Περιγραφή / Γεύση
Το Yacón είναι ωοειδές και κυλινδρικό σχήμα με κωνικά άκρα. Καλύπτεται σε ένα τραχύ ημι-παχύ δέρμα που έχει κόκκινο-καφέ χρώμα. Η σάρκα είναι κρεμώδης μπεζ-πορτοκαλί, ζουμερή, τραγανή και γλυκιά σαν ένα φρούτο που προσφέρει μια γεύση που θυμίζει μήλο, καρπούζι, αχλάδι και σέλινο. Ορισμένες ποικιλίες κονδύλων Yacón μπορεί να έχουν μοβ, ροζ, κόκκινο, πορτοκαλί ή κίτρινο δέρμα και σάρκα και θα ποικίλουν στη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Yacón είναι διαθέσιμο στα τέλη του φθινοπώρου και του χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Yacón ή το Polymnia sonchifolia, επίσης γνωστό ως περουβιανό αλεσμένο μήλο, yacon, jacón, arboloco, yacuma, aricoma, earth apple και ancona, είναι ένας κονδύλος που σχετίζεται με τον ηλίανθο και έναν μακρινό ξάδελφο των νταλιών και των αγκινάρων της Ιερουσαλήμ. Είναι ένα ποώδες πολυετές φυτό και μέλος της οικογένειας Asteraceae ή Compositae.
Διατροφική αξία
Το Yacón είναι ένα ιδανικό φαγητό για άτομα που πάσχουν από διαβήτη και για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Είναι γνωστό ότι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και χαμηλές σε θερμίδες. Οι κόνδυλοι και τα φύλλα Yacón έχουν υψηλά επίπεδα φρουκτο-ολιγοσακχαρίτη που είναι ένας τύπος ζάχαρης που δεν μπορεί να αναγνωριστεί από το πεπτικό σύστημα καθιστώντας τα χαμηλά σε θερμίδες ως αποτέλεσμα. Ο φρουκτο-ολιγοσακχαρίτης μπορεί να βοηθήσει στην πέψη και να τροφοδοτήσει ευεργετικά βακτήρια στο έντερο, τα οποία μπορούν να διαδραματίσουν σημαντικό ρόλο στη μείωση του κινδύνου διαβήτη. Τα βακτήρια παράγουν λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας που έχουν ισχυρά αποτελέσματα κατά της παχυσαρκίας όταν χωνεύονται. Το Yacón περιέχει έναν τύπο πολυφαινόλης που ονομάζεται χλωρογενικό οξύ και έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση που είναι περισσότερο από εκείνη του ακόμη και του κόκκινου κρασιού. Οι κόνδυλοι Yacón είναι πλούσιοι σε κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο που μπορούν να βοηθήσουν άτομα που πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση.
Εφαρμογές
Οι κόνδυλοι Yacón μπορούν να απολαμβάνουν ωμά ή μαγειρεμένα, φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν ένα τσάι με βότανα που χρησιμοποιείται ως φάρμακο και το σιρόπι Yacón μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της ζάχαρης σε ψημένα προϊόντα. Επειδή οι κόνδυλοι Yacón είναι γλυκοί, ζουμεροί και τραγανιστοί, είναι ιδανικοί για χρήση σε σαλάτες. Επιπλέον, μπορούν να ψηθούν, να τηγανιστούν, να ψηθούν, να σοταριστούν και να μαριναριστούν. Χρησιμοποιήστε το σε κάρυ, τηγανητές πατάτες, σούπες, τηγανητά πιάτα και χυμούς. Επιλέξτε αυτά που είναι λεπτά χωρίς γρατσουνιές στην επιφάνεια και αποφύγετε εκείνα με κοφτερές περικοπές. Μια μαλακή επιφάνεια των κονδύλων Yacón υποδεικνύει ότι είναι παλιά, οπότε επιλέξτε αυτά που είναι βαριά και έχουν σταθερή επιφάνεια. Για αποθήκευση, τυλίξτε τα σε μια εφημερίδα και αποθηκεύστε σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για έως και δέκα ημέρες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Εκτός από μια πηγή τροφής, το Yacón έχει χρησιμοποιηθεί ως φάρμακο από πολλούς πολιτισμούς εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Τα φύλλα Big Yacón χρησιμοποιούνται για να τυλίξουν τα τρόφιμα κατά το μαγείρεμα στη Νότια Αμερική. Το όνομα, Yacón σημαίνει «υδαρή ρίζα» στα ισπανικά.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Yacón είναι εγγενές της Νότιας Αμερικής και αποτελούν πηγή τροφής για τους Αμερικανούς των Άνδεων για περισσότερα από χίλια χρόνια. Η κατανάλωση Yacón σχεδόν σταμάτησε μετά την ισπανική εισβολή, ωστόσο, πρόσφατα κέρδισαν ξανά τη δημοτικότητά τους ως γλυκαντικό διατροφής στο Περού και την Ιαπωνία. Το 1984, μια εταιρεία σποράς από τη Νέα Ζηλανδία εισήγαγε την Yacón στην Ιαπωνία. Συλλέγονται στο νομό Χοκάιντο και Καγκάβα. Είναι σπάνιο να βρείτε το Yacón στις ΗΠΑ, αλλά μία ή δύο ποικιλίες Yacón που έχουν λευκή σάρκα μπορούν να βρεθούν εκεί σήμερα.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Yacón Root. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Yacón Root χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 47 ημέρες, 1/22/21  Ειδικά προϊόντα Κοντά στην αγορά αγροτικών προϊόντωνΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 102 ημέρες, 28/11/20 Σχόλια του Sharer: Οι ρίζες του Yacon στο Speciality Produce είναι πιο δροσερές στην αγορά των αγροτών |
