| Food Buzz: Ιστορία των σπαραγγιών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα άσπρα σπαράγγια είναι πράσινα σπαράγγια που καλλιεργούνται κάτω από το κάλυμμα του εδάφους ή του σκούρου πλαστικού, χωρίς έκθεση στο φως του ήλιου. Χωρίς χλωροφύλλη, το σπαράγγι δεν παράγει χρωστική ουσία ή χρώμα. Οι ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή λευκών σπαραγγιών είναι παχύτερες από τις κοινές πράσινες ποικιλίες. Οι μίσχοι είναι μαργαριτάρι λευκοί και λείοι, μήκους 10 έως 15 εκατοστών με στρογγυλεμένες, κωνικές άκρες. Τα λευκά σπαράγγια προσφέρουν μια χυμώδη υφή και μια ελαφρώς γλυκιά, ξηρή, γήινη γεύση με μια ένδειξη πικρίας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα λευκά σπαράγγια διατίθενται κατά τους μήνες της άνοιξης και των αρχών του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα λευκά σπαράγγια αναπτύσσονται με προσεκτική καλλιέργεια. Βοτανικά γνωστό ως Asparagus officinalis, τα λευκά σπαράγγια καλλιεργούνται με διαφορετική μέθοδο καλλιέργειας από τις πράσινες ή μοβ ποικιλίες. Καλύπτονται σε ανάχωμα βρωμιάς που ονομάζονται «λόφοι», η έλλειψη ηλιακού φωτός που εμποδίζει τη φωτοσύνθεση και την παραγωγή χλωροφύλλης. Τα ωχρά δόρυ συλλέγονται όταν οι κορυφές μόλις προεξέχουν από τη γη. Τα λευκά σπαράγγια είναι πιο δημοφιλή στη Γερμανία και την Ελβετία, όπου είναι γνωστή ως Spargel και θεωρείται λιχουδιά.
Διατροφική αξία
Τα λευκά σπαράγγια είναι μια καλή πηγή ασβεστίου, φωσφόρου, καλίου και βιταμίνης C. Περιέχει επίσης φυτικές ίνες, σίδηρο, νιασίνη και βιταμίνες Α, Β1 και Β2. Τα λευκά σπαράγγια είναι μια καλή πηγή αντιοξειδωτικών ρουτίνης, ασκορβικού οξέος, τοκοφερόλης, γλουταθειόνης και φουρουλικού οξέος. Η χλωμή ποικιλία περιέχει επίσης υψηλή ποσότητα ασπαρτικού οξέος, το οποίο πήρε το όνομά του από τα σπαράγγια, την πηγή από την οποία απομονώθηκε για πρώτη φορά.
Εφαρμογές
Τα λευκά σπαράγγια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά ή μαγειρεμένα. Μπορούν να είναι πιο βρώμικα από τα πράσινα αντίστοιχα και μπορεί να χρειάζονται πιο λεπτομερές πλύσιμο. Εκτός από το κόψιμο ή το σπάσιμο των σκληρών άκρων, τα λευκά σπαράγγια είναι πιο ινώδη και τα κάτω δύο τρίτα απαιτούν απολέπιση. Μόλις ετοιμαστεί, χρησιμοποιήστε ολόκληρα δόρα για κολοκυθάκια ή προσθέστε ψιλοκομμένα ή ξυρισμένα δόρα στις σαλάτες. Τα ωχρά δόρατα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί σπαράγγια και προσφέρεται καλά στον ατμό, το ψήσιμο, το ψήσιμο και το σοτάρισμα. Οι παραδοσιακές ευρωπαϊκές συνταγές απαιτούν σιγοβράστες δόρυ με λιωμένο βούτυρο ή ολλανδικά. Γερμανικά εστιατόρια σερβίρουν στον ατμό Λευκά σπαράγγια ζεστά ή διατηρημένα με απλή ψύξη ή δίπλα στο pfannkuchen, λεπτές κρέπες με ολλανδικά. Τα δόρατα είναι επίσης δημοφιλή σε εδάφη ή αλμυρές τάρτες. Τα λευκά σπαράγγια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 10 ημέρες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το σπαράγγι, ιδίως το λευκό σπαράγγι, φυτεύτηκε στην περιοχή της Αλσατίας της Γαλλίας από τους ρωμαϊκούς χρόνους. Το Confrerie Asperge, ή η Αδελφότητα του Σπαράγγου, ιδρύθηκε το 1985 στην πόλη Village-Neuf. Η μικρή πόλη βρίσκεται στο τμήμα Haut-Rhin της Αλσατίας κατά μήκος του ποταμού Ρήνου, που συνορεύει με τη Γερμανία και την Ελβετία. Η Αδελφότητα διοργανώνει μια ετήσια γιορτή στις αρχές Απριλίου για το «premier piquage» ή την πρώτη συλλογή λευκών σπαραγγιών της σεζόν. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονιάς, σε ολόκληρο τον Ρήνο στη Γερμανία, το «Spargelhof» ή τα «σπίτια των σπαραγγιών» εμφανίζονται για να σερβίρουν πιάτα με τα λευκά σπαράγγια ως το κύριο συστατικό.