Περιγραφή / Γεύση
Οι μωβ πατάτες κρέμας είναι μικρού μεγέθους και είναι στρογγυλές έως επιμήκεις σε σχήμα, με μέση διάμετρο μόνο 2-3 εκατοστά. Το δέρμα είναι λεπτό, λείο και μοβ με καφέ ρουστίκ και υπάρχουν μερικά ρηχά, μικρά μάτια διάσπαρτα σε όλη την επιφάνεια. Η σάρκα είναι σφικτή, ολισθηρή και μαρμάρινη με βαθύ ιώδες χρώμα. Οι πορφυρές πατάτες κρέμας έχουν χαμηλό επίπεδο αμύλου, υψηλό επίπεδο υγρασίας και γήινη και ελαφρώς καρύδια γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Μωβ πατάτες κρέμας διατίθενται όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πορφυρές πατάτες κρέμας, που ταξινομούνται βοτανικά ως Solanum tuberosum, είναι οι νεαροί, ανώριμοι κόνδυλοι με ποικιλίες μοβ πατάτας. Οι μωβ πατάτες κρέμας συλλέγονται όταν είναι μικρές και τρυφερές, πολύ πριν από την ωρίμανση, και το όνομα περιλαμβάνει δεκάδες κειμήλια και συμβατικές ποικιλίες, όπως Purple Peruvian, All Blue, Congo, Lion's Paw, Vitilette, Purple Viking και Purple Majesty. Οι μωβ πατάτες κρέμας προσφέρουν μια πολύχρωμη απόχρωση στα γεύματα και χρησιμοποιούνται συνήθως ως συμπλήρωμα των κύριων πιάτων.
Διατροφική αξία
Οι πορφυρές πατάτες κρέμας αποτελούν εξαιρετική πηγή καλίου, φυτικών ινών και χλωρογονικού οξέος. Περιέχουν επίσης το αντιοξειδωτικό, ανθοκυανίνη, το οποίο έχει μελετηθεί ως ενισχυτικό του ανοσοποιητικού συστήματος.
Εφαρμογές
Οι πορφυρές πατάτες κρέμας είναι οι πιο κατάλληλες για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο, το βράσιμο και το ψήσιμο στη σχάρα. Χρησιμοποιούνται ευρέως σε πατατοσαλάτα, κατσαρόλες, σούπες και στιφάδο. Μπορούν επίσης να ψηθούν και να θρυμματιστούν ως τραγανό πιάτο ή σε κύβους και σερβίρονται μαζί με πλούσια πιάτα με κρέας. Οι πορφυρές πατάτες κρέμας συνδυάζονται καλά με αλμυρά βότανα, σκόρδο, χοιρινό, πουλερικά, αγκινάρες, τόσο πλούσια όσο και ήπια τυριά, άλλα αμυλούχα λαχανικά όπως καλαμπόκι και φασόλια με κέλυφος και χόρτα σαλάτας. Οι μωβ πατάτες κρέμας διατηρούνται για μερικές εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος. Δεν συνιστάται η αποθήκευση των πατατών στο ψυγείο καθώς η γεύση θα χαθεί.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τον 21ο αιώνα, η επιθυμία για superfoods με υψηλή θρεπτική αξία στις Ηνωμένες Πολιτείες έχει αυξηθεί σε δημοτικότητα. Η θρεπτική αξία της μοβ πατάτας και οι πλούσιες σε ενέργεια ιδιότητες έχουν συμβάλει στην αυξανόμενη αναγνώριση και ζήτηση στη μαζική αγορά. Η ικανότητά του να παρέχει υψηλές ποσότητες βιταμινών, πρωτεϊνών και αντιοξειδωτικών έχει γίνει πολύτιμο μέτρο της ασφάλειας των τροφίμων και της κυριαρχίας, και γίνεται πολύ περισσότερο από μια κανονική ποικιλία που βρίσκεται στα μανάβικα
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι μοβ πατάτες κρέμας είναι οι ανώριμες εκδόσεις της μοβ πατάτας που προέρχονταν από το Περού ήδη από το 1817. Περισσότερες από 3.000 ποικιλίες πατάτας έχουν καλλιεργηθεί από τους αγρότες στο Περού και η πορφυρή πατάτα πιστεύεται ότι ήταν μια από τις πρώτες πατάτες που καλλιεργήθηκαν ποτέ. . Σήμερα οι πατάτες μοβ κρέμας μπορούν να βρεθούν σε ειδικούς παντοπωλείους και αγορές σε Ευρώπη, Νότια Αμερική και Ευρώπη.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν πατάτες μοβ κρέμας. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Θρεπτική κουζίνα | Μωβ πατάτα και αγκινάρα Gratin | |
| Γεια σας Φλωρεντίνα | Μοβ σαλάτα πατάτας | |
| Μπάτσιν Κάμερο | Poblano & Purple Potato Soup with Smapped Paprika Oil and Cilantro Yogurt |
