται σε βιταμίνη Α στο σώμα και χρησιμοποιείται για την πρόληψη της απώλειας όρασης και την αποκατάσταση της βλάβης των κυττάρων.

Εφαρμογές


Τα κολοκυθάκια Koginut ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, ατμός και ψήσιμο. Οι κολοκύθες τεμαχίζονται πιο δημοφιλώς στο μισό με τους σπόρους να αφαιρούνται και να ψήνονται για να δημιουργήσουν μια απαλή, τρυφερή και καραμελωμένη συνοχή. Μόλις μαγειρευτεί, η σάρκα μπορεί να αναμιχθεί σε τηγανίτες ή muffins, να αναδευτεί σε ριζότο, σε κύβους σε μπολ με κόκκους ή σε φέτες και σερβίρεται με κρεμώδεις σάλτσες. Οι κολοκύθες Koginut μπορούν επίσης να πεταχτούν σε σούπες, στιφάδο και κάρυ, να ενσωματωθούν σε πράσινες σαλάτες ή να χρησιμοποιηθούν ως αυτόνομο πιάτο. Εκτός από τη σάρκα, οι σπόροι μπορούν να καθαριστούν, να αλατιστούν και να ψηθούν για ένα τραγανό, αλμυρό σνακ. Οι κολοκύθες Koginut συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως πουλερικά, βόειο κρέας και ψάρι, καρότα, ρόκα, σπανάκι, μάραθο, βασιλικό, θυμάρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο, σιρόπι σφενδάμνου, φρούτα όπως μήλα και αχλάδια, ξηρούς καρπούς όπως κουκουνάρι, φιστίκια και πεκάν, ρύζι, κινόα και κριθάρι. Οι φρέσκες σκουός θα διατηρηθούν για 1-3 μήνες όταν φυλάσσονται ολόκληρες και κόβονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες


Η δημιουργία της κολοκύνθης Koginut σηματοδότησε την αρχή ενός σύγχρονου κινήματος τροφίμων για τη βελτίωση των σχέσεων μεταξύ σεφ, κτηνοτρόφων και αγροτών. Όταν το Row 7 Seeds ανέπτυξε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για να επικεντρώσει τις προσπάθειές του στη δημιουργία γευστικών, ποιοτικών προϊόντων, τράβηξαν την προσοχή της Sweetgreen, μιας πολυεπίπεδης εγκατάστασης τροφίμων που προμηθεύει υγιή συστατικά από τοπικές φάρμες. Οι Sweetgreen και Row 7, μέσω του οράματος του γνωστού σεφ Dan Barber, ανέπτυξαν μια τόσο στενή συνεργασία που η Sweetgreen διέταξε πάνω από 100.000 σπόρους σκουός Koginut μια μέρα πριν από την επίσημη κυκλοφορία του Row 7 ως επιχείρηση. Η Sweetgreen διανέμει τους σπόρους σε έξι διαφορετικά αγροκτήματα στις Ηνωμένες Πολιτείες και δοκίμασε την ποικιλία σε διαφορετικά κλίματα. Μόλις η σκουός ήταν έτοιμη για συγκομιδή, ενσωματώθηκε σε ένα νέο μπολ με κόκκους που σχεδιάστηκε από τον σεφ Barber και πωλήθηκε σε πολλές τοποθεσίες της Sweetgreen στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το μπολ Koginut σκουός συνδυάζει κατσικίσιο τυρί, καρύδια, αμύγδαλα, αχλάδια, σκουός Koginut, μάραθο, βασιλικό, σπανάκι, ρύζι και φαγόπυρο για να δημιουργήσει ένα αλμυρό γλυκό γεύμα. Ο κουρέας δημιούργησε επίσης πατάτες σκουός Koginut ως εναλλακτική λύση για τις κανονικές πατάτες και τις γλυκοπατάτες.

Γεωγραφία / Ιστορία


Οι σκουός Koginut αναπτύχθηκαν από τον κτηνοτρόφο Michael Mazourek υπό την εταιρεία Row 7 Seed στη Νέα Υόρκη των Ηνωμένων Πολιτειών. Η ποικιλία κυκλοφόρησε στην αγορά το 2018 και γρήγορα κέρδισε μια ευνοϊκή φήμη μεταξύ των σεφ, των εκδόσεων τροφίμων και των καλλιεργητών για την κρεμώδη συνοχή και τη γλυκιά γεύση της. Σήμερα, οι σκουός Koginut καλλιεργούνται μέσω επιλεγμένων καλλιεργητών και βρίσκονται κυρίως στις τοπικές αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων στις Ηνωμένες Πολιτείες.


Ιδέες συνταγής


Συνταγές που περιλαμβάνουν Koginut Squash. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Steemit Ψητή σούπα κολοκυθιού

Δημοφιλείς Αναρτήσεις