| Mud Creek Ranch |
Περιγραφή / Γεύση
Τα σταφύλια αποστολής είναι μικρά σε μέγεθος και έχουν σχήμα στρογγυλό έως ελαφρώς οβάλ, αναπτύσσονται σε χαλαρά σμήνη. Το δέρμα είναι σκούρο μοβ, μπλε, σχεδόν μαύρο, και υπάρχει μια μεμβράνη άνθισης ή πούδρας που προστατεύει και καλύπτει τα σταφύλια από την απώλεια υγρασίας. Η σάρκα είναι μαλακή, ζελατινώδης, και ημιδιαφανής. Τα σταφύλια αποστολής έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλλά έχουν πολύ λίγη οξύτητα και είναι πολύ γλυκά με λουλουδάτο άρωμα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα σταφύλια αποστολής είναι διαθέσιμα στα τέλη του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα σταφύλια της αποστολής είναι μια πολύ παλιά ποικιλία του Vitis vinifera, που φέρεται για πρώτη φορά στον Νέο Κόσμο από ισπανούς ιεραπόστολους. Τα σταφύλια αναπτύσσονται σε πολύ ανθεκτικά, ανθεκτικά στην ξηρασία αμπέλια που μπορούν να φτάσουν σε τεράστια έκταση και μπορούν να ζήσουν για πάνω από εκατό χρόνια. Σήμερα, τα σταφύλια Mission είναι ως επί το πλείστον ένα ξεχασμένο σταφύλι, αλλά έχει μεγάλη ιστορική σημασία για τη βιομηχανία κρασιού στην Καλιφόρνια. Τα σταφύλια αποστολής είναι τα παλαιότερα καλλιεργημένα είδη vinifera στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ονομάστηκαν για τη σχέση τους με τις καθολικές αποστολές και τους κληρικούς, οι οποίοι χρησιμοποίησαν το μαύρο σταφύλι για να φτιάξουν κρασί μυστηρίου σε αποστολές στο Μεξικό τον 16ο αιώνα. Τα σταφύλια είναι γνωστά ως Criolla Chica στην Αργεντινή, Pais στη Χιλή και Palomino Negro στις Καναρίους Νήσους.
Διατροφική αξία
Τα σταφύλια αποστολής είναι πλούσια σε βιταμίνες Β2, Κ και μέταλλα όπως ο χαλκός. Είναι επίσης υψηλά σε αντιοξειδωτικά και έχουν αντιφλεγμονώδεις και αντιμικροβιακές ιδιότητες.
Εφαρμογές
Τα σταφύλια αποστολής ταιριάζουν καλύτερα σε ωμά και μαγειρεμένα εφαρμογές όπως το ψήσιμο. Έχουν χρησιμοποιηθεί κυρίως για χυμό, καθώς είναι ελαφρώς γλυκό χωρίς οξύτητα. Ο χυμός σταφυλιών αποστολής μπορεί να προστεθεί σε άλλους χυμούς που είναι πιο όξινοι όπως το λεμόνι ή το πορτοκάλι και μπορούν να συνδυαστούν με μπράντυ για να φτιάξουν το «angelica», το οποίο κάποτε ήταν το αγαπημένο ποτό των πατέρων στις αποστολές στο Μεξικό και την Καλιφόρνια. Τα σταφύλια αποστολής έχουν επίσης χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μυστηριακού κρασιού. Εκτός από τον χυμό, τα σταφύλια Mission μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ψημένα προϊόντα ή άλλα επιδόρπια όπως παγωτό και σορμπέ και να ταιριάζουν καλά με τα ξινά φρούτα. Διατηρούν έως και πέντε ημέρες όταν φυλάσσονται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα σταφύλια της αποστολής φυτεύτηκαν αρχικά στις Ηνωμένες Πολιτείες σε αυτό που ήταν γνωστό ως «Alta California», από τον Φραγκισκανό ιεραπόστολο, Junipero Serra για να καλύψει τη ζήτηση για μυστηριακό κρασί. Τα ισπανικά πλοία συνήθιζαν να φέρνουν τα σταφύλια από το Μεξικό στο Σαν Ντιέγκο, αλλά ο Σέρρα ζήτησε από τα πλοία να φέρουν μια κοπή αμπέλου στα μέσα του 1700 και επέμειναν ότι κάθε ιεραπόστολος φυτεύει τα δικά του σταφύλια για να φτιάξει κρασί έναντι πληρωμών για να το μεταφέρει από το Μεξικό. Τα σταφύλια αποστολής έφτασαν στις αποστολές σε όλη την Καλιφόρνια και ήταν τα πρώτα σταφύλια που καλλιεργήθηκαν για κρασί σε αυτό που είναι τώρα η χώρα κρασιού της Αμερικής. Σήμερα, η αποστολή San Gabriel εξακολουθεί να έχει μια αρχαία αμπέλι αποστολής που σκιάζει το μεγαλύτερο μέρος του εδάφους της αποστολής.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα σταφύλια αποστολής είναι εγγενή στην Ισπανία, αλλά το σταφύλι είναι σπάνιο στην Ισπανία σήμερα καθώς η ασθένεια phylloxera εξαφάνισε μεγάλο μέρος των αμπελώνων της χώρας τον 19ο αιώνα. Λέγεται ότι τα σταφύλια αποστολής μεταφέρθηκαν στο Μεξικό ως κοινά μαύρα σταφύλια από τον Hernan Cortes όταν έφτασε στο σημερινό Μεξικό το 1520. Τα σταφύλια φυτεύτηκαν σε αποστολές για χρήση ως μυστηριακό κρασί για τη μάζα και το σταφύλι έφτασε στο νότο Η Χιλή με τους κατακτητές και τους ιεραπόστολους, όπου ηχογραφήθηκε για πρώτη φορά το 1554, και στη συνέχεια στο Περού, την Αργεντινή και την Καλιφόρνια. Τα αμπέλια σταφυλιών που υπάρχουν σήμερα είναι άγρια ή καλλιεργούνται από επιλεγμένους καλλιεργητές, όπως το οινοποιείο Gypsy Canyon στη Santa Barbara και χρησιμοποιούν τα σταφύλια για να φτιάξουν την Angelica. Σήμερα, τα σταφύλια Mission καλλιεργούνται ακόμη στη Χιλή, την Αργεντινή και σε πολύ περιορισμένη έκταση στη Νότια Καλιφόρνια.
