| Αγρόκτημα Windrose | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα κυδώνια Aromatnaya είναι μεσαία έως μεγάλα φρούτα, με διάμετρο κατά μέσο όρο 7 έως 10 εκατοστά και έχουν σχήμα στρογγυλού έως ωοειδούς σχήματος με μικρό και κυρτό, ανυψωμένο λαιμό. Το δέρμα είναι στιβαρό, λείο, λεπτό και λεπτό, εύκολα μώλωπες και έχει μια ανώμαλη υφή με λιπαρή υφή, ωριμάζει από πράσινο σε χρυσό, λεμόνι κίτρινο όταν ωριμάσει. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το δέρμα θα παραμείνει σταθερό όταν είναι ώριμο και θα αναπτύξει μυρωδιά, τροπικό και λουλουδάτο άρωμα. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι λευκή, πυκνή και ημι-υδατική, περικλείοντας έναν κεντρικό πυρήνα γεμάτο με σκούρους καφέ σπόρους. Τα κυδώνια Aromatnaya έχουν γλυκιά, ελαφριά στυπτική γεύση όταν είναι ωμά και μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα. Όταν μαγειρευτούν, τα φρούτα θα μαλακώσουν στην υφή, αναπτύσσοντας τροπικές, φρουτώδεις νότες που θυμίζουν εσπεριδοειδή και πεπόνια.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα κυδώνια Aromatnaya διατίθενται το φθινόπωρο έως το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα κυδώνια Aromatnaya, που ταξινομούνται βοτανικά ως Cydonia oblonga, είναι μια ρωσική ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Rosaceae. Τα μεγάλα φρούτα αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δέντρα και είναι μια σπάνια ποικιλία που προτιμάται ως μια από τις λίγες κυδώνι ποικιλίες που μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα όταν είναι ώριμα. Το όνομα Aromatnaya μεταφράζεται κατά προσέγγιση από τα ρωσικά σε «αρωματικά» ή «αρωματικά» και είναι μια ποικιλία κήπου που καλλιεργείται από τους λάτρεις των κυδωνιών στην Ανατολική Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Παρά την περιορισμένη διαθεσιμότητά τους, τα κυδώνια Aromatnaya είναι ανθεκτικά στις ασθένειες, είναι πολύ παραγωγικά και κάπως προσαρμόσιμα, παράγοντας αρωματικά φρούτα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια μεγάλη ποικιλία γαστρονομικών εφαρμογών.
Διατροφική αξία
Τα κυδώνια Aromatnaya είναι μια καλή πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, να μειώσει τη φλεγμονή και να ενισχύσει την παραγωγή κολλαγόνου στο δέρμα. Τα φρούτα παρέχουν επίσης χαλκό για την αύξηση του μεταβολισμού και περιέχουν φυτικές ίνες, κάλιο, σίδηρο, βιταμίνη Α και μαγνήσιο.
Εφαρμογές
Τα κυδώνια Aromatnaya ταιριάζουν καλύτερα για μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως στιφάρισμα, λαθροθηρία, ψήσιμο ή σιγοβράσιμο. Τα αρωματικά φρούτα είναι μία από τις λίγες ποικιλίες κυδωνιών που μπορούν να καταναλωθούν ωμά όταν είναι ώριμα, αλλά συνιστάται να τεμαχίζετε λεπτά τα φρούτα σε κομμάτια για να ελαχιστοποιήσετε τυχόν ξινές ή στυπτικές γεύσεις. Οι λεπτές φέτες του κυδωνιού μπορεί να είναι μια τραγανή προσθήκη σε σαλάτες, τριμμένες σε μπολ με φρούτα, ή χρησιμοποιούνται ως βρώσιμα γαρνιτούρα πάνω από ψητά κρέατα. Πέρα από φρέσκες εφαρμογές, τα κυδώνια Aromatnaya μπορούν να σιγοβράσουν σε σούπες, στιφάδο και κάρυ, να μαγειρευτούν και να συμπιεστούν σε μηλίτη ή να καθαριστούν σε σάλτσες. Τα φρούτα είναι επίσης κατάλληλα για ψημένα προϊόντα όπως κέικ, πίτες, τάρτες και μάφιν και μπορούν να μεταφερθούν λαθραία σε αρωματικά σιρόπια για να αναπτύξουν μια απαλή και τρυφερή υφή. Τα κυδώνια Aromatnaya, όπως και άλλες ποικιλίες κυδωνιών, χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή μαρμελάδας, μαρμελάδας και ζελέ. Τα λουλούδια, τα γλυκά τάρτα μπορούν να σερβιριστούν σε τυρί, να συνδυαστούν με φρέσκα ψημένα προϊόντα ή να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για τοστ. Τα φρούτα χρησιμοποιούνται επίσης για να φτιάξουν τυρί μεμβράλο, μια γλυκιά πάστα που σερβίρεται σε τσάι, ως σνακ ή ως επιδόρπιο. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η ωχροκίτρινη σάρκα θα μετατραπεί σε απαλό ροζ απόχρωση μόλις μαγειρευτεί και θα αναπτύξει επίσης μια συνέπεια σαν μήλο. Τα κυδώνια Aromatnaya συνδυάζονται καλά με γιαούρτι, φρούτα όπως σπόρους ροδιού, μήλα, αχλάδια, πορτοκάλια και σμέουρα, τζίντζερ, μπαχαρικά όπως κανέλα, γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο, και τυριά όπως brie, cheddar και parmigiano reggiano. Ολόκληρα, άπλυτα κυδώνια Aromatnaya μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου ωριμάσουν, και ανάλογα με την ωριμότητα, τα φρούτα μπορεί να χρειαστούν 1 έως 2 μήνες για να ωριμάσουν. Μόλις ωριμάσουν, τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για δύο εβδομάδες σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα κυδώνια Aromatnaya βρίσκονται στον Βοτανικό Κήπο Nikitsky στην Κριμαία της Ρωσίας, έναν από τους παλαιότερους βοτανικούς κήπους της Ανατολικής Ευρώπης. Οι κήποι ιδρύθηκαν το 1812, δημιουργήθηκαν από τον γνωστό βιολόγο Christian Steven, και σχεδιάστηκαν για να είναι ένας τόπος έρευνας, συντήρησης και καλλιέργειας φυτών. Υπάρχουν πάνω από 11.000 είδη οπωροφόρων δέντρων, συμπεριλαμβανομένων κυδώνια, μήλων, αχλαδιών, ροδάκινων και σύκων και οι κήποι φιλοξενούν επίσης ένα μουσείο, ερευνητικά κέντρα, επιστημονικά εργαστήρια και την παλαιότερη βιβλιοθήκη στην Κριμαία. Εκτός από την καλλιέργεια φυτών, ο Βοτανικός Κήπος Nikitsky διαθέτει αίθουσα γευσιγνωσίας όπου οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν φαρμακευτικά φυτά, φρούτα και λαχανικά. Η αίθουσα γευσιγνωσίας διαθέτει επίσης ζελέ, μαρμελάδες, σιρόπια και μέλι από φρούτα που συγκομίζονται στους κήπους. Τα κυδώνια Aromatnaya γίνονται ευρέως σε μαρμελάδα που αναμιγνύεται σε βραστό νερό και σερβίρεται ως τσάι στους επισκέπτες του κήπου.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα κυδώνια Aromatnaya προέρχονται από τη Νότια Ρωσία και πιστεύεται ότι ήταν πιθανό δενδρύλλιο, επικονιασμένο από πολλές ποικιλίες. Ενώ η ακριβής προέλευση της ποικιλίας είναι άγνωστη, η ποικιλία τεκμηριώθηκε για πρώτη φορά σε κήπους κατά μήκος της ρωσικής και της τουρκικής ακτής της Μαύρης Θάλασσας. Τα κυδώνια Aromatnaya εισήχθησαν στις Ηνωμένες Πολιτείες κάποτε στον 20ο και στις αρχές του 21ου αιώνα και είναι μια σπάνια ποικιλία που καλλιεργείται από τους λάτρεις των κυδωνιών σε οικιακούς κήπους και μικρά αγροκτήματα. Σήμερα τα κυδώνια Aromatnaya βρίσκονται στις Ηνωμένες Πολιτείες στις αγορές αγροτών, κυρίως στην Καλιφόρνια, και καλλιεργούνται επίσης σε περιορισμένες ποσότητες σε όλη την Ανατολική Ευρώπη και την Κεντρική Ασία. Τα κυδώνια Aromatnaya που εμφανίζονται στην παραπάνω φωτογραφία καλλιεργήθηκαν στο Windrose Farm, που βρίσκεται στο Paso Robles της Καλιφόρνια.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Aromatnaya Quince. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