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Σπαράγγι είναι εγγενές στις μεσογειακές χώρες της Νότιας Ευρώπης, της Βόρειας Αφρικής και της Δυτικής Ασίας. Ενώ τα πράσινα σπαράγγια βρίσκονται ακόμα στη φύση εκτός από την καλλιέργεια, το λευκό σπαράγγι είναι ένα καθαρά καλλιεργημένο προϊόν. Καλλιεργείται κυρίως στη Γαλλία, τη Γερμανία, την Ελβετία, τις Κάτω Χώρες, την Ισπανία και την Ελλάδα. Το Περού είναι ο κύριος παραγωγός σπαραγγιών για την αγορά της Βόρειας Αμερικής. Η παραγωγή λευκών σπαραγγιών είναι πιο επίπονη, γεγονός που τα καθιστά ακριβότερα από τις πράσινες ποικιλίες. Ορισμένες ποικιλίες προτιμούνται να παράγουν Λευκά σπαράγγια, όπως το Gijnlim και το Ravel. Λόγω μιας τόσο μικρής περιόδου, τα Λευκά σπαράγγια συχνά διατηρούνται με τουρσί και πωλούνται σε καταστήματα ως «γκουρμέ» σπαράγγι. Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος εντοπισμού των λευκών σπαραγγιών έξω από την κύρια αναπτυσσόμενη περιοχή του.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Λευκό σπαράγγι. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το White Asparagus χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 24 ημέρες, 14/2/21 Σχόλια του Sharer: Λευκό σπαράγγι!  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock st. Σαν Ντιέγκο CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 260 ημέρες, 23/6/20 Σχόλια της Sharer: Φρέσκα λευκά σπαράγγια στο Speciality Produce!  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock st. Σαν Ντιέγκο CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 266 ημέρες, 17/6/20 Σχόλια Sharer: Λευκά σπαράγγια σε απόθεμα στο Speciality Produce!  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock St. San Diego CA ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 304 ημέρες, 5/10/20 Σχόλια του Sharer: Όμορφο λευκό σπαράγγι διαθέσιμο τώρα!  Αγορές κοινότητας PCC Φυσικές αγορές PCC - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 305 ημέρες, 5/09/20 Σχόλια του Sharer: Το σπαράγγι είναι απίστευτα ευέλικτο και η λευκή ποικιλία είναι μια ωραία σπεσιαλιτέ!  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock st. Σαν Ντιέγκο CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 350 ημέρες, 25/3/20 Σχόλια του Sharer: Φρέσκο λευκό σπαράγγι!  Rob - Η αγορά των γκουρμέ Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Βρυξέλλες - Βέλγιο 027712060 https://www.rob-brussels.be ΚοντάΒρυξέλλες, Βρυξέλλες, Βέλγιο Πριν από περίπου 475 ημέρες, 21/11/19 Σχόλια του Sharer: Άσπρα σπαράγγια στο Rob Market!  Κεντρική αγορά της Αθήνας Ελλάδα 🇬🇷 Φύση φρέσκο Α.Ε. Κεντρική αγορά της Αθήνας Ελλάδα Y-14 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 526 ημέρες, 10/01/19 Σχόλια Sharer: Σπαράγγι λευκό 🦋  Αγορά ολόκληρων τροφίμων ΚοντάΜιάμι, Φλόριντα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 558 ημέρες, 8/30/19  Μόλι Στόουν Αγορά Mollie Stone - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 606 ημέρες, 13/7/19  Περίπτερα Περίπτερα - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 ΚοντάΠαραλία Νιούπορτ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 626 ημέρες, 23/3/19  Αγορά Mitsuwa Αγορά Mitsuwa - Κόστα Μέσα 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 ΚοντάΜετρό South Coast, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 628 ημέρες, 21/6/19 Σχόλια του Sharer: Εξαιρετική ποιότητα  Borough Market Λονδίνο Κοντά στο Elally και BentΛονδίνο, Αγγλία, Ηνωμένο Βασίλειο Πριν από περίπου 683 ημέρες, 27/7/19 Σχόλια του Sharer: Λευκά σπαράγγια εντός της σεζόν στο Borough Market!  Παραθαλάσσια αγορά του Κάρντιφ ΚοντάΚάρντιφ δίπλα στη θάλασσα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 696 ημέρες, 14/4/19 Σχόλια του Sharer: Φρέσκο λευκό σπαράγγι! |
